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1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。2.切好的牛肝片250克盛入碗中，放入白胡椒粉少许，盐2克，红糖、味精、鸡粉各3克，泡姜末10克，泡椒碎20克，郫县豆瓣15克，红油辣椒（川式红油中沉底的辣椒碎即为红油辣椒）20克充分拌匀，与干子弹头辣椒段、小米椒段各5克，葱段、姜... 阅1 转自海天神龙 公众公开 20-12-08 02:37 |
该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟，自晒萝卜丝味道不是太咸，吃起来鲜香柔韧，搭配凤凰鸡的鲜嫩，香味十足。广东大厨擅长做鸡肴，如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、豉油鸡、烤鸡等，莫大厨则一改传统做法，选用清远鸡，抹上黑松露末、盐腌制入味，挂匀脆皮水后入焖炉烤制，成品金红光亮、口感酥脆，突出清远鸡的鲜味与黑松露独特的香气，其创意... 阅189 转12 评0 公众公开 20-12-01 17:25 |
锅入混合油1600克（色拉油、牛油、鸡油按照1∶1∶1的比例调匀）烧至四成热，下葱段、姜片各200克、干红辣椒段40克、青花椒30克、八角10克爆香，倒入牛腩块煸炒去掉多余水分，待其表面收紧、变干，添清水40斤、罐装牛尾汤8听（约300克/听）、蚝油400克、冰糖120克、鸡饭老抽100克、盐80克、味精、鸡粉各60克，大火烧开转小火烧90分钟，关火捞出... 阅156 转26 评0 公众公开 20-11-30 16:07 |
网红麻椒鸡配方公开。还可运当牌发眼关节处剪断（注鸡子。鸡子处理：老母鸡选用。8g-10g红麻，8.麻椒鸡料包配比：花椒25克。焯水注意事项：冷冻鸡化冻以后，鸡内脏处理干。鸡子化开以后，鸡内脏处。二，如果考虑鸡子真空包装的话上范马经金小：装袋，还有鸡爪不要裸漏在外面，鸡子的背部也。4, 鸡子做出来以后放凉的过程中容易发黑，处。理方法... 阅325 转29 评0 公众公开 20-04-17 04:46 |
大厅内十个灶眼一字排开，一上班就炖上十只，每天限量30只（卖掉一份后，腾出的灶眼就马上补一只煲仔），供不应求。制作关键： 一定要选用2.6斤左右的水鸭，这种鸭子膻味很小，而且一点不油腻。砂锅底部垫了个不锈钢架，然后再放鸭子煨制，走菜时将不锈钢架取出，这样煨好的鸭子连皮都不会粘破一点。因为加了这个不锈钢架，鸭子在炖制过程中几... 阅1 转自地球先生 公众公开 20-03-19 01:00 |
