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4. 下白菜翻炒片刻。1. 蒜用压蒜钳压成蒜蓉,白菜帮切细条。2. 炒锅内热油,放入蒜瓣炒香,倒入白菜,加少许盐,翻炒至白菜变软断生,盛出铺在碗底。白菜1000克、油2大匙、酱油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡红椒4个、泡姜1块、豆瓣酱1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小葱5克。3. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入豆瓣...
技法天地‖回复甘尚斌读者咨询“干货蹄筋”的涨法,专业厨师需要掌握的技术。1.干货蹄筋的涨法:将从市场上买回来的新鲜蹄筋去油脂杂物,加料酒、白酒、老姜、大葱、水等,将新鲜蹄筋做飞水处理后,再去掉表皮的油脂、筋膜后,再加入清水、老姜、大葱、白酒煮1小时左右离火,待焖凉后换水再反复煮几次,待蹄筋完全柔软后,用手指试探柔软度适...
前列腺炎的饮食禁忌与食疗。第一、急性前列腺炎忌发物。专家指出,酒作为一种有血管扩张作用的饮品,对前列腺炎患者的危害很大,酒精扩张血管,会引起前列腺充血,给患者的病情带来极大危害,加重急性前列腺炎患者病情伤害。急性前列腺炎患者,应该少吃辣椒等辛辣食物,因为辛辣刺激食物,会使机体湿热加重,使前列腺充血肿胀,影响排尿,加重...
技法天地‖九款冬季旺销菜式的制作和特殊热菜使用红油的提炼技术。将甲鱼改刀成5厘米长的方块,入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟,下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜,加高汤,用中火烧开后改小伙煨20分钟入味,加入鸡粉、味精调料起锅,撒些芝麻和葱段。水鱼杀好,烫皮,砍块,壳分四块,在锅中过水,放入姜和八角桂皮抄香,在放...
四川最牛私房菜19款荣获省市国家级的稀世名菜技术详解:私房菜的烹饪方法很多,如煎、炸、煮、汆、烫、卤、焖、炝、爆、熘、腌渍、冻、熏等,而且越来越多地运用了西式烹调方法,如火局。5、将碗及碗内已经定型的猪小肚放入猪大肚内,用钢针缝合严密,放入有鸡、鸭、肘子、猪棒骨等熬制的高汤内文火慢炖而成。4、缝合猪大肚时,没有密封好,水...
原料:乌鸡肉600克猪黄喉200克青椒节150克干葱100克红椒节20克鲜花椒10克干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量。2.锅里放色拉油烧至七成热时,先下乌鸡块煸炒至熟透,再加入黄喉和干葱片同炒一会儿,随后下干锅酱炒香,其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味,出锅便盛入锅仔。3.锅里放色拉油烧热,下鲜花椒、青...
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