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三、四成油温：油面无动静，将筷子插入油面，筷子周围有小气泡出现，适合炒肉；五、六成油温：油面有波动，气泡较多，有滋滋的声音，适合炒、炝、炸等大多数菜肴做法；做菜的时候，我们在倒油之前，要先将锅烧热，再放油，热锅冷油可以避免黏锅。一般来说，油温低，食材容易吸油，吃起来容易腻口，油温高，更能激发出食材的香味，当然前提一定... 阅22 转0 评0 公众公开 21-09-23 20:04 |
③炒茄子。那么先放油炒，很快就被吸收一干二净，不知不觉多放了些油，等到茄子熟后，油又全吐出来了，造成看着甚是油腻，这正是茄子的变态之处！另外呢，有一个好处，盐渍过的茄子遇到高温，不易变得黑麻麻的，因提前破坏了茄子大部分的花青素，这是茄子氧化变黑的关键原因之一。油的用量也是平时炒菜的量，茄子下锅，先翻炒一遍，目的是茄皮... 阅21 转0 评0 公众公开 21-09-23 20:03 |
③炒茄子。那么先放油炒，很快就被吸收一干二净，不知不觉多放了些油，等到茄子熟后，油又全吐出来了，造成看着甚是油腻，这正是茄子的变态之处！另外呢，有一个好处，盐渍过的茄子遇到高温，不易变得黑麻麻的，因提前破坏了茄子大部分的花青素，这是茄子氧化变黑的关键原因之一。油的用量也是平时炒菜的量，茄子下锅，先翻炒一遍，目的是茄皮... 阅15 转0 评0 公众公开 21-09-04 11:29 |
每次看到黑白胡椒，就会想起女儿在幼儿园唱的那首歌：辣椒香蕉都是“椒”，我看都一样！虽然同是胡椒，但黑白胡椒在调味上的用途却是完全不同的！【黑胡椒】——即将成熟的带壳胡椒。首先，黑胡椒和白胡椒都是胡椒，这话不假！根据黑胡椒的特性来看，黑胡椒在烹调中适合搭配红肉！由于胡椒的香气主要集中在壳上，而辣味则主要集中在果实中，所... 阅13 转0 评0 公众公开 21-08-29 08:50 |
③炒茄子。那么先放油炒，很快就被吸收一干二净，不知不觉多放了些油，等到茄子熟后，油又全吐出来了，造成看着甚是油腻，这正是茄子的变态之处！另外呢，有一个好处，盐渍过的茄子遇到高温，不易变得黑麻麻的，因提前破坏了茄子大部分的花青素，这是茄子氧化变黑的关键原因之一。油的用量也是平时炒菜的量，茄子下锅，先翻炒一遍，目的是茄皮... 阅8 转0 评0 公众公开 21-08-22 11:18 |
鱼香汁、照烧汁、糖醋汁分别怎么调？1、按照“54321”的顺序，依次加入5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，顺时针搅拌均匀，糖醋汁就制作完成了。3、重新起锅，放入少量的食用油，油热倒入糖醋汁，小火熬制沸腾，要边熬边搅动，接着倒入炸好的肉段，快速滑铲，让糖醋汁均匀的裹满。 阅16 转0 评0 公众公开 21-08-09 12:14 |
4、将猪骨、土茯苓、赤小豆、薏米、姜片等所有材料放入汤煲中，加水，水的用量根据人数而定，盖好锅盖。4、苦瓜、猪骨、毛豆、姜片放入汤锅中，一次性加入足量的清水，盖好锅盖，大火烧开后转小火煲1个小时。3、除冬瓜外，所有豆类和猪骨放进汤锅内，放入姜片帮助去腥，放入适量的清水，盖好锅盖；3、焯过水的瘦肉和石斛、太子参、麦冬和蜜枣一... 阅27 转1 评0 公众公开 21-07-22 16:58 |
我国茶叶主要分为七大类：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、再加工茶。白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之称，只有到五六年的白茶才可以称为老白茶，而十年以上的白茶都非常罕见了。茶叶对湿度非常敏感，其中大量营养物质都属于亲水化合物，当茶叶的含水量超过8%以后，茶叶上不仅会滋生微生物，还有可能会发霉。但是理论上来说... 阅23 转1 评0 公众公开 21-06-06 18:53 |
绿茶有4大流派，各类代表茶你喝过几款？干燥依照最终干燥方式不同分为炒干、烘干、晒干，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。炒青绿茶。炒青是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。细嫩炒青：凡是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀... 阅15 转0 评0 公众公开 21-05-12 10:46 |
炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？1，炖猪肉要选五花肉或者前臀尖。一般我们炖猪肉，都是选五花肉，其实你不知道，前臀尖也是极好的。2，炖牛肉要选牛腩或者牛腱子。我们常规炖牛肉，都是选牛腱子。牛腩就类似猪的五花肉。牛腱子要选前腿腱子，这样才是金钱腱，炖出来形状更好看。炖五花肉，前臀尖，时间绝对不能短。猪肉加... 阅94 转0 评0 公众公开 21-03-07 13:46 |
