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老厨师的“小九九”，把味道“炒厚”了，能变好吃。味道变厚的过程，是不同味道堆积的过程，食材入口后，口腔内各个部位的味觉受体，同时工作，把单调乏味，变成了趣味横生。酿造酱油时，为了阻断其他无用菌群而加入的盐，让酱油有了味道的基础，咸味儿。香料选完，就又是一个老生常谈的事儿了，怎么把香料的香味儿都请出来。大家可以自己做个... 阅277 转11 评0 公众公开 23-08-10 20:25 |
馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？面筋：面粉中特有的一种物质，面粉中的蛋白质含量高低决定了面粉的面筋含量，蛋白质含量越高，面筋含量越高。发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。面粉中的蛋白质会随着面粉的生产时间长短逐渐的衰败，那么面粉中的蛋白质减少了，面筋的质... 阅105 转0 评0 公众公开 21-09-17 20:19 |
可能很多人会说冷藏保存的面团对面团没有什么影响，其实这种说法是错误的，无论是哪种面食的制作，长时间的冷藏过程其实就是面团醒面的过程，而面团在醒面的过程就伴随着发酵的过程，而面团发酵的过程就会伴随着面团的状态，颜色以及气味的改变。如果面团中加入了酵母的话，那么面团发酵的状态会受温度所影响，低温会抑制酵母的彭发作用，也就... 阅805 转0 评0 公众公开 21-09-17 20:03 |
凉粉中加什么才筋道？凉粉中加什么才筋道，大家好，我是食味四季我的回答是:凉粉是开胃解腻必不可缺少的美食，制作的时候看似简单，但做起来就不是那么一回事儿了，第一做出来的凉粉不够凝固，其次凉粉不凝固自然也就没那么筋道，其实要想做出筋道爽口的凉粉只需注意以下几个问题就能做出筋道爽滑的凉粉了。 阅1290 转0 评0 公众公开 21-09-17 19:52 |
如果馒头蒸好了，当打开锅盖几秒钟，却发现有许多馒头慢慢回缩。以前在老家用地锅蒸馒头，总会出现这种情况，一锅馒头总有几个不熟，而且像硬疙瘩。我现在蒸馒头再也没有这个现象发生了，因为现在用的不锈钢锅盖，是拱形的，中间高，锅内加热后，水蒸气凝聚锅盖会滑倒四周，再落到锅边，不会滴到馒头上。馒头蒸好在3分钟左右开锅，早了可能焖的... 阅1557 转0 评0 公众公开 21-09-17 19:41 |
蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？所以我认为要想吃到雪白蓬松的大馒头，盐、白糖、油这三样东西缺一不可；馒头主要就是看酵母发酵的蓬松感，想要馒头更好吃，辅料的加入真的起到了锦上添花的作用。我认为一斤面粉放1-5g细盐，根据低中高筋度调节，自然低筋面粉多放，高筋面粉少放；除了常见的食用盐、白糖，猪油，还有醪糟、牛奶、酸奶、... 阅14 转0 评0 公众公开 21-09-17 19:21 |
