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淀粉是上浆的主要原料。淀粉品种很多，在结构上有支链与直链之分，从来源上有豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和麦淀粉等等，淀粉的吸水性能对上浆是十分重要的。用量过多，不但菜肴口味咸，而且由于原料中蛋白质分子量很大，其摩尔浓度很小，渗透压低，处于高渗状态，从而使原料中水分（包括其他小分子化合物）从原料内部反渗出来，大量脱水，蛋... 阅1 转自烹饪工艺... 公众公开 18-02-18 22:32 |
几种高汤做法几种高汤的制作方法 一、牛肉高汤： 熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。 阅26 转0 评0 公众公开 17-10-02 07:15 |
复合红油的做法【图解】,复合红油的家常做法,复合红油的功效与作用,家常复合红油的做法大全,复合红油怎...做法：油温偏高时，加入1勺冷油，将油温降低，继续小火煸炒，每当油温偏高时，都要加入冷油降温，防止香料炒糊。熬制过程中，每当油温偏高时，继续加冷油降温，直至水份全干，香料和辣椒全部熬香。加入冷油后搅拌均匀，低温油熬制的红油... 阅466 转72 评0 公众公开 17-09-23 16:19 |
+ 独家秘制红油制作+红油熬制创新版+多种红油的制作方法+特色红油的熬制方法+熬红油湘菜厨师的独家做法。五香红油 4.五香红油的制作方法 五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。但是在厨房中，我们常用的红油可不是一种，而是... 阅1 转自厨人 公众公开 17-09-10 15:42 |
秘制辣椒油详细做法，红、香、不糊！辣椒油几乎是家家户户必备的一种调料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少，当然如果你吃辣的话。号外：面时代美食生活指南是一款专为年轻女性量身定做的美食分享自媒体平台，为广大城市年轻女性提供美食分享、美食导购、美食攻略、美食社群服务等功能为一体的美食体验平台，希望通过美食生活... 阅1 转自大海810 公众公开 16-12-28 21:12 |
从此告别路边摊，一碗健康的麻辣烫完爆你的味蕾！说起路边摊，第一个想到的是麻辣烫吧！用料：干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、冰糖、红油郫县豆瓣酱、草果、大料、丁香、砂仁、香叶、豆蔻、桂皮、小茴香、草果、花椒油、种蔬菜如：西兰花，口蘑，蘑菇、各种荤菜。用料：土豆、红薯粉丝、西兰花、茼蒿、午餐肉、香菇贡丸、干辣椒、香葱、蒜、姜、... 阅1 转自kelly9k8s... 公众公开 16-12-28 20:59 |
