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各种香辛料使用技巧，香料搭配的公式。 阅1 转自钱首相小泉 公众公开 24-01-27 22:20 |
卤肉老师傅，亲手告诉你的香料君臣佐使配比万能公式。本文将为您揭示面对不同食材时香料君臣佐使的搭配公式，助您成为料理界的佼佼者?1. 君：主要起主导作用的香料，通常用量较多，能突显其他香料的味道。2. 臣：次要起主导作用的香料，用量较少，辅助君香料发挥作用。可以选择黄连、黄柏等具有去苦效果的香料。总之，在搭配香料时，我们需要根... 阅2 转0 评0 公众公开 23-08-17 22:04 |
不管卤什么肉，卤肉前这样做，保证吃起来鲜嫩无比，毫无腥味。无论是猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉还是牛肉，这些食材都可能带有腥味，影响到人们的食欲和健康。腥味通常存在于肉类食材中的血水和脂肪中。清洗猪肉时，最好先在温水中加入适量的食盐和白醋，让猪肉浸泡其中，以帮助排出猪肉内的血水。在清炖牛肉之前，需要先将牛肉冷水下锅焯水。通过... 阅1 转0 评0 公众公开 23-08-14 14:22 |
[烟花R]3、现捞卤油。卤桶中倒入15斤清水，开大火，放入配好的卤料，现捞卤油（干辣椒、花椒都放进去）、放入盐200克左右，鸡精100克，白糖50克、黄栀子10克、水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟即可。食材的投放时间大家要尤其注意、这个要算好，不然出锅后品相，口感会和自己想要的不一样现捞卤味做好以后可以直接吃，不需要任何蘸料卤味摆... 阅16 转0 评0 公众公开 23-06-23 21:32 |
几十年卤菜老店配方香料只有8种！最近我们的很多粉丝说，为什么很多卤菜店它的香料配方总共就几种香料，为什么用几种香料却能够做几十年？但同时我们现在有很多卤菜店，它的香料配方种类可以有十几种，甚至是几十种。于是我发现一个问题，很多老一辈的川卤师傅，他们的香料种类都不是特别的多，基本都是控制在10种香料以内，为什么？我觉得衡量... 阅15 转3 评0 公众公开 23-02-16 14:17 |
卤菜提鲜味蕞佳方案：味精，I G，干贝素，配方免费公布。这是提升卤菜鲜味的核心调料。人类的舌头，可以品尝到十多种鲜味物质，但是最重要的只有这4种，分别是谷氨酸钠，肌苷酸二钠，鸟苷酸二钠，以及琥珀酸二钠。10克味精，搭配1克干贝素，可以让味精的鲜味提升2倍。咱们常用的鲜味调料，比如：味精，鸡精，鸡粉，蚝油，老母鸡鲜香粉，高倍味... 阅51 转1 评0 公众公开 22-02-09 23:23 |
