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烹饪猪肉时，记住这19种香料的作用！今天肉肉厨就和大家分享一款家庭版的卤肉配方，在家人人都可以配齐，而且这个配方是由19种香料组成，我会跟大家详细讲解这19种香料的作用，这个配方做出来的卤肉不仅香味入骨，而且肉质超级入味。10、公丁香：给猪肉等肉类食材提香的香料，还可以让香味入骨入肉，用量过多，会导致卤肉味道很难闻。也是可以... 阅11165 转25 评0 公众公开 19-05-18 07:05 |
了解香料才是配好卤水的关键, 能去除食材异腥味香料有这些!烹饪应用：草豆蔻具有去腥除异、增香赋味的作用，多用于配置卤料和复合香辛料，常与花椒、肉桂、白豆蔻、八角等搭配使用。烹饪应用：芫荽籽能显著去除动物性食材中的异味，同时还能大幅提升菜肴的香气，印度的咖喱配方中，是必备的香辛料之一，芫荽蔬籽气味温和，没有强烈的刺激性，所... 阅64 转2 评0 公众公开 19-05-01 09:00 |
香草与香料：常见温带香料（一，孜然、茴香籽、芫荽子、葛缕子…）世界上的香料种类繁多，从生长的环境上基本可以划分为温带香料与热带香料，这次我们就先从常见的温带香料说起。茴香籽和茴香花粉（Fennel seed and Pollen）茴香籽的风味和茴香植株的花柄及叶片风味相似，都具有茴芹籽的香气和甜味。茴香籽常用于肉类、海鲜或烧饼等面食的烹调... 阅1549 转9 评0 公众公开 19-05-01 08:46 |
4、香料使用有何技巧?在卤不同的原料时使用量有何区别?2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料牛的异味更容易除去。在使用中，... 阅153 转6 评0 公众公开 19-03-17 21:36 |
在很多厨师朋友眼中，香茅的用途并不是很广，一般就是用来熬制卤水或者制作香茅烤鸡、香茅大虾这类的菜肴。厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅混合使用（新鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的卤水味道更加完美。应用 1.如果是干香茅，一般用来打成香料粉或者熬制卤水，50千克的水或汤添... 阅4 转自厨人 公众公开 19-01-21 13:28 |
香散的配方我95年----97年和父亲在当时荆州最有名的中药铺----恒春茂做事，我们这个地方每到下半年冬至过后都会有腌制腊鱼；腊肉还有灌香肠的习惯，在腌制的时候在里面加点十香散，不但腊香扑鼻，更有温肾补脾之效，大家吃起来就会更加有味道的，所以每到冬月，到恒春茂买十香散的人从早上开门就在排队，一直卖到下午才结束，包装的药工每天很... 阅2 转自学中医书馆 公众公开 18-12-29 20:18 |
【盐】 大厨这几种盐你认识吗？世界上总有许多盐，除了盐之花，喜马拉雅岩盐、夏威夷黑盐也相当特别。首先简单的给盐进行一个分类，盐可以分成陆上盐和海盐两种 。“盐之花”最受推崇的，是它的味道层次非常丰富 ，其他地区产的海盐远远无法匹敌，盐之花咸而不苦，味道缓缓展开 。喜玛拉雅山岩盐天然无污染，全人手开采，每粒都精挑细选，在盐... 阅416 转7 评0 公众公开 18-12-29 09:30 |
各种香料在卤水中的作用（附用法及用量）不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量，反而使卤水多了异味和苦涩味。芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短，分开炒制是为了避免因加热时间过长温度升高，而造成苦香料未除净的苦涩味渗出。由于香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料应先下锅炒制，出香快的香料后... 阅62 转9 评0 公众公开 18-12-16 21:29 |
烹饪香料的种类及作用（配图）烹饪香料的种类及作用（配图）(3)桂枝，又名玉桂、桂皮等，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。白胡椒白胡椒 (12)当归，属香草类草本植物，味食香料。黄栀子，又名山栀子栀子 (17)白芷，属香草类草本植物，味食香料。草豆蔻，别名又叫草蔻仁、偶子、草蔻草豆蔻 (20)肉... 阅4 转自悟痴 公众公开 18-12-15 14:20 |
中餐50种香辛料特点与作用，是个厨师都要懂。而在这“中国味道”当中，除了油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜以外，香辛料也起到了画龙点睛的作用。3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。那么这些香辛料在中餐里，都各自有什么作用呢？【中餐香辛料特点与用途】1、姜黄：作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤... 阅70 转2 评0 公众公开 18-12-14 21:14 |
