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| 共 547 篇文章 |
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各种法式西点彪悍的流水操作ArnaudLarher店铺后厨工作现场实拍：各种法式西点彪悍的流水操作。时长：10分07秒。前边是生产车间的现场拍摄，到具体产品的制作流程，再到车辆运输，最后是产品到店后摆放到冷柜内的全程环节。版权声明：本内容编辑，图片来源国外网络， 版权归原作者所有，如有侵权请及时联系我们，我们将在24小时内删除。 阅361 转9 评0 公众公开 17-07-08 20:38 |
鸡蛋1个，细砂糖15g（蛋白）+5g（蛋黄），黑巧克力10g，柠檬汁少许，干桂花10ml，红葡萄酒20ml，柠檬汁7.5ml，鲜奶38g，蛋黄1个 ，去核樱桃350g，柠檬汁10ml ，吉利丁8g，淡奶油190g ，黑巧克力20g，酸奶30g，白巧克力10g.1、分蛋，蛋黄加入5g细砂糖打到发白；无盐黄油62克，盐1克，细砂糖25克，全蛋25克，蛋黄10克，低筋面粉125克。芝士50克，... 阅862 转32 评0 公众公开 16-09-05 01:30 |
乐果纷Ravifruit丨美味到“爆炸”的果味炸弹Burst of flavours.05class草莓雪芭与乐果纷综合雪芭。乐果纷草莓果茸…………将乐果纷综合雪葩解冻至0 - 5℃后与乐果纷草莓果茸、水混合，然后放入冰淇淋机里制作，将雪芭放置备用。1、将牛奶加热至25℃放入奶粉和乳蛋白，在牛奶至30℃时加入3/4的糖和转化糖，在35℃时加入奶油，在40℃时，加入剩余... 阅218 转4 评0 公众公开 16-08-02 13:42 |
原创配方 | 宁静安逸的苹果挞。步骤2：苹果內馅。5.将炒好的苹果丁放于步骤1制作好的挞壳里备用。1.此步骤翻炒苹果丁时，不用炒得很烂，上色变黄即可。2.准备好步骤2中制作好的苹果挞皮和苹果內馅。第一步中黄油1000g、蛋糕粉1000g、杏仁片1000g搅拌均匀放冰箱冷冻至硬，取出可直接掰碎洒在苹果丁上面。3.步骤2中翻炒苹果丁注意不要炒太久，上... 阅172 转6 评0 公众公开 16-08-01 23:05 |
乐果纷Ravifruit丨美味到“爆炸”的果味炸弹Burst of flavours.05class草莓雪芭与乐果纷综合雪芭。乐果纷草莓果茸…………将乐果纷综合雪葩解冻至0 - 5℃后与乐果纷草莓果茸、水混合，然后放入冰淇淋机里制作，将雪芭放置备用。1、将牛奶加热至25℃放入奶粉和乳蛋白，在牛奶至30℃时加入3/4的糖和转化糖，在35℃时加入奶油，在40℃时，加入剩余... 阅504 转3 评0 公众公开 16-08-01 23:04 |
专题 | 这种叫寿司甜甜圈的东西眼下正席卷欧美，我们也赶在时尚前沿动手做一做吧！其实所谓的寿司甜甜圈，根本就是甜甜圈造型的寿司罢了.....并不是什么新品种的甜甜圈啦！有的在寿司里加上一些鱼生或是蛋黄酱，有的在寿司上放上一些牛油果、鱼籽、芝麻.....就是这样一个脑洞并不算大的创意，在国外竟然火了！带夹馅的寿司甜甜圈。④将腌制好的... 阅173 转7 评0 公众公开 16-07-31 13:06 |
三伏天我和法式西点有个约会。最热的传统经典味！传统法式西点遇到三伏天什么样儿？“为什么歌剧院的淋面要用代脂巧克力调配”“传统的做法就是如此，这是唯一一款用到代脂产品的法式西点。”就像建房子一样，根基的搭建是重于墙壁的堆砌和后期的装修设计的，法式西点也不外乎如此：口味调整、外观变幻都是在知其然后才能开拓的空间。 阅154 转6 评0 公众公开 16-07-31 13:05 |
③在步骤②的南瓜糊中加入淡奶油和肉桂粉，用刮刀拌匀，填入裱花袋中，送入冰箱冷藏备用。⑤无盐黄油与牛奶混合倒入小锅之中，小火将黄油融化，取出少许步骤④的面糊，与黄油&牛奶液拌匀，将拌匀后的面糊重新倒回步骤④的面糊之中，用刮刀快速拌匀。栗子奶油馅。⑥将步骤⑤中的栗子泥与步骤④中的卡仕达酱混合拌匀，将混合物过筛，滤去结块... 阅129 转10 评0 公众公开 16-07-30 17:56 |
大厨的甜点公开课《十》法式浆果软糖。做自己想做的，做自己喜欢做的！往期大厨甜点公开课回顾，猛戳下方蓝色字体链接：葡萄糖- 150克果胶是NH - 6克，白糖- 250克野生浆果果酱- 200克柠檬酸- 5克。 阅157 转5 评0 公众公开 16-07-28 12:41 |
大厨的甜点公开课《九》红糖肉桂饼干。昨天文章有点问题删了，今天重新推送，大家都不知道食谱里的混合香料（其实就是意大利调料）淘宝超市，菜场都能买到，很想说这个饼干可以把他当成塔皮搭配很多味道的甜品。往期大厨甜点公开课回顾，猛戳下方蓝色字体链接：面粉-333克奶油165克红糖-150克泡打粉-3克肉桂-7克意大利调料-3克糖-30克盐-3克鸡... 阅54 转3 评0 公众公开 16-07-27 20:24 |
