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爆款菜｜3黄制金汤 就要鲜鲜鲜。这道菜的亮点在于金汤，用黄灯笼椒、小米、南瓜蓉调制成金汤，味道酸爽鲜美，再放入羊肉和手打鱼丸，鲜美十足，非常诱人。1. 取草鱼净肉 250 克，放入料理机中打成蓉，分批次加入葱姜水 150 克，加入盐 3 克、蛋清 1 个打匀。2. 将鱼蓉挤成鱼丸，放入温水中养熟。1. 羊肉卷 200 克下入沸水中，焯至变色立即捞出... 阅178 转25 评0 公众公开 20-12-03 19:50 |
视频｜老阿爸炖鱼：鱼汤里面冲豆浆， 四大不同有卖点！取不锈钢盆一个，倒入清水2千克，倒入桶装鱼大鲜紫苏汁除腥剂30克搅拌均匀，然后将洗净的鱼块泡入紫苏水中，浸泡1分钟后捞出。我觉得豆浆最好不要在后厨操作时加入，最好是将烧沸的豆浆装入玻璃容器内，跟菜肴一起上桌，上桌后现场浇入，这样上菜会比较有氛围，而且让食客直接就能感受到菜... 阅322 转11 评0 公众公开 20-10-25 11:52 |
2.花雕酒选料很关键。第一次使用完了之后，一定要补充花雕酒、干香料和新鲜的蔬菜料。用料 蔬菜料（小葱60克，姜片150克，拍蒜头250克，红尖椒圈100克），调料（芥末膏43克，味好美白胡椒粉50克，财神蚝油400克，美极鲜味汁250克，蒸鱼豉油、绵白糖、李锦记金标生抽、川崎醉料各2.5千克，古越龙山花雕酒500克，鸡精200克），香料（八角、桂皮... 阅552 转32 评0 公众公开 20-08-05 19:43 |
▲客家盐焗手撕鸡。2. 取盐焗鸡专用纸将鸡包裹两到三层。4. 取焗好的鸡1只先将鸡背和鸡胸皮撕下，鸡肉撕成粗条，加入拌鸡调味料8-10克（每只鸡的拌料配方是：四季宝花生酱5克，土榨花生油10克，嘉文盐焗鸡粉和鸡粉各2克）捞拌均匀，然后取鸡骨打底，放入鸡肉摆成鸡形，再将鸡皮切大块盖在鸡肉上，跟上四宝牌花生酱（花生酱要提前加入热油搅拌均... 阅361 转44 评0 公众公开 20-06-04 22:37 |
自制火锅料、汤料做毛血旺。锅内放入火锅老油，烧热后下入小料（郫县豆瓣酱15克，干辣椒节、干花椒各10克，姜米、蒜米各12克炒香，倒入骨头汤大火烧开，放入调料（火锅底料、香水鱼料各20克，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克）调味，打去料渣后，放入素料煮入味，捞出素料放入容器内垫底，然后再往汤中下入焯水后的鸭血块、猪腰片各... 阅151 转12 评0 公众公开 20-05-26 04:47 |
而现在，“脆皮乳鸽”不仅熟制方法在变革，口感也发生了很大的变化，从原来1.0版的红烧乳鸽晋级为3.0版的玻璃爆浆脆皮乳鸽。跟传统的红烧乳鸽不同，2.0版的脆皮乳鸽采用生腌、生炸的方法制作，与红烧乳鸽相比，成品更加多汁，口感也更好。取乳鸽（净重200克左右 / 只的最为佳）8只，从尾口取出所有的内脏，去除多余的杂毛，去掉鸽脚，清洗干净... 阅339 转32 评0 公众公开 20-04-29 06:01 |
求脆皮薄糊的调制方法。脆皮薄糊的调制方法？专家支招 我给大家推荐一款超薄脆皮糊的调制方法，调好的糊质地看似很浓稠，但是炸后的菜肴好像没有挂糊一般。以前调制脆皮脆皮薄糊都是使用清水，现在我们将清水全部换成了啤酒。以前炸制原料，都是将原料放入糊中拖糊再炸。如果炸制含水量比较多的原料，那么拌糊前一定要用干毛巾将原料的水分吸干... 阅144 转24 评0 公众公开 20-04-27 07:59 |
图解：日销千份的回锅肉，4个关键点一定要掌握。肉一定要选土猪的二刀肉。锅内入熟猪油600克，烧至五成热时，下入处理好的二刀肉 片200克， 中 火煸炒至肉刚刚开始打卷时，将多余的油倒出，仅留30—50克油，放入黑豆豉5克炒香，中火煸炒至肉片呈现灯窝状，接着放入郫县豆瓣酱30克炒出香辣味，下甜面酱3克，切好的蒜苗头、鲜二荆条（切马耳朵块... 阅218 转29 评0 公众公开 19-09-03 20:27 |
红辣椒条20克、蒜薹10克入锅拉油。批量预制：扇子骨（猪的肩胛骨，因为形似扇子而得名，常用来煲汤，市场售价每斤8.5元）20根放在细流水下冲洗干净，捞出放入不锈钢汤桶中，加入干辣椒100克、姜片、葱段各70克、八角、桂皮各40克、肉蔻、香叶、小茴香各20克，调入美极鲜味汁100克、老抽、红星二锅头各40克、蚝油、盐各20克，加入清水（没过原料... 阅150 转25 评0 公众公开 19-09-03 20:14 |
厨艺120 香熏鸡等四问解答北京读者问熏鸡的详细制作步骤。这就是菜名“三味合香熏鸡”的由来。把酱好的三黄鸡放入篦子中（鸡与鸡之间不要靠太近，防止熏制时烟雾挥发得不够均匀），另取炒锅烧热，放入小米40克，开水泡好的茶叶15克，白糖30克，用小火加热至狼烟飘起时，放入篦子中摆好的三黄鸡，加盖（为防止熏烟四溢，可以用干净的湿布堵住漏... 阅132 转26 评0 公众公开 19-09-03 20:04 |
