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手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。2：发酵的的气温和时间发酵的气温如果在20-30度之间 ，基本上一个小时面团就发酵完毕。面团发酵过度1：酵母的分量过多，发好的面团有股很大的酸味，表面坑坑洼洼。手指粘粉搓进面团，面团会塌陷，洞口起皱（下图2）。二次发酵发就是面团完成一次发酵后，经... 阅2 转自JSNJQY 公众公开 19-02-27 11:14 |
南翔小笼包南翔小笼包 2012-08-25 18:51 精华 78 5 82 15775 有点馋小笼包了，上海有名的要数“南翔小笼包”了。做法：1，猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁。2，重新入锅，加入茴香，大料，香叶，黑胡椒粒大火烧开转小火熬煮后放入冰箱冷冻。4，最后放入皮冻再搅拌均匀。9，放入锅中，上汽后中火蒸5分钟即可。 阅3 转自JSNJQY 公众公开 19-02-27 11:14 |
3）蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷.（如下图） 如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。5）蔬菜馅料会发黄 用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。开锅后，... 阅4 转自JSNJQY 公众公开 19-02-27 11:13 |
#解密舌尖2#之《鲜虾汤包》！皮冻原料：猪皮250克 葱2段 姜3片黄酒1汤匙（15ml）1) 将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中，煮至开锅，猪皮打卷后将猪皮捞出，另换一锅水，烧热后下入猪皮和黄酒，葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过，大约40分钟左右。肉馅调料：白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1/2茶匙（3克）香油1汤匙（15ml）生抽1... 阅3 转自苹果之夏 公众公开 19-02-27 11:10 |
灌汤包：原料：猪肉馅350g，猪皮冻350g，富强粉150g。6.水开后煮十几分至猪皮全部打卷后将猪皮捞出；7.另做一锅水，待水热后将焯过水的猪皮下入，入葱段、姜片煮至软烂——筷子能轻轻扎破，即捞出猪皮和葱姜，切成小猪皮丁再放回锅中继续煮二十分钟左右，关火冷却；（猪皮冻最好提前做） 9.将猪皮冻切成小丁备用；12.先将姜末放进猪肉馅中拌... 阅2 转自淳淳之美... 公众公开 19-02-27 11:07 |
上海小笼汤包的做法大全。盐一小勺 菜谱做法：1.将猪皮清洗干净，分切成小片；取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它... 阅3 转自浙江徐文博 公众公开 19-02-27 11:07 |
一口汤汁的诱惑——教你制作上海小笼汤包。今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了，只要上海的朋友们不要拍... 阅1 转自荷花小女子 公众公开 19-02-27 11:06 |
小笼汤包。肉皮冻：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。1.将猪皮清洗干净，分切成小片；面团：中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克。肉馅：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟； 阅2 转自JSNJQY 公众公开 19-02-27 11:05 |
无偿公布三种无铝油条配方《好奇实验室》“要摘掉油条的两头，这样油条两头尖尖，不会散开。滕海勇和王健又将传统配方的面团炸出明矾油条，和三种无铝油条混在一起，请了浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院的八位师生，在外观、口感等方面做对比打分。经过计算，明矾油条的成本大约是0.546元/根，一号新型复合配方无铝油条的成本是0.66元/根，二... 阅1 转自JXDDC 公众公开 19-02-27 11:04 |
[养生食谱]小油条的做法和配方 秘制配方做出酥脆油条。油条是大家熟知的早餐，很多人都喜欢在早上吃油条，但是大家在食用油条的时候一定要配上豆浆，里面的道理也不用多说了，那么大家知道油条的做法吗?小油条的做法和配方大家知道多少呢?下面小编就为大家介绍一下小油条的做法大全吧。油条一.高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾... 阅1 转自任万胜 公众公开 19-02-27 11:03 |
