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川菜的灵魂——红油的制作秘籍（附图解）熬制凉菜红油时，我选择的是三种辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。第三次浇油主要是提升红油的颜色，油温降至三成热时，再将剩余的一半油浇入辣椒面中，这时的油温可以使辣椒面中所含的红色素、辣椒素以及其他呈香物质溢出，充分与油溶为一体。熬制红油时，我选用三种... 阅97 转19 评0 公众公开 19-10-21 22:17 |
两款鱼头泡饼的秘制做法揭秘！西北鱼头泡饼。2.取一个沙锅，放入辅料（焯水后的菜花、油炸土豆条、油炸豆腐条各50克，大葱段、姜片各15克，炸蒜子10克），将鱼头放在辅料上，倒入烧开的汤汁，将泡好的土豆粉50克覆盖在鱼头上，盖上盖子，小火烧20分钟（烧的时候，一定要将汤汁浇在土豆粉上），摆放焯水后的西兰花50克，关火后盖上盖子，贴上封... 阅1 转自明杵 公众公开 19-10-16 22:30 |
奶奶40年卤猪蹄的秘方，软烂不腻，香味浓郁，学到就是赚到！卤猪蹄色泽红亮，软烂不腻，香味浓郁，非常好吃，每次奶奶做卤猪蹄我都吃得肚子圆圆的，卤猪蹄好吃，但是要怎么做才能够做到软烂不腻，香味浓郁呢？先把猪蹄用水洗干净，然后再将猪蹄表面残留的猪毛处理干净，用刀将猪蹄表面切一刀，这样猪蹄能够入味。猪蹄卤制的时间到了后，先不要... 阅1 转自饮膳道人 公众公开 19-08-30 20:53 |
几种最好的糖醋蒜腌制方法。家传配方腌糖蒜成品图。家传配方腌糖蒜步骤。腌制2周就可以吃了 家传配方腌糖蒜小贴士。腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起来酸味不明显，明显的是甜味，按这个方法腌制的糖蒜，即使放上两三年，蒜都是脆的，而且放几年也不会坏。看过“几种最好的糖醋蒜腌制方法”的人还看了： 阅1 转自林丽丽 公众公开 19-08-30 20:52 |
B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。制作 1.土母鸡、龙骨、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入不锈钢桶中加清水大火烧开，改小火熬5小时，去渣留汤。制作 1.猪骨、老鸡剁重约300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原... 阅149 转24 评0 公众公开 18-11-15 17:34 |
2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。3、往锅内放入墨鱼仔... 阅195 转16 评0 公众公开 18-05-04 22:39 |
挂霜、拔丝、琉璃、炒糖的5个拐点6种状态，你全掌握了吗？如今厨师将炒糖统称为炒糖色，而炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。有时，为了使熬出的糖色更剔透红亮，会采用水油混合的方法操作：净锅下白砂糖、少许清水小火熬至化开，淋少许色拉油继续用小火熬制，糖液先起小泡，达到拔丝状态，再起大泡，接着焦化变成糖色状态，... 阅258 转27 评0 公众公开 18-05-04 21:13 |
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，... 阅137 转18 评0 公众公开 17-12-16 20:35 |
4、小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入土豆块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。3. 锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开，下猪蹄转小火，一直保持“虾... 阅156 转14 评0 公众公开 17-12-16 20:33 |
酱香回甜外松里酥''''''''招牌金丝全鸭''''''''的制法。它融合了川式卤鸭、香酥鸭以及北京烤鸭的制法和口味——把净鸭卤后油炸，再包裹上一层甜面酱味汁并粘上油炸土豆松而成。2.将土豆去皮后，切成细丝，用清水漂洗净后，再入油锅炸成土豆松，捞出沥油（见图4、图5）。3. 净... 阅188 转27 评0 公众公开 17-11-19 20:39 |
