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泡菜是口腔溃疡者的福星。溃疡的发生可能与体内的一种叫做"U"的维生素缺乏有关，这种维生素U只存在于由卷心菜、绿椰菜、绿芥菜、菠菜以及其他绿色蔬菜制成的泡菜中，其他食物中都不存在，所以，对于经常抽烟、熬夜、不爱吃蔬菜而患有口腔溃疡又总是反复发作、迁延不愈的男性朋友以及一些患有消化性溃疡(胃溃疡和十二指肠溃疡)的病人... 阅136 转9 评0 公众公开 11-04-16 10:50 |
人工接种发酵黄瓜泡菜的研究人工接种发酵黄瓜泡菜的研究 www.chinaqking.com 期刊门户-中国期刊网2009-2-16来源:《黑龙江科技信息》2008年10月下文/庞伟华 王士林[导读]摘 要：以纯菌种发酵制备黄瓜泡菜。由表1可以看出人工接种发酵的黄瓜泡菜的活菌量大于自然发酵的黄瓜泡菜，说明人工接种一定量的乳酸菌利于黄瓜泡菜的发酵。人工接种发酵的黄... 阅552 转14 评0 公众公开 11-04-15 19:46 |
腌菜致癌的四点误解。误解二：亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格。目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果显示，正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标，比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。这里要解释的是，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，故而卫生合格的酱腌菜并... 阅176 转自清风拂明月 公众公开 11-04-15 18:53 |
泡菜中的亚硝酸盐对健康的影响泡菜中的亚硝酸盐对健康的影响 2007-11-19 09:05:32.0 很多人认为泡菜，乃至腌制食品是垃圾食品，对健康有不利影响，甚至可以引起癌症，其原因在于其中含有亚硝酸和亚硝酸盐，事实是否真的如此？误食用工业盐或亚硝酸盐是亚硝酸盐中的一个主要途径，同时我们平时食用的食物因腐败或烹调、保存不当，同样可能导致亚... 阅5078 转26 评0 公众公开 11-04-15 16:36 |
本文从泡菜生产过程中的菌群变化和泡菜中亚硝酸盐的消长规律等角度分析了泡菜的食用安全性，还介绍了泡菜的营养价值、医疗功效以及食用注意事项。1.3 泡菜中亚硝酸盐的消长规律泡菜在发酵过程中，呈现了一定的变化规律。3 食用注意事项泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织... 阅2211 转29 评0 公众公开 11-04-15 16:31 |
食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量影响食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量影响吴成军 北京市第15中学 100054.但是泡菜中却含有亚硝酸盐。根据所测得的数据可以发现，3%的食盐浓度所制作的泡菜，经过13 d发酵后，泡菜中的亚硝酸盐含量相对较高，低浓度的食盐溶液可能对微生物生长的抑制作用较小，而7%的食盐溶液则对微生物的生长有较... 阅5901 转44 评0 公众公开 11-04-14 15:28 |
泡菜腌制方法及管理要点泡菜腌制方法及管理要点http://www.tech-food.com 2010-11-17 中国食品科技网。（一）原料选择 适合作泡菜的蔬菜种类很多，凡组织致密、质地嫩脆、肉质肥厚、不易软化，富含一定糖分的蔬菜均可作泡菜原料。（二）泡菜容器 传统的泡菜容器为泡菜坛子，它是制作泡菜不可缺少的。在新配制的泡菜水中加入少量品质良好的陈泡... 阅1197 转20 评0 公众公开 11-04-08 20:59 |
干坛子菜，湿坛子菜和水坛子菜坛子菜又叫酸辣菜。坛子菜分三种：干坛子菜，湿坛子菜和水坛子菜。至于邵阳人谓之干菜的干坛子菜，那就更加神奇。那湿坛子菜则是指油茄，杂菜，霉豆豉，剁辣椒等。由于它们不必晒干，又不用酸水浸泡，介于水坛子菜和干坛子菜之间，所以就将其归类为湿坛子菜。无论是干坛子菜，湿坛子菜和水坛子菜，它们都有一个共... 阅1232 转32 评0 公众公开 11-04-08 15:25 |
布依酸笋及干酸菜。布依酸笋与其他地方的酸笋截然不同。而如果一开始就把笋像腌酸菜一样腌起来，笋是酸了，臭味却在所难免。和酸笋一样，干酸菜也是布依人的特色菜肴。酸菜的种类很多，各有特色，但像布依干酸菜那样酸中清香四溢的，恐怕只有罗平才有。此时把这些菜苔掐来洗净晒干腌酸后，再晒干，之后切细，便成了人见人爱的干酸菜。 阅447 转10 评0 公众公开 11-04-08 15:15 |
泡酸菜1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。5》四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。6》泡菜的制作 （1）泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬... 阅9571 转94 评0 公众公开 11-03-23 17:01 |
