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1年累计销售达15000 的镇店干烧鱼，全靠小火煸的万能干烧酱制胜。 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-06-26 21:58 |
配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。配料：醋（大红渐醋、柠檬酸）、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒，姜、蒜、葱丁，料酒、淀粉。16．糖醋味型：糖醋味型是以糖、醋以主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成，其特点是甜酸味浓... 阅1 转自nqj0108 公众公开 20-05-11 20:25 |
重庆江湖菜代表——歌乐山辣子鸡。江湖重庆·歌乐山辣子鸡“菜以味为本，味以食者悦”是重庆菜的烹饪精髓。如果要用一道菜来代表重庆江湖菜，那就不得不提：歌乐山辣子鸡“辣子鸡吹响了重庆江湖菜的号角”。歌乐山辣子鸡里使用了大量的干辣椒、干花椒，其最大的特点就是辣椒花椒比鸡肉多，所以也有食客调侃的称其为：“拨椒鸡”，形容在吃... 阅330 转9 评0 公众公开 20-03-31 20:50 |
酱骨龙虾（附秘制酱汤配方）我们的酱骨龙虾就是把酱烧大骨头和十三香龙虾结合在一起，采用红烧烹饪，我是用甜面酱、沙茶酱等酱料混合做酱与龙虾一起烧制，（酱料配比为：龙虾2000克、甜面酱100克、沙茶酱50克、柱侯酱50克、海鲜酱50克）。秘制酱汤1桶，色拉油300克，香油50克，十三香龙虾料15克，葱、姜、蒜各10克，干辣椒8克，花椒5克，盐5克... 阅1 转自悟痴 公众公开 19-08-21 15:53 |
2.牛肉去掉筋膜，改刀切大块冷水下锅放入姜片和料酒，大火烧开后倒出用温水洗干净浮沬重新放入干净锅中。6.将炸好的牛肉捞出放入铸铁锅或者砂锅中，加入清水（刚好淹住牛肉即可），倒入生抽。本菜谱用的大红袍花椒自制的花椒粉和朝天椒辣椒粉，所以量少但味足，朋友们可以根据自己的佐料即口味调整用量）。10.舀2大勺先前炸牛肉的油大火烧热。4... 阅1 转自轻风无意 公众公开 19-08-21 15:53 |
把姜米、蒜米、郫县豆瓣茸、泡辣椒末和泡豇豆节下入热油锅里炒香出色，掺入鲜汤烧沸出味时，调入盐、酱油、味精、白糖和醋。1.把姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒末下入热油锅里炒香出色时，掺入鲜汤烧沸，并调入盐、酱油、味精、白糖和少量的醋。1.把泡姜米、蒜米、郫县豆瓣、泡辣椒末、小米椒末、青花椒（量大）和老干妈豆豉下入热油锅里炒香... 阅226 转28 评0 公众公开 18-04-02 22:37 |
碱发儿肠400克青笋条200克青尖椒丁80克小米辣丁30克干青花椒20克泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。2.净锅入油烧热，投入干辣椒节、花椒、青红椒节、小米椒、野山椒、姜片、蒜瓣和葱节炒香出味，烹入料酒并掺入鲜汤。2.净锅里放油烧热，等下牛肉片炒散后，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜节... 阅128 转9 评0 公众公开 18-03-27 22:54 |
一个人的火锅~''''''''冒菜''''''''冒制与技术关键|人气''''''''网红''''''''店曝冒菜热卖窍门！这是在成都冒菜餐饮市场上比较普遍的一种风味，代表性店家有香辣馆冒菜、鬼火冒、何姐冒菜等。据“无名冒菜... 阅137 转10 评0 公众公开 18-02-02 21:47 |
9道川西飘香土菜&家常菜|锅巴红烧肉,簸箕香酥鸭,签签五花肉,藤椒鸡...2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，下入青红椒块和洋葱块炒断生后，放入炸好的红烧肉块和锅巴块，烹入用盐、味精、鸡精、酱油、白糖和醋调成的糖醋味汁，待大火炒至收汁入味后，淋适量香油，出锅装盘即成。2.净锅入熟菜油烧热，下入猪肥瘦肉片煸炒... 阅163 转12 评0 公众公开 18-02-02 21:45 |
10款热卖江湖菜，为餐厅带来高回头客！2、锅入混合油，烧至五成热，放入干黄椒、葱末、姜末爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟，待炒出香味和油分，添清水至刚刚没过牛肉，入盐、味精、老抽、红烧酱油调味，大火烧开，连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。3、锅上火，放入提前压好的牛肉、牛板筋和... 阅173 转14 评0 公众公开 18-01-24 11:30 |
