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咸香松脆，香气浓郁，特色酱香饼秘制技术配方图解！（打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队VX公众号tsxc5888（长按可复制）入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入... 阅1 转自正能量觉... 公众公开 18-05-28 08:09 |
50种香辛料的特点。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。味道辛广木香、苦，增加香味。香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。气味辛凉，增加香味。味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。芳香调料，味辛，增加香味。用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用... 阅49 转4 评0 公众公开 18-03-20 17:18 |
但若是辣椒红油都炼制不好，那你还算哪门子川菜爱家呢？制法三，锅中菜油烧熟后放葱姜炸香捞出，改成微火，将市场上卖的红油豆瓣（原红豆瓣）事先剁细，以及剁茸的泡红辣椒，倒入油锅中翻炒，待出红色、香气扑鼻时，用细沙网将油滤出，豆瓣还可另用，然后按前述程序分两次先后淋入辣椒面中搅合。其实，炼制辣椒红油主要突出辣椒的辣与香，也就... 阅28 转1 评0 公众公开 18-02-01 23:48 |
第二步：将鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、十几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入... 阅24 转1 评0 公众公开 18-01-30 23:29 |
烹饪中的香料植物有哪些？性温，味辛，气芳香，微苦，去腥增香。肉桂为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮。可去异味，增香辛。气味辛凉。是姜科植物山柰的干燥根茎，采挖于冬季，洗净、除去须根，切片晒干而成。肉豆蔻味辛、微苦，性温，有小毒，归脾、胃、大肠、肾经，芳辣香燥，可散可涩；丁香是由未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头... 阅307 转41 评0 公众公开 18-01-26 19:33 |
卤味好不好，要看香料与原材料的搭配是否恰当！今天小编我写卤水制作之香料调香的原则。运用香料进行卤制无非就是为了去腥，增香，提味，那这么多香料怎么对应需要卤制的原料呢。加入某种香料，散发的香味掩盖其原料不好的气味，例如，鱼腥，利用姜蒜青葱，能很好的掩盖其鱼腥味。根据香料的气味与性质，对应不同的原材料。所以就有了增香一类... 阅22 转0 评0 公众公开 18-01-19 23:30 |
卤菜组方中颜值最高的两款香料，在卤水中药性和作用分别是什么？卤菜制作虽然从操作者的角度来讲，口味是最重要的，沿用君臣佐使配伍原则，那么“香”应该排在第一位，但是事实上从顾客角度来讲，选择卤菜的首要因素就应该是看起来是否好看，是否有食欲，色香味俱全，“颜色”在顾客心中会排在第一位，这恐怕会出乎很多做生意多年的卤菜店老板... 阅28 转0 评0 公众公开 18-01-18 11:52 |
生活中必须要了解的15种祛异增香的辛香料，大师为您全面透彻讲解。味辛香，加入适量甘松，香味浓郁，火锅的重要辛香料。9.肉豆蔻：性味辛温，在川味凉卤菜中起着增香、防腐、促食欲的作用，以质干坚实，香气浓郁的为佳品。10.草果：性温、味辛，增香祛异，选表皮呈黄褐色，破开后内皮呈金黄色，香气浓郁的为佳品。14.千里香：味辛;微苦，可去异... 阅18 转0 评0 公众公开 18-01-18 11:52 |
在制作炒制火锅底料或者卤水的时候往往需要加入一些香料来增加香味，以掩盖食材的腥气、膻气、臭气等作用，但是很多师傅在操作过程中，直接进行香料炒制或将未经处理的香料直接投入卤水之中。1．芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。炒制苦香类香料时，出香慢的香料——豆蔻、草... 阅24 转0 评0 公众公开 18-01-18 11:43 |
