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手指粘粉在发好的面团搓个洞,不会反弹,面团不会塌陷,洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。2:发酵的的气温和时间发酵的气温如果在20-30度之间 ,基本上一个小时面团就发酵完毕。面团发酵过度1:酵母的分量过多,发好的面团有股很大的酸味,表面坑坑洼洼。手指粘粉搓进面团,面团会塌陷,洞口起皱(下图2)。二次发酵发就是面团完成一次发酵后,经...
南翔小笼包南翔小笼包 2012-08-25 18:51 精华 78 5 82 15775 有点馋小笼包了,上海有名的要数“南翔小笼包”了。做法:1,猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁。2,重新入锅,加入茴香,大料,香叶,黑胡椒粒大火烧开转小火熬煮后放入冰箱冷冻。4,最后放入皮冻再搅拌均匀。9,放入锅中,上汽后中火蒸5分钟即可。
3)蒸好的包子一开锅就回缩,有凹陷.(如下图) 如果一熄火就把锅盖打开,刚蒸好的包子突然遇到冷空气,就会出现回缩,包子皮有凹陷。5)蔬菜馅料会发黄 用蔬菜做馅时,为了保持蔬菜的翠绿,拌馅时一定要放1-2汤匙的油(放猪油会比较香,没有放植物油也行)一起搅拌,这样做出来的包子,内馅就可以保持蔬菜的原色。开锅后,...
#解密舌尖2#之《鲜虾汤包》!皮冻原料:猪皮250克 葱2段 姜3片黄酒1汤匙(15ml)1) 将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中,煮至开锅,猪皮打卷后将猪皮捞出,另换一锅水,烧热后下入猪皮和黄酒,葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过,大约40分钟左右。肉馅调料:白胡椒粉1/4茶匙(1克)盐1/2茶匙(3克)香油1汤匙(15ml)生抽1...
学做皮薄汁多的【小笼汤包】学做皮薄汁多的【小笼汤包】 (2014-02-16 18:48:41)皮薄汁多的小笼汤包,一直以来都非常的喜欢。猪皮冻100克:猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片。猪肉馅 150克、调味料:花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜。猪皮冻制作: 1、猪皮用刀刮去多余油脂。2、锅中重新放入清水,入猪皮,料酒,姜,葱,用小...
灌汤包:原料:猪肉馅350g,猪皮冻350g,富强粉150g。6.水开后煮十几分至猪皮全部打卷后将猪皮捞出;7.另做一锅水,待水热后将焯过水的猪皮下入,入葱段、姜片煮至软烂——筷子能轻轻扎破,即捞出猪皮和葱姜,切成小猪皮丁再放回锅中继续煮二十分钟左右,关火冷却;(猪皮冻最好提前做) 9.将猪皮冻切成小丁备用;12.先将姜末放进猪肉馅中拌...
上海小笼汤包的做法大全。盐一小勺 菜谱做法:1.将猪皮清洗干净,分切成小片;取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;上海小笼包,论其正宗,当属南翔小笼,是上海市嘉定县南翔镇的传统名点,距今已有100多年历史。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一,它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客,而南翔小笼则用它...
一口汤汁的诱惑——教你制作上海小笼汤包。今天上的这个汤包,不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包,因为它完全是上海小笼包的做法,唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,因为馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来说还是偏向上海多一些吧,姑且还是叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计较了,只要上海的朋友们不要拍...
小笼汤包。肉皮冻:猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。1.将猪皮清洗干净,分切成小片;面团:中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克。肉馅:猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。1.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;
无偿公布三种无铝油条配方《好奇实验室》“要摘掉油条的两头,这样油条两头尖尖,不会散开。滕海勇和王健又将传统配方的面团炸出明矾油条,和三种无铝油条混在一起,请了浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院的八位师生,在外观、口感等方面做对比打分。经过计算,明矾油条的成本大约是0.546元/根,一号新型复合配方无铝油条的成本是0.66元/根,二...
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