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北京清真馆子里的“两烤、三轩、四顺”近年又有不少新疆风味的清真餐厅在北京兴起，如新疆餐厅、吐鲁番餐厅、西域食府等等，与老北京清真饭馆不是一个系统。创始人是大厂一宛姓回民，先在绒线胡同西口外经营烤肉，后在宣武门外安儿胡同西口有了门脸，故称“安儿胡同烤肉”。清真老饭馆儿有名的还有白魁（烧羊肉面）、同聚馆（馅饼周，歇业已久... 阅84 转2 评0 公众公开 18-01-05 09:23 |
真正的京味儿菜应该是“口子”菜。以至口子有三条行规：一永不离口子，二坚守行规永不在饭馆和宅门当厨师，三永不开饭馆。口子的兴盛，一是满族入关后也学习汉俗办红白喜事，需要更多的口子厨师，二是口子办席物美价廉，比去饭庄合算的多，因为口子厨师能在低成本的前提下作出令人满意的菜肴，其原因又是原料经销商交情深厚，甚至是把兄弟或亲... 阅369 转9 评0 公众公开 17-11-28 15:53 |
北京周边乡村都酿制高粱酒，良乡高粱酒即有些名气，但均不如山西高粱汾酒。“大酒缸”之名，盖缘于此。冷荤有酱、熏、卤猪肉系列，另有火腿、香肠儿、血肠儿、蒜肠儿、粉肠儿、小肚儿、大肚儿、熏鸡、熏鱼、爪尖儿、沙肝儿、肥肠儿、口条、猪耳朵、熏排骨、酱兔头儿、酱肉皮、松花、肉皮冻儿、鱼冻儿、豆腐干儿、花生米，以及一些凉拌菜蔬。打... 阅108 转1 评0 公众公开 17-08-28 20:02 |
南小街的每条胡同有着各自不同的特点，东堂子胡同不像史家胡同大宅门里高官显贵，也不像什方院胡同曲折幽深小院孤芳自赏，东堂子胡同集中了一批自然科学和社会科学领域的顶尖人物。东堂子胡同仅有南侧的协和胡同一条支巷通往外交部街，第一次穿行这条小胡同我还奇怪，以为它和协和医院有什么渊源，后来才知道这条胡同以前叫蝎虎胡同，1947年改... 阅85 转1 评0 公众公开 17-08-20 13:36 |
说东道西南小街 （五）：什方院胡同。1972年初秋，太阳从胡同东方升起，我踩着细长的身影从什方院（盛芳）胡同走上南小街，无量大人胡同东口儿的饭馆开始卖早点，空气里有炸油饼的香味。胡同北侧有6条小巷分别通往松树院、禄米仓和大雅宝，从西到东依次是：屎大院、小井胡同、礼拜寺（春松）胡同、扁担胡同和二条叫不上名的什方院胡同的支巷。... 阅95 转1 评0 公众公开 17-08-20 13:36 |
传说明清两朝每年驶往禄米仓的运粮车队自西而来，车马嘶鸣尘土飞扬，车队过后扬尘降落，人称“下干面”，因此，禄米仓胡同西口对过这条胡同叫做干面胡同。干面胡同和无量大人（红星）胡同之间有四条弯曲的胡同，靠北是东石槽、中石槽、西石槽，南面是遂安伯，这一组胡同虽然不及毗邻的干面和无量大人宽阔笔直，但是有大胡同不能给予的幽静委婉... 阅79 转1 评0 公众公开 17-08-20 13:35 |
自北向南路东边依次有：老君堂（北竹竿）胡同、竹竿胡同、八大人（南竹竿）胡同、新鲜胡同、芳嘉园、牌楼馆胡同、大方家胡同、小油房胡同、南井胡同、安乐巷（死胡同）、禄米仓胡同、小雅宝胡同、什方院（盛芳）胡同、赵堂子胡同、羊尾巴（阳照）胡同、大羊宜宾胡同、东总布胡同、顶银胡同。禄米仓胡同南边有三条小巷连接小雅宝胡同，分别是西... 阅71 转1 评0 公众公开 17-08-20 13:34 |
晋风刀削面馆你在哪里？后来，我喜欢上了刀削面这种食品，在北京其他的刀削面馆里也不少次的吃过它，后来去太原出差时也跑到太原的大街上去专门找刀削面吃，但那味道比起晋风刀削面馆做的刀削面来说，相差得太远，吃了以后，更加怀念晋风刀削面馆了。 阅117 转0 评0 公众公开 17-07-17 23:49 |
吃炸酱面的面条也是有讲究的，过去老北京旗人吃面条一般都是抻面，这抻面首先是和面和的好，要求用温水和面，放入碱和盐，先和成稍硬的面团，后再一点一点的加温水扎面，面要扎到松软光滑不沾手就行了，盖上屉布醒上三十分钟，然后就可以抻了，旗人吃面条一般都喜欢吃锅挑（就是直接从锅里捞出来的面条不用过凉水），就算是炎热的夏天也是吃锅... 阅110 转1 评0 公众公开 17-07-17 23:47 |
