| 共 593 篇文章 |
|
卤鹅制作技术概要。俗话说“无鹅不成宴”，卤鹅色泽鲜美、酱香十足、肉质爽滑、肥而不腻深受大家喜爱，以下解析卤鹅的制作技术。1、潮汕地区出产的狮头鹅是制作卤鹅的首选。潮汕的民谚说“稚鸡硕鹅老鸭母”，鹅并非越老越好，但是卤老鹅头是个例外，越老越好，最好是养了几年的种公鹅，重量可达30斤，长时间卤水煮制，味道别具一格。5、鹅在卤... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 24-04-17 10:51 |
潮汕卤味之卤鹅。“卤”这种烹调方法大约起源于隋代，此前北魏农、食典籍贾思勰的《齐民要术》，对菜肴烹调曾言及“绿食法”，即是将鸡鸭用盐豉葱姜烹煮的方法，人们认为可以将此法说是“卤”的发端。潮汕卤鹅作为潮汕卤水的代表，其卤鹅独具风味，深受食客好评，原因在于①不惜工本，选择上乘原料制作卤水，加入多种名贵中药材，不含味精、酱... 阅1 转自厨人 公众公开 24-04-17 10:49 |
猪蹄3000克、芋儿1000克、干花椒10克、干辣椒节15 克、葱花、姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋、盐、鸡精、味精、自制香辣料、香料、鲜汤、色拉油各适量。1.把猪蹄用火烧净表皮，治净后斩成大块，冲去血水后，放入清水锅里，加入适量的姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋，大火烧开后转小火煮约半小时，至表皮软熟，关火捞出猪蹄块，控干水分。说明：清... 阅1 转自中餐厨房 公众公开 24-04-16 14:20 |
根据人数确定菜单数，有些地方比较讲究，要求是单数或双数，一般为凉菜+小炒+热菜+汤+主食+小吃二、定制宴客菜谱单采购食材宴客菜要有针对性，比如是庆功还是庆生，或者亲戚团聚，朋友小聚，传统节日等等，宴请的对象不同，环境不同，菜品种类也不同。三、了解上菜顺序以及本地宴客风俗基本上菜一般都是：凉菜——热菜——小炒——镇桌大菜——... 阅1 转自真友书屋 公众公开 24-04-04 08:06 |
家庭待客16道家宴菜，简单快手，自己做比去饭店都上档次，收藏了。家庭聚会，朋友小聚，总是少不了丰盛的家宴，今天，就为大家带来16道美味的家宴菜，不仅味道好，而且做法简单，自己在家做比去饭店都上档次。糖醋排骨是一样充满诱惑力的家常美食，酸甜口感让人回味无穷，无论是家庭聚会，朋友聚餐，它都是餐桌上的明星菜品。辣子鸡丁，一道经... 阅1 转自秋琰 公众公开 24-04-04 08:06 |
13种自制香料粉配方。锅内放入色拉油9千克、牛油2500克，烧至五成热时，放入生姜600克，葱段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒450克，干灯笼辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最后放入郫县豆瓣酱、二锅... 阅1 转自板桥胡同3... 公众公开 24-03-17 15:11 |
其实鹅的菜式大厨早已经写过，那是一只似鹅非鹅似雁非雁的禽鸟，大厨把它做成一只卤水鹅（详见“玩儿微信||一定要在精英扎堆儿的群里混！碌鹅应该是一道广东客家菜，主要做法就是把鹅先过油再放入调料卤水来煮，所以有一种说法碌鹅就是煮鹅，“碌”字发音其实就是广东话“煮”的意思。5、把鹅放到融化的冰糖中，要拎着脖子不停翻动鹅身，使它各... 阅1 转自镜花水月a... 公众公开 24-03-07 23:09 |
啤酒鹅，这才是正确的吃鹅姿势！比起炖鹅肉，小成妹更喜欢干烧鹅肉，比如说啤酒鹅。做法和啤酒鸭的做法是差不多的，味道都一样很好，小成妹很喜欢啤酒烧菜的味道，小麦的香味是一般的做法无法达到的。材料：鹅 啤酒 大葱 小葱 姜 蒜 香叶 八角 花椒 干辣椒 青椒 红椒 盐 酱油 老抽。3.在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至... 阅1 转自白云馆928 公众公开 24-03-07 23:02 |
下奶汤排行榜前十名，月子餐必备汤，追奶不发慌，收藏早晚用得上。下奶汤是一种传统的民间饮食，被认为具有促进乳汁分泌和增强母乳质量的作用，下奶汤的种类很多，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等。其中，猪蹄汤、鸡汤、鱼汤等是最为常见的下奶汤。下奶汤排行榜前十名，月子餐必备汤，追奶不发慌，营养滋补养身体一、猪蹄黄豆汤。3.把这些配... 阅1 转自院长室 公众公开 24-02-26 21:52 |
3、酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。1、如果用剥好壳的新鲜虾仁，可以放入碗中用浓水淀粉拌匀并用手稍微揉搓（别太使劲），淀粉水会被虾微染成青灰色，这时将虾仁用清水洗净可去除虾仁上大部分的腥味。4、锅不要太热，放油之后，将虾仁蛋液倒进去。2、把锅烧热加入少许油把葱姜蒜下入煸出香味，... 阅1 转自wyk1014 公众公开 24-02-06 10:46 |
