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如果面团表面温过过低，面团表皮容易干皮，分割进行滚圆时，面皮表面容易开裂，之后的整形也会出现这样的状况，烘烤之后，很明显能看到面包内部有出现类似断层的现象。面团破皮状态。轻擀面团，面团不会回缩。轻擀面团，会有回缩现象。最后整形时，需要将面团擀长，力度要均匀，薄厚一致， 不可将面皮擀的太薄（太死）（ 对面团进行整形时，左... 阅56 转1 评1 公众公开 18-09-26 19:42 |
1、同一条土司，切片两头和中间呈现不一样的组织，1200克得模具，两头的稍微好点，中间都是孔。诊断：面团整形之前表面有些干燥，然后直接擀开或卷起了，导致表面湿度与内部湿度不一样。4、土司顶层上色深，四周颜色浅，鉴于烤箱不可分开控温，是不是应该把土司往下移一层烘烤；诊断：应该是模具是新的，所以不上色，新买的模具建议先空烧半个... 阅349 转1 评0 公众公开 18-04-20 10:37 |
如果烤箱没有发酵功能，可以用这种方法：将烤箱预热到100度，然后关闭，待烤箱温度稍微下降后，放入面团发酵，这种方法利用的是烤箱内的余温，但注意温度不能太高，否则会杀死酵母，甚至直接把面团烤熟，可以在烤箱内放入一碗开水，补充内部的湿度。14.先给面团称重，因为一会要分割，小编这个面团大约是600g.17.将分割好的面团，盖上保鲜膜，... 阅82 转1 评0 公众公开 16-07-20 14:06 |
8.这时的面团会变得更长，然后顺势把手中的面团向上折叠按压揉一下，同时双手再把面团横向整理成椭圆形准备下一次摔打。取一份小面团，用手掌根部按压揉面，从一端开始一边按一边轻轻旋转面团的角度，同时按压的部位从面团一端慢慢移至另一端，使面团形成一个圆球。如果一边揉面一边滚圆的方法太难掌握，也可以把面团用手掌按扁排气后正常揉面... 阅79 转3 评0 公众公开 16-05-21 10:57 |
绝对值得一试—超熟鲜奶吐司（汤种 中种），关于吐司的整形手法绝对值得一试--超熟鲜奶吐司（汤种+中种），关于吐司的整形手法 妃娟老师的方法，在 鱼and懿 那儿看到了之后，立马就记下方子，准备当晚回家就准备上第一步——汤种。做法：A、汤种1、黄油、糖、牛奶放入小锅中小火煮。C、主面团1、取出冷藏好的中种面团，此时发酵至了2倍大。... 阅1 转自广州娱乐... 公众公开 16-04-28 22:49 |
吐司制作个人心得-西点军校-吃喝社区-搜狐社区 前几天做了一个成功的庞多米，就是白吐司，联想到半年多来做的不成功的加盖方吐司，总结了一些心得，放上来跟大家分享。5.二次发酵一定不能发过，很多书上都说要发至满盒，至少也是说9分满，我试过的事实是发成这样的吐司一般都发过了，烤出来发酸发硬，而且长得不够高，王大师书里说只要发到7分... 阅2 转自枢木朱雀君 公众公开 16-04-27 14:31 |
烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置45度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到吐司盒七分满过一点，刻意拍的侧面，供参考。发酵到位的面团和热水取出，烤箱上下管180度预热。插播一条信息：大唐第一个烤箱烘焙贴吧开吧了，百度搜“烤箱烘焙”，进入贴吧，关注即可在烤箱烘焙吧发言，发食谱，发提问，... 阅352 转1 评0 公众公开 16-04-26 15:19 |
