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多一道工序的风味下酒菜——烟熏鸡爪多一道工序的风味下酒菜——烟熏鸡爪 (2013-03-01 09:56:23)图1：鸡爪浸泡，洗净。图2：剪掉鸡指甲。图3：将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。图16：如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上... 阅5 转自大娘 公众公开 13-03-05 09:23 |
教你家庭自制细嫩多汁口感清爽盐水鸭。教你家庭自制细嫩多汁口感清爽的盐水鸭 文：网络 编辑制作：荷花小女子。原料：鸭子 一只。其他：盐 黄酒 这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。成品鸭肉细嫩多汁... 阅1 转自荷花小女子 公众公开 13-01-09 09:05 |
强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅-------香辣鸡焖鱼火锅强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅-------香辣鸡焖鱼火锅。调料：欣和六月鲜（就是生抽）4汤匙（60ml），欣和红烧酱油2汤匙（就是老抽）（30ml），欣和豆瓣酱6汤匙（90克），欣和辣酱4汤匙（60ml）**鸡焖鱼据说是胶东的一道很好吃的菜，但我没吃过，只是觉得鸡和鱼的搭配很值得尝试，就... 阅1 转自梧桐引凤... 公众公开 12-11-26 16:40 |
梅州盐焗鸡盐局鸡的做法材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只，剖肚除去内脏。香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄，很诱人的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的"... 阅1 转自心境平和 公众公开 12-11-01 11:11 |
钵钵鸡秘制配方原料：% \0 i O& p) d3 }; F# a2 W白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克。$ {" c7 f! w0 r$ p秘制红油300克，鸡汤750克，劲霸鸡汁5克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，精盐5克，姜、葱适量。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮熟，晾凉，鸡爪去骨。'' b9 d- C3 x: V$... 阅1 转自夜半清醒 公众公开 12-10-31 11:12 |
越是简单越是难——焖锅无水版白切鸡越是简单越是难——焖锅无水版白切鸡 (2012-08-28 11:38:15)4，把鸡整只放入锅中，并在鸡身上也放些姜片。恩~每家的锅、火、鸡，真的太不一样，所以有的人也许20分钟就做好白切鸡，有的则要40分钟，总之你觉得差不多好的时候，就用筷子扎鸡肉，应该是鸡肉比较容易扎透、且不会被扎得滋出血水即可。9，捞出鸡... 阅1 转自suoban 公众公开 12-10-30 07:43 |
海南神仙鸡海南三亚亚龙湾的5号做的神仙鸡，顾客想要吃每次都得提前预定，卖的非常火爆。广东清远的‘清远鸡’如果没有就三黄鸡也行，猪蹄、五花肉、绍兴的黄酒，姜、香葱、冰糖、盐、鸡粉、生抽、老抽适量，砂锅，炒锅，锡箔纸。2.在鸡肚子里放两片生姜，几根香葱。7.放入一半黄酒和酱油，（两种都要放，生抽入味，老抽上色，这很关键）烧开后... 阅1 转自地球先生 公众公开 12-10-23 20:33 |
五香虎皮鸡爪--一定要全副武装做这道菜五香虎皮鸡爪--一定要全副武装做这道菜 (2011-04-08 09:19:54)虎皮鸡爪顾名思义，就是鸡爪颜色红亮，而且表面有明显皱皱的虎皮纹，虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，而且有了这层虎皮，吃起来口感才能达到入口韧香，皮薄化渣，所以这一步不能省略~~主料：鸡爪1000克鸡爪腌料：老抽30克 料酒10克 蜂蜜2... 阅1 转自suoban 公众公开 12-10-17 20:05 |
虎皮凤爪。虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。2. 2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒... 阅1 转自笑熬浆糊糊 公众公开 12-10-14 11:35 |
材料：凤爪、盐焗鸡粉。方法五：客家盐焗鸡 材料： 鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张 做法： 1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。方法六：东江盐焗鸡 盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。方法八：嘉洲盐焗鸡的做法：整鸡除去内脏，把香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子，塞满后用针线把鸡肚子缝好，接下来把鸡... 阅7 转自香炉风 公众公开 12-10-11 14:04 |
