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如果我们拆开一包已经配制好的成品香料包的话，我们就会发现，有些香料只是带着淡淡的一丝香气，而有的香料则味道特别浓厚，还有的香料的气味十分的刺激，有一些则带有淡淡的苦味，另外还有颜色十分特殊的，其实通过气味和视觉我们就能够给香料大体地分一分类别。祛异型香料，这类香料主要负责祛除食材中的异味，就如足球场上的中后卫，死守着... 阅70 转2 评0 公众公开 21-07-10 20:21 |
香料中君臣料的配伍作用、技巧及配比公示表。香料配伍技巧及配比。芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，或者是在沸水中煮一分钟，以达到柔和中药香味的作用 。3、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，草果，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会... 阅70 转0 评0 公众公开 21-06-21 12:44 |
广东新潮正宗卤水 大厨加油站 每天进步一点点，每天就来读一读！一锅好卤水关键是在保养上，调得再好的卤水，若不能妥善保养，过一段时间，卤水的颜色、味道都会发生变化。卤水的保养：在卤东西的时候，有膻味的原料都必须汆水，味较大的（如羊肉等）要取出部分卤水单独调卤，每天烧开的时候要用网眼很密的漏勺 打去沫子（保持卤水的质... 阅15 转0 评0 公众公开 21-05-21 08:23 |
40种最常见的香料、特性，及经典香料配方，收藏，留着看着配料。丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆腐、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等每1kg肉类放肉桂6克、50kg卤水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做卤肉制品时肉桂和肉蔻来搭配使用，能使肉品... 阅66 转2 评0 公众公开 21-05-20 19:37 |
海鲜卤水、盐焗卤水、潮州卤水.数字化全公开。3.锅内放入色拉油烧制四成热，放入蔬菜料小火浸炸出香味，烹料酒，倒入50斤清水、老鸡、猪棒骨，大火烧开，改小火熬制2.5小时，放入剩余调料、红曲米水。熬制：将老母鸡，猪大骨切大块，放入沸水中大火焯水5分钟，捞出后放入不锈钢桶中，加清水小火煲8小时，捞出料渣，入盐、鸡粉、香油、盐焗鸡调... 阅128 转29 评0 公众公开 21-05-20 17:16 |
研究卤料30年的大师，教您配制地道的红焖羊肉配方，汤汁非常浓厚。注：本文转载自网络，不代表本平台立场。红焖羊肉。上述就是今天教大家做红焖羊肉的全过程，红焖羊肉中是精品，营养价值也非常高， 阅19 转0 评0 公众公开 21-03-14 09:20 |
酱法与卤法特别是与红卤技法几乎相同，但流行地区不同，一般南方地区重卤，甚至不提酱法，而北方地区重酱，也不提或少提卤法。有些卤制方法需要用嫩汁，而有些则需要用糖色，如五香卤大肠、卤鸡用到的就是嫩汁，因为这些卤货的标准色泽是金黄而非酱红，同样周黑鸭的色泽要求是黑亮色，这其实是嫩汁+酱油的组合上色效果，而一些色泽要求酱红的卤... 阅54 转0 评0 公众公开 21-03-02 11:19 |
【秘制配方】黄卤、红卤、白卤，三大卤料配方公开。按卤汁的分类及特点，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。黄卤。白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时，针对成品色泽的需求，禁止添加任何带颜色的调色剂，如：糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用。3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、... 阅42 转0 评0 公众公开 21-03-01 17:37 |
2、另起锅，倒入三合油，下千葱、蒜泥爆香，再倒入金华泥、干贝泥、海米泥炒香，倒入酱料锅内。金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥10克，干葱泥30克，蒜泥30克。捡净阳江豆豉1500克，陈皮泥40克，青红椒米80克，干葱泥50克，蒜泥130克，金华火腿泥80克，大地鱼泥30克，瑶柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，美极酱油60克... 阅57 转0 评0 公众公开 21-02-01 17:53 |
公丁香是丁香花蕾干制而成，成品为桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入药，本品味辛、性温、有温胃降逆，温肾助阳功效，可用治胃寒呃逆，呕吐和肾虚阳痿、寒湿、带下等症。味芳香文雅，香气清凉带辛香和苦味。姜味辛，性微温，是常用的调味香辛料，对于鱼、肉均有去腥臭、增鲜作用，姜还起发汗解表，止呕、解毒的功能，现代科学研究，姜还含有植物... 阅367 转1 评0 公众公开 21-01-17 17:58 |
