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上海夜宵史。一说,关于夜宵,上海人吃夜宵的习惯,就像广东人吃早茶,由来已久,推究起来,还是与广东人有关。由于四川北路一带的福德路、武昌路、塘沽路、天潼路、吴淞路等是沪上广东人集聚的地方,俗称为“广东街”,因而广东美食被大量引入这一带。乍浦路作为上海最早的美食街之一,曾经是当之无愧的上海饮食时尚地标。跨过千禧年,到了200...
风花雪月武康大楼。武康大楼是上海第一座外廊式公寓大楼,始建于1924年,由万国储蓄会出资兴建,由旅居上海的著名建筑设计师邬达克设计。武康大楼的设计者是当时上海滩赫赫有名的建筑大师邬达克,而武康大楼可以算的上是邬达克居住建筑中的代表作。武康大楼的独特造型固然与大楼所处道路的夹角有关,却也体现了邬达克的巧妙构思。很多老住户回...
老上海人定规这日子是要一家人聚在一起吃顿团圆饭的,所以今天不谈月饼,来谈谈老上海过中秋的一些饮食习俗,比如中秋要吃鸭子,芋艿还有毛豆,这些是有什么说法呢?江南仲秋,正时新鸭上市,毛豆、芋艿采摘的季节,八月十五又是祭祖的日子,于是毛豆、芋艿就是“荐先”供品,也成了节日必备的食品。那么,芋艿之所以得名“芋艿”,也有传说。...
上海人的本帮菜。再说说李伯荣的师傅杨和生,提提本帮菜的另一个鼻祖“德兴馆”,还有里面的一道名菜,“虾子大乌参”。说起“上海本帮菜”,至今有100多年的历史,按照李伯荣的说法,“徽班进京有了京戏,徽商入沪有了本帮菜”,“本帮菜浓油赤酱的特点,跟徽菜相近,还有苏浙等地的风味。”最早的本帮菜。另外,上海的气候四季分明,本帮菜的...
绿杨邨。豆沙锅饼、大煮干丝和水晶肴肉被称为“绿杨邨老三篇”,几十年来得到了上海时髦外婆和时尚MM的钟爱。洪长兴属于清真羊肉馆,业主马赐立擅长烹调羊肉,1914年随其侄马连良来沪,见上海各地风味的菜馆都有,独缺北京涮羊肉的吃处,便在新城隍庙旁边(今延安中路、连云路口)开设了洪长兴羊肉馆。虽然松月楼的素菜包也是有70多年历史的老...
艺术大师里的美食家!在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中,张大千用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜,包括:粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。张大千在敦煌。齐白石之所以能把这些蔬果画得活灵活现的,正是出...
老上海人定规这日子是要一家人聚在一起吃顿团圆饭的,所以今天不谈月饼,来谈谈老上海过中秋的一些饮食习俗,比如中秋要吃鸭子,芋艿还有毛豆,这些是有什么说法呢?江南仲秋,正时新鸭上市,毛豆、芋艿采摘的季节,八月十五又是祭祖的日子,于是毛豆、芋艿就是“荐先”供品,也成了节日必备的食品。那么,芋艿之所以得名“芋艿”,也有传说。...
绿杨邨。豆沙锅饼、大煮干丝和水晶肴肉被称为“绿杨邨老三篇”,几十年来得到了上海时髦外婆和时尚MM的钟爱。洪长兴属于清真羊肉馆,业主马赐立擅长烹调羊肉,1914年随其侄马连良来沪,见上海各地风味的菜馆都有,独缺北京涮羊肉的吃处,便在新城隍庙旁边(今延安中路、连云路口)开设了洪长兴羊肉馆。虽然松月楼的素菜包也是有70多年历史的老...
上海人的本帮菜。再说说李伯荣的师傅杨和生,提提本帮菜的另一个鼻祖“德兴馆”,还有里面的一道名菜,“虾子大乌参”。说起“上海本帮菜”,至今有100多年的历史,按照李伯荣的说法,“徽班进京有了京戏,徽商入沪有了本帮菜”,“本帮菜浓油赤酱的特点,跟徽菜相近,还有苏浙等地的风味。”最早的本帮菜。另外,上海的气候四季分明,本帮菜的...
奥灶面是苏式面的另一块金字招牌,以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。据《随园食单》载称,烧饼的制作是:“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法,保持了香甜两面黄,外撒芝麻内擦酥这一传统特色,已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种,发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔...
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