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简易版剁椒酱（基础酱）用料 剁椒酱500克，黄灯笼辣椒酱150克，蒜蓉、干葱蓉各50克，味精、白糖、芝麻油各40克，菜子油200克。2. 锅内留底油130克烧热，放入剁椒酱、黄灯笼辣椒酱炒香，加入炸过的蒜蓉、干葱蓉小火炒香，用味精、白糖、芝麻油调味，小火炒香即可。基础酱30克+3种鲜椒各10克，对应菜品：剁椒酱炒肉丝、剁椒酱拌口味牛肉等。基础... 阅236 转31 评0 公众公开 21-01-02 19:00 |
某酸菜鱼制作技术参考。 阅1 转自dongchang 公众公开 20-11-22 05:22 |
鸿运剁椒鱼头。这款鱼头有三大特色：首先是在鱼嘴里塞入野山椒、鲜紫苏和黑豆豉，滋味层次丰富；1.雄鱼1条（约重3500~4000克）宰杀治净，砍下鱼头、掏净鱼鳃，鱼头约有1750克重；2.鱼头竖立在盘中央，鱼肉摆放于鱼头两侧，鱼泡放在中间，均匀地撒入味精、盐各10克，往鱼嘴里依次塞入野山椒50克、鲜紫苏叶5克、阳江黑豆豉（每500克豆豉加猪油175... 阅2 转自菠萝咪咪 公众公开 20-08-29 07:20 |
他花费2年研究出的秘制鱼头酱，火卖4年，鱼头上桌就被抢光！超级秘制酱一次预制200份。酱香风味在餐饮市场要风得风。这道鱼头菜上桌就被抢光。相比传统粤式砂锅焗鱼头。把鱼头过完油 浇酱炖制即可。秘制功夫鱼头。（本次视频的鱼头酱料，是这位厨师通过2年时间，耗费了5千多元的试做成本，才研发出来的，大家一定要用心学习哦）4.制作鱼头煲。 阅707 转87 评0 公众公开 20-05-05 10:09 |
3.净锅置于火上，取提前熬好的豆浆鱼汤1200克滤渣后倒入锅内，放入炸好的黄骨鱼3条、禾花鱼3条，下白贝6个、小河虾6个、鱼丸5个，大火烧开后转中火煮约2分钟，调入盐10克、味粉3克，起锅倒入塑料量杯中，撒少许香葱段，带底部装有火山石（火山石放入温度为240℃的烤箱中烤约1小时）的木桶走菜。1、炒蒜粒：锅入色拉油1000克烧至四成热，放入蒜... 阅170 转22 评0 公众公开 20-04-26 21:53 |
1年累计销售达15000多份的镇店干烧鱼，全靠小火煸的万能干烧酱制胜！干烧鲈鱼（万能干烧酱）2. 把握好干烧酱的火候，全程小火煸炒；3. 酱和鱼都可以批量预制，节省出来时间。色拉油100克、泡辣椒50克、郫县豆瓣酱25克、李锦记香辣酱30克、豆豉15克、蒜籽50克、姜丁25克、改好十字刀的鲈鱼1条约650克、干辣椒段8克、五花肉丁50克、蒜蓉20克、香... 阅1 转自当当19861... 公众公开 20-03-16 21:29 |
【爆款国民菜】详解酸菜鱼，30条技术细分享！制作酸菜鱼，选料是很宽泛的，既可以选择淡水鱼也可以选择海水鱼，可以说只要是鱼，都可以制作酸菜鱼。现在，很多酒店都会用冰冻的龙利鱼代替淡水活鱼来制作鱼片菜，比如沸腾鱼、酸菜鱼、青椒鱼等。我们的酸菜小鱼品牌主打产品就是酸菜鱼，跟传统酸菜鱼的做法不同，我们一共研发出了五款不同风味的... 阅267 转69 评0 公众公开 20-01-03 01:22 |
