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冰冻剥皮牛1500克解冻治净，洗净后放入盆内，加入盐20克，白糖10克，味精15克，葱段、姜片、料酒、辣鲜露各50克，腌制1小时。取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水份，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛肉汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭... 阅45 转1 评0 公众公开 21-05-22 09:05 |
我们常见的白灼菜就是白灼基围虾、白灼芥蓝、白灼菜心，其实可以用来制作白灼菜的原料非常多样，我把它们分为四类：2.碱腌处理：适用的原料多是质地比较老韧、异味重的动物性原料，比如猪肚、鹅肠、鸭肠、鸡胗、海蚌。4.漂水处理：适用的原料多是带有异味的、含血水多的动物性原料，比如猪肝、猪心。除了水或汤外，烹调白灼菜时常规用料一般有7... 阅25 转1 评0 公众公开 21-05-22 07:39 |
粤菜的流派及特点 大厨加油站 每天进步一点点，每天就来读一读！公众号 广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。粤菜三特点。粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表... 阅331 转0 评0 公众公开 21-03-31 17:55 |
3、上菜时，把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮金黄酥脆，捞出斩块装盘，随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。3、锅里放入鸡油烧热，下藕夹、红椒块、黄椒块和蜜豆段，翻炒的同时淋入碗芡（加盐、鸡粉、麻油调好），出锅装盘即成。5、锅里放入鸡油烧热，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒几下，然后淋入一半碗芡（加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉... 阅12 转0 评0 公众公开 21-03-19 00:26 |
2、不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色，倒出多余的油分，接着在锅内下入干葱酱30克翻炒出香，使干葱酱的香气渗入排骨中，然后挑出排骨备用。锅入底油烧热，下干葱茸、蒜茸各5克爆锅，加入腊肠丁50克煸炒出香，下入炸好的茭白段150克，调入东古一品鲜酱油5克，盐、味精各2克，翻匀后撒油炸橄榄菜25克、红黄椒片15克快速炒匀，... 阅4 转0 评0 公众公开 21-03-15 22:18 |
香茅粉5钱、黄姜粉2钱、南姜粉5钱、喱粉2钱、香叶粉2钱、醋4两、茄汁750克、香菜粒2两、干葱粒2两、西芹粒3两、姜茸3两、盐2茶勺、鸡粉10茶勺、鱼露8两、水10斤。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱、花生酱各半瓶、美极50克、磨豉酱1瓶、鱼露1两、南乳、腐乳各半瓶、二汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜粉4钱、胡椒... 阅16 转0 评0 公众公开 21-03-05 22:15 |
香港「礼宾府」50款出品鉴赏！香港「礼宾府」是香港特别行政区行政长官的正式官邸所在地，亦是香港政府接待来宾的场所，一些重要典礼亦于这里举行。「礼宾府」贯彻其「食不厌精」的烹调哲学，只选用最上乘的食材，行政总厨钟建良师傅除了带领旗下一队资深的厨艺团队巧手虔制每道美食外，还每天亲自到市场搜罗最新鲜的优质食材。「礼宾傅」出品... 阅34 转0 评0 公众公开 21-02-22 18:58 |
香港高档粤菜食府——大公馆菜品赏析。供应顶级粤菜的《万庆轩》，行政总厨陈伟庭来自米芝莲三星食府且曾荣获多项美食大赛奖项，陈师傅致力以地道的广东烹调方式烹制时令食材，务求满足美食爱好者们的味蕾。②用一半湿淀粉将鸡丝拌匀,锅内下入色拉油烧热,将鸡丝放入烹熟备用。而另一个关键是花雕酒，最好选用有一定年份的手工冬酿绍兴花雕最香... 阅98 转4 评0 公众公开 21-02-22 18:33 |
