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如果面团表面温过过低,面团表皮容易干皮,分割进行滚圆时,面皮表面容易开裂,之后的整形也会出现这样的状况,烘烤之后,很明显能看到面包内部有出现类似断层的现象。面团破皮状态。轻擀面团,面团不会回缩。轻擀面团,会有回缩现象。最后整形时,需要将面团擀长,力度要均匀,薄厚一致, 不可将面皮擀的太薄(太死)( 对面团进行整形时,左...
1、同一条土司,切片两头和中间呈现不一样的组织,1200克得模具,两头的稍微好点,中间都是孔。诊断:面团整形之前表面有些干燥,然后直接擀开或卷起了,导致表面湿度与内部湿度不一样。4、土司顶层上色深,四周颜色浅,鉴于烤箱不可分开控温,是不是应该把土司往下移一层烘烤;诊断:应该是模具是新的,所以不上色,新买的模具建议先空烧半个...
如果烤箱没有发酵功能,可以用这种方法:将烤箱预热到100度,然后关闭,待烤箱温度稍微下降后,放入面团发酵,这种方法利用的是烤箱内的余温,但注意温度不能太高,否则会杀死酵母,甚至直接把面团烤熟,可以在烤箱内放入一碗开水,补充内部的湿度。14.先给面团称重,因为一会要分割,小编这个面团大约是600g.17.将分割好的面团,盖上保鲜膜,...
8.这时的面团会变得更长,然后顺势把手中的面团向上折叠按压揉一下,同时双手再把面团横向整理成椭圆形准备下一次摔打。取一份小面团,用手掌根部按压揉面,从一端开始一边按一边轻轻旋转面团的角度,同时按压的部位从面团一端慢慢移至另一端,使面团形成一个圆球。如果一边揉面一边滚圆的方法太难掌握,也可以把面团用手掌按扁排气后正常揉面...
吐司制作个人心得-西点军校-吃喝社区-搜狐社区 前几天做了一个成功的庞多米,就是白吐司,联想到半年多来做的不成功的加盖方吐司,总结了一些心得,放上来跟大家分享。5.二次发酵一定不能发过,很多书上都说要发至满盒,至少也是说9分满,我试过的事实是发成这样的吐司一般都发过了,烤出来发酸发硬,而且长得不够高,王大师书里说只要发到7分...
烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置45度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,直到面团发酵到吐司盒七分满过一点,刻意拍的侧面,供参考。发酵到位的面团和热水取出,烤箱上下管180度预热。插播一条信息:大唐第一个烤箱烘焙贴吧开吧了,百度搜“烤箱烘焙”,进入贴吧,关注即可在烤箱烘焙吧发言,发食谱,发提问,...
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