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吃个明白 | 德国知名的10种香肠介绍 肉制品联盟 食品伙伴网旗下的肉制品专业公众号，致力提供肉制品相关技术服务和推广。本文对德国知名的10种香肠作出了介绍和评价，这些香肠其中的大多数，还被列入德国非物质遗产名录。咖喱香肠。巴伐利亚白香肠（Weisswurst）是德国香肠的代表品种之一，由剁碎的小牛肉和腌猪肉制做，调味料有香芹、... 阅1924 转10 评0 公众公开 21-09-30 13:12 |
脆骨香肠的加工技术。本文以猪肉和鸡胸软骨作为原料，研制了一款脆骨香肠，脆骨颗粒咀嚼感明显、香脆诱人，脆骨与香肠的有机结合，满足了广大脆骨爱好者的需求。故脆骨香肠的制作工艺是将鸡胸软骨进行预处理，然后与香肠料馅混匀，加工成脆骨香肠。将新鲜的鸡胸软骨利用相应网板的绞肉机绞制，脆骨颗粒大小为8mm，然后将绞制好的脆骨颗粒倒入足... 阅96 转7 评0 公众公开 21-08-03 19:50 |
脆骨香肠的加工技术。本文以猪肉和鸡胸软骨作为原料，研制了一款脆骨香肠，脆骨颗粒咀嚼感明显、香脆诱人，脆骨与香肠的有机结合，满足了广大脆骨爱好者的需求。故脆骨香肠的制作工艺是将鸡胸软骨进行预处理，然后与香肠料馅混匀，加工成脆骨香肠。将新鲜的鸡胸软骨利用相应网板的绞肉机绞制，脆骨颗粒大小为8mm，然后将绞制好的脆骨颗粒倒入足... 阅29 转1 评0 公众公开 21-08-03 19:43 |
复配防腐剂在酱卤肉制品中的应用。那么酱卤肉制品如何在使用防腐剂同时又不对人体产生不良影响就是一个企业必须注意并控制的关键点了，其中防腐剂的使用就是一个重中之重的环节了。在酱卤肉制品的腌制过程中，将复配防腐剂和其他腌制剂一起进行滚揉或注射腌制，在腌制过程中复配防腐剂可以渗透到原料肉内部并对微生物的繁殖起到抑制作用，极大... 阅193 转7 评0 公众公开 21-08-02 20:07 |
功能复合磷酸盐速溶、便捷更高效。市场需求推动各种功能性产品技术不断突破，兴发集团通过技术创新先后开发出多种具有专利技术的功能性磷酸盐，较传统产品相比，功能性磷酸盐产品质量更高，适用性更优。通过不断钻研与尝试，目前已成功开发的具有专利技术的功能性食品级磷酸盐包括速溶型三聚磷酸钠，高溶解度三聚磷酸钠，超低I型三聚磷酸钠，不... 阅83 转0 评0 公众公开 21-06-12 10:41 |
功能复合磷酸盐速溶、便捷更高效。市场需求推动各种功能性产品技术不断突破，兴发集团通过技术创新先后开发出多种具有专利技术的功能性磷酸盐，较传统产品相比，功能性磷酸盐产品质量更高，适用性更优。通过不断钻研与尝试，目前已成功开发的具有专利技术的功能性食品级磷酸盐包括速溶型三聚磷酸钠，高溶解度三聚磷酸钠，超低I型三聚磷酸钠，不... 阅223 转4 评0 公众公开 21-06-12 07:50 |
说起酵母二字，烘焙人一定不陌生，但说起“天然酵母”和“商业酵母”两个名词，大家却有不同的见解——有些不太了解的伙伴，可能会以为天然酵母比商业酵母要更好。酵母菌是没法用人工手段去合成的，无论商业酵母还是天然酵母，都是天然的，所以二者并没有好坏之分。天然酵母我们一般说的天然酵母就是自制酵母，最常见的就是利用附着在谷物、植... 阅105 转0 评0 公众公开 21-06-05 13:02 |
按香精形状分：液体香精、粉体香精、膏状香精；按风味分：猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、牛肉香精、羊肉香精、海鲜味香精以及仿肉（素肉）风味的香精；按香精香型分：红烧肉风味、烤肉风味、炖肉风味、肉汤风味、酱卤风味、纯天然肉香风味、麻辣风味、辛香风味。例如，有些厂家只在产品中使用香精（赋香原料）而不使用香辛料，香精只有赋香而... 阅61 转6 评0 公众公开 21-06-01 20:54 |
真空滚揉腌制，牛肉盐水火腿最适宜的腌制技术。以静置腌制为样品对照组，其他组分别为常压滚揉腌制、真空滚揉腌制、脉动真空滚揉腌制，在0~8℃冷库中腌制8h。通过对牛肉盐水火腿进行静置腌制、常压滚揉腌制、脉动真空滚揉腌制和真空滚揉腌制处理后发现，真空滚揉腌制的水分质量分数和pH值均高于常压滚揉和脉动真空滚揉，且真空滚揉的蒸煮损失率... 阅263 转15 评0 公众公开 21-05-31 11:38 |
