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卤猪头肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比及酱卤类制作要点）酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。老汤是... 阅259 转41 评0 公众公开 17-01-19 16:33 |
无添加 这款鸡爪的香味没有人可以拒绝的 主要靠这款卤水。将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克，糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，放入味精300克调味，滤出料渣即可。鸡爪1千克洗净，捞出控水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各20克，大火烧开，捞出洗净。将鸡爪放入烧开的卤水中，大火烧开，改小火卤至... 阅233 转47 评0 公众公开 17-01-19 13:37 |
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。1.取锅、加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。3.在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3～4小时即为台式卤汤。2.续于锅中放入八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋... 阅146 转15 评0 公众公开 17-01-19 01:03 |
能媲美陈年老卤的卤水制作方法。六、续卤：每卤10斤料或二锅后需增加一个卤药包，续卤用的卤药按文中配方减半，每个卤药包使用3锅后丢弃，使用牛杂碎定味和牛肉开卤是因为牛肉的肉香味浓，用来卤制之后不但牛肉本身香，卤水整体的质量也大大提高，如果想要卤水质量更高，可多卤几次牛肉，使用这个卤水配方卤制的食品，虽然在香味的绵长感上与老... 阅209 转11 评0 公众公开 17-01-14 21:11 |
2、卤水烧开，下入猪手小火卤40分钟，取出刷一层糖色，放在风房吹20分钟，再放入卤水中小火卤40分钟，取出刷糖色、再入风房吹20分钟，最后放入卤水小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，取出刷糖色后在风房吹30分钟即可。猪手在卤制一段时间后，便要捞出放在风房吹干晾凉，此时猪手表皮毛孔收缩、水汽散开，再放入卤水中卤制，能更大程度地吸收卤水的... 阅150 转19 评0 公众公开 17-01-11 16:37 |
多功能复合香型，新式红油的制作技术及配方！近期，我在传统配料的基础上添加了多种新料，并且在配制方法上也加以改进，创制出了一种新的复合香味较浓的红油，从技术上来看，虽然程序不算太复杂，难度也不算太大，但调制出的红油与传统的红油相比，色泽更加鲜亮，香味也更浓郁，而且辣而不燥，口感特别，尤其适合调制冷菜及对腥臊异味较重的动... 阅174 转17 评0 公众公开 17-01-08 17:08 |
盐水鸭要用新鲜的鸭子。在制作盐水鸭的过程中，熬老卤，炒盐，卤鸭子，这三个环节是需要反复熟练和练习的。3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空... 阅109 转12 评0 公众公开 17-01-08 00:42 |
卤菜的精典做法花漾卤蛋。花漾卤蛋的做法详细步骤。1、鸡蛋洗净煮熟，煮熟鸡蛋剥去蛋壳. 菜叶子贴在鸡蛋上.用纱布包紧鸡蛋，扎紧.酱鸭的做法详细步骤。1、鸭子洗净后，锅中放半锅水烧开，里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子肏水。酱猪蹄。猪蹄2000克。酱猪蹄的做法详细步骤。1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入... 阅99 转11 评0 公众公开 17-01-07 00:30 |
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）先单独用开水煮5分钟，捞出放到前面步骤二-1制作好的卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。十二，红卤水在开始卤制肉类的时候，前面三次的味道，是没有后面... 阅139 转17 评0 公众公开 17-01-02 01:55 |
原料：香料（香菜、良姜、八角各20克，洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克，芹菜、姜、葱各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香叶各30克，肉豆蔻5克，干辣椒250克，罗汉果2个），糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、盐各50克，高汤5千克，川式陈年卤水的卤油1千克。如了解更多单品开店 数字化潮州卤水、川卤、0成... 阅86 转15 评0 公众公开 16-12-31 02:09 |
