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酱香猪头肉生产工艺与配方研究摘 要 主要介绍酱香猪头肉生产加工流程及配方配比，重点阐述了原料处理、腌制、卤制、二次灭菌等关键生产工艺，解决了真空包装猪头肉二次灭菌后出油问题。卤制方法为100kg原料加入150kg老卤，加入复卤香料及复卤料(除味精、复配防腐剂以外)放入卤锅内开锅5min后放入原料卤制。使用自动控制夹层锅卤制，卤制温度98&... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 23-04-09 01:59 |
凉菜各种味汁酱汁料汁大全，需要的朋友赶紧收藏了！浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。煳辣味汁。用料 鲜汤900克，鸡精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，盐9克，鲜红小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋12.5克，红油200克。用料 盐15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美... 阅1 转自食研 公众公开 23-04-09 01:59 |
(5)、将步骤2制得的天然香辛料B、步骤3制得的酱油面酱C 放进步骤4制得的高汤D中浸泡，再加入白糖、精盐、料酒搅匀，水加温至100摄氏度，搅动着并维持2-4分钟后，再加入步骤1制得的食用油A，慢慢搅动着并维持温度100-110摄氏度，将高汤D 和酱油面酱C水分蒸发完，包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品就制作成了。调好肉馅的组成及重量百分比范围... 阅1 转自skdjhf的... 公众公开 23-04-08 23:58 |
酸菜鱼标准比例配方。2.炒制酸菜:酸菜23斤，白醋500克，泡红椒250克，泡生姜250克，色拉油1750克，味精100克，白糖80克，蒜泥120克。3.酸菜鱼酱：泡青椒2斤，小米辣6斤，豆油3斤，猪油1.5斤，色拉油2斤，味精100克，白糖60克，蒜泥150克，盐30克，黄灯笼400克，鲜味宝30克，菌粉20克。5.酸菜鱼红油制作：1,二荆条干辣椒250克，干线椒250克，合... 阅1 转自岩浆喷雾 公众公开 23-04-08 23:55 |
大饭店的绝密捞汁配方，送给爱吃海鲜的你！传说黑龙江江畔，渔民在阴雨季节没有干柴火，便以生鱼为主要食物，渔民先做好“醋盆”，再将鱼切片用醋汁捞着吃，由于当地盛产柴鱼，所以这种吃法被当地人俗称“捞财”，并流传出“少盐少醋多生食，捞福捞财捞健康”的俗语。经典捞汁做法：味极鲜50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水20... 阅1 转自张良中请... 公众公开 23-04-08 23:55 |
这个程序是整个烟熏技法的关键所在，要想较好地完成烟熏过程，突出菜肴的特点，必须正确掌握熏烟的性质及对烟熏火候的控制。温度在340℃--400℃以及氧化温度在200℃--250℃之间所产生的熏烟质量最好，但在实际加工过程中，要想将燃烧过程和氧化过程完全分开是难以办到的，因为烟熏放热过程，使原料在热作用下才能成熟，并附着熏烟的一些挥发性... 阅1 转自积沙成塔0... 公众公开 23-04-08 23:52 |
某餐饮课堂冷菜料汁配方摘记。 阅1 转自天天学艺 公众公开 23-04-08 23:49 |
凉拌菜香料配方 凉拌菜香料配方。凉拌菜香料配方：1 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。1 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。1 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。1 用料为面酱、精盐、白糖、香油。2 先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。 阅1 转自华民 公众公开 23-04-08 23:46 |
日爆单500份的麻辣捞汁小海鲜 （附赠16款海鲜捞汁）麻辣小海鲜是继麻辣小龙虾、麻辣鸭脖之后又一爆款流行美食，花蛤、八爪鱼、明虾等小海鲜汆熟后浇入自制的麻辣捞汁中，装进外卖盒中客人买走边逛边吃，清爽开胃、鲜美无匹。炎炎夏日，我们就为大家介绍这些卖爆了的麻辣小海鲜的做法，并附赠2款夜宵强货——卤虾和麻辣海鲜（热菜），以及16款海... 阅1 转自积沙成塔0... 公众公开 23-04-08 23:46 |
就拿本人的个人经历而言，我擅长的是香料配方的破解，曾被邀请过...一般是：酱料配方最好破解，其次是香料配方容易破解，而那个最难破解的就是一些调料粉末的复合配方，而这种香料粉加各种调料粉混合到一起的配方难度更是大！而香料配方的破解也没那么复杂，像是那些打成二粗的香料很多还能保留香料的样子，像是没有被粉碎的香料那就更好破解了... 阅1 转自宏宇宾123 公众公开 22-05-25 23:12 |
