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品类融合！每个品类都有机会，关键谁做，在哪做，怎么做？包子铺，做包子简单，家里老娘的包子最好吃。这里有人插话：有的天生贵品类，如面包，有的天生贱品类，如包子，同样成本。卖和牛的与卖潮汕牛肉的，哪个是贱品类？据此，向贵品类进军，远离贱品类！另一个方向，把包子做为辅助产品，那你就得再立出几个主品类来，比如面条，比如饺子，... 阅5 转0 评0 公众公开 23-09-23 14:52 |
一个半饭市，摆在中式快餐面前最棘手的问题！二一个，学麦肯洋快餐，相比而言，中式快餐就是小学生，不论你在品牌力方面，规范化运营管理方面，供应链和客群的宽频覆盖方面，从早中晚乃至休闲时段的运营方面，中外餐饮的差距巨大……有人说二者的客单价不同，从业态的角度讲，快餐与简餐的界定可不仅仅在于客单价，他还牵涉到单店模型的若干个... 阅17 转0 评0 公众公开 23-09-23 14:51 |
饺子跟面条是不是同一品类？一个猪脚饭品类，都是想当然，都猪??脑袋，照猫画虎走不远～想做这个品类，首先要知己知彼，我为什么要做这个品类？第三点，必须要跳出猪脚饭这一单一品类来看市场，你得站在卤味系列，甚至于快餐小吃的范畴来规划你的单店模型。你还得研究由卤猪脚到卤味全系列产品，从零食走食到卤味系列快餐到拌粉拌面再到餐饮零... 阅2 转0 评0 公众公开 23-09-23 14:51 |
快餐是苦逼生意，钻写字楼的快餐更是苦逼当中的战斗机～你看看下面的几个场景会发现，快餐游击队已经包围了很多写字楼商圈，我靠，上面是租金人工食材三座大山的逐日上涨??，下面是游击队夫妻档的围追堵截，快餐正规军的日子不好过呀～???如果让我重新再做一遍餐饮，两个排除，1排除快餐，2排除写字楼，那都不是人干的事～??????纯快餐再加上写... 阅4 转0 评0 公众公开 23-09-23 14:50 |
米村拌饭与喜家德，大众餐饮就学这俩，错不了！这两天热议一个话题，说海底捞和南城香都推出了火锅菜或者小火锅，想在这一赛道做尝试，至少在晚市能有个增量，老孙认为，这个????话题值得探讨……海底捞的火锅菜说法，带不来加分！南城香的小火锅更是很难做起来～这两年小火锅很多人都在尝试，不论是吉野家还是和府捞面，各种版本的小火锅都做... 阅21 转0 评0 公众公开 23-09-23 14:49 |
今天做日料是高风险的事，间歇性抽疯，都快整成蛇精病了～要说啊，在中国做日料是高风险的事，间歇性抽疯，都快整成蛇精病了～首先，高端日料做任何动作都是弊大于利，因为定位小众，因为顾客指向性极强，都是奔着这口而来，做任何变化都有可能是弄巧成拙，最后落得个里外不是人……所以，这种调性的餐饮与日料在产品风格方面，在客群定位方面... 阅48 转0 评0 公众公开 23-09-23 14:44 |
中国城市咖啡40年：从中产到小镇青年。时至今日，速溶咖啡仍然占据咖啡市场近八成的市场份额。不只是星巴克，Costa、太平洋为代表的欧美咖啡，上岛咖啡、名典咖啡等台系品牌和以“漫咖啡”“咖啡陪你”为代表的韩国咖啡品牌，也相继进入中国，形成了三分天下的格局。再次，如果说茅台加咖啡，对2023年忙着开店、发券、送外卖、卷价格的中国咖啡... 阅15 转0 评0 公众公开 23-09-20 10:35 |
为了抢生意，老板们把烤肉、咖啡、日料店开进了菜市场！“烤肉店 菜市场 8090怀旧主题 游戏厅...”各种场景无限叠加。常州当地一位探店博主对内参君反馈评价：“你可能去过菜市场里的烤肉店，也可能去过怀旧主题的餐饮店，但你肯定没去过菜市场里主打怀旧主题的烤肉店。”把店开进菜市场。不管是重庆民主村的菜场烤肉、菜场日料，还是苏州双塔... 阅6 转0 评0 公众公开 23-09-15 00:25 |
为了抢生意，老板们把烤肉、咖啡、日料店开进了菜市场！“烤肉店 菜市场 8090怀旧主题 游戏厅...”各种场景无限叠加。常州当地一位探店博主对内参君反馈评价：“你可能去过菜市场里的烤肉店，也可能去过怀旧主题的餐饮店，但你肯定没去过菜市场里主打怀旧主题的烤肉店。”把店开进菜市场。不管是重庆民主村的菜场烤肉、菜场日料，还是苏州双塔... 阅5 转0 评0 公众公开 23-09-14 22:12 |
米村拌饭与喜家德，大众餐饮就学这俩，错不了！这两天热议一个话题，说海底捞和南城香都推出了火锅菜或者小火锅，想在这一赛道做尝试，至少在晚市能有个增量，老孙认为，这个????话题值得探讨……海底捞的火锅菜说法，带不来加分！南城香的小火锅更是很难做起来～这两年小火锅很多人都在尝试，不论是吉野家还是和府捞面，各种版本的小火锅都做... 阅61 转0 评0 公众公开 23-09-11 11:06 |
