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四川传统名菜二十八款，老厨师不告诉你的配方，难得，记得收藏。此外，四川菜的独特口味和辣度也是老厨师不愿公开配方的原因之一。许多老厨师会愿意教授一些基本的烹饪技巧和常用的调料搭配，帮助人们在家里制作出美味的四川菜。这种传授是一种传统文化的延续，也是老厨师们对四川菜的热爱和执着的体现。尽管我们无法完全掌握这些配方，但我们... 阅9 转0 评0 公众公开 23-07-30 17:01 |
这里是川菜之乡罗江，有着“世代相传”的口味坚守和尝不尽的美食。罗江就位于金牛古道之上。罗江大肉鲢鱼，极具特色的地方传统菜，在罗江家喻户晓，是外地游客到罗江必吃的一道美味。各式卤味在罗江也遍地开花，除杨记卤鹅，还有一个罗江区的非遗美食“刘猪脚”也值得推荐品尝。其实，罗江的特色美食还很多，可以用琳琅满目来形容，比如，可以... 阅41 转0 评0 公众公开 23-06-25 17:03 |
【美食】彭山美食‖杨成儒。彭山美食。那时物质匮乏，人们普遍较穷，在现在看来好些不值一提的街边小吃，那时却是人们口中的美食，如麻花、散子、油糕、油豌豆、血旺、麻糖、冷热凉粉、凉糕、冻粑、泡糖、篼篼鸡肉、牛皮糖、“胀死狗”（一种油炸食物）、春卷、炒花生、炒葫豆、炒豌豆等等。随着经济发展和社会进步，我相信，彭山街边的美食将... 阅3 转0 评0 公众公开 23-02-28 22:40 |
做辣椒油时，切记不要直接泼热油，多加上这一步，真的太香了。辣椒油是一种调料，一般用辣椒和油炸制而成，做好后，拌在凉菜上，或者是拌饭食用，都是增香的好帮手，但是在制作辣椒油的时候也是有很多讲究的，要不然炸出的辣椒油味道就没那么醇厚。8.把热油分三次浇到辣椒里面，每次浇完之后用勺子搅拌均匀，第二次泼热油后，搅拌至不冒泡了，... 阅1 转0 评0 公众公开 23-01-24 20:13 |
从跷脚牛肉入手，浅析乐山美食文化的变迁，为何成为全国网红美食。乐山菜系属于川菜的上河帮，也叫蓉派川菜，在四川美食界几乎每样小吃，每一道菜式后面都有一个流传已久的故事，这些故事和美食完美的结合逐渐演变成了一种地方性的美食文化，跷脚牛肉被列为非物质文化遗产，就是乐山美食文化的代表之一。从跷脚牛肉诞生开始，乐山的苏稽镇就与... 阅833 转7 评0 公众公开 19-10-23 16:34 |
今日头条炒炸爆炝熘菜肴用油及快速成菜技巧——上两篇文里，给亲们介绍了有关掌控火候和油温的一些要领。炒、爆、炝菜肴，则要求把用油量掌控恰当，既满足菜肴和原料烹制的需要，又能达到成菜后不少油或油过多的现象。《四川省志·川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图... 阅130 转3 评0 公众公开 19-02-23 23:36 |
