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| 共 290 篇文章 |
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手作面包问答（四）有的面包为什么烤完晾凉后会皱皮？你的面包会皱皮?皱皮的这个问题，尤其是包裹了内陷的面包，非常容易出现。这是因为面包出炉后产生的水汽会继续透过面包表皮排出的原因，内陷含水量丰富的面包出炉后排出水分大且排出速度过慢时，因面包刚出炉内外温差大，面包内部蒸汽容易大量凝结附着在面包内壁和外皮，所以尤其容易出现这... 阅18 转自迷茫的星... 公众公开 18-01-01 17:22 |
奶酪面包｜网红奶酪面包3种经典配方，确保做出正宗的面包！乳酪包风靡朋友圈，松软的面包，充足的奶酪酱，再粘上满满一层奶粉~ 一口下去，奶酪酱的绵柔醇香，夹杂着蛋糕的松软，在嘴里层层化开，浓香满口乱窜，幸福感不过如此。经典配方一.具体操作方法参考：先加入主面团配方40g水当中的其中20g，等淡奶油、黄油加完后看看面团效果，如果面团... 阅432 转23 评0 公众公开 17-07-08 20:43 |
发酵是指酵母菌将糖分解成二氧化碳和酒精和因各种微生物的复杂反应，生成各种糖，氨基酸，有机酸，酯化物等物质的现象。即，含有葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖的面胚，先由葡萄糖开始反应，在葡萄糖反应的同时蔗糖因转化酶而分解生成葡萄糖和果糖。用发芽的小麦和受灾的小麦作为原料的小麦粉做面包时，蛋白酶的活性异常强烈，用这种小麦粉做成的... 阅505 转27 评0 公众公开 17-07-08 20:37 |
很少面包师傅知道的《逆搅拌法》与《搅拌退化》2分后烤出的面包，体积为1839CC。左③是在左②的基础上再低速搅拌2分（合计低速搅拌4分）后烤出的面包，体积为1623CC。左④是在左③的基础上再低速搅拌2分（合计低速搅拌6分）后烤出的面包，体积为1571CC。左⑤为在左④的基础上再高速搅拌5分后烤出的面包，这样做体积会恢复到接近最初的最佳搅拌... 阅338 转24 评0 公众公开 17-07-08 20:36 |
发酵过程中，面筋会变得更顺滑，更有弹性，面团中包裹着更多的气体，若面团发酵不足，质地会很粗糙，若面团发酵过度则会变得很黏，给制作过程带来麻烦，发酵不足的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫做老面团。将面团按要求分成若干等量的小面团，在称量的过程中必须考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象，减少的重量约是面团重量的10%... 阅621 转18 评0 公众公开 17-07-08 20:20 |
视频｜保罗教你做面包 超级经典的面包技能！保罗教你做面包 第一集。保罗教你做面包 第二集。保罗教你做面包 第三集。全球烘焙课堂5月份6月份课程表。点击下图查看高清图片▼。报名电话：15800684878.微信咨询：15800684878 报名微信非诚勿扰。全球烘焙达人周刊。文章属于全球烘焙达人周刊原创文章。转载请授权。《hbdr001》 阅256 转9 评0 公众公开 17-07-08 18:02 |
专题 | 台湾“四大天王”冠军配方揭秘：收藏1000遍都不为过！配方有难度、制作需谨慎「台式基础面团」·中种面团高筋粉 700g白砂糖 50g牛奶 150g5°C的水 270g高糖干酵母 10g ·先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中再加入其他材料混合均匀揉成团让面团温度保持在25°C左右发酵60分钟·主面团高筋粉 300g白砂糖 150g盐 ... 阅72 转自漠江之子 公众公开 17-04-30 01:55 |
优选配方 | 当焦糖苹果遇见车达干酪：苹果起司卷。把苹果切成12等份，然后把砂糖和黄油煮至溶化并略成焦状，然后放入苹果，等苹果颜色变成金黄色就可放凉备用。⑤然后，轻轻的将面团擀成泪滴形，用擀面棍压在面团的中心，往自己的方向擀，再接着从中心点往另一个方向擀去，就能擀成一个大大的泪滴形面团。②然后用擀面棍压在面团的中心，往自己... 阅102 转9 评0 公众公开 16-08-24 09:45 |
常用配方 T65 200克，低糖酵母1/4小匙，水70%，盐3/4小匙，法国老面40克制作方法1.面团水化要充分，怎么让面团充分水化呢？2.把自解好的面团放进厨师机里，加入酵母和老面就可以开始揉面了，当打到成团后，加入盐继续打，直到面团能拉出很薄很大片的膜。QA小伙伴什么时候折叠面团呢？把纸折成槽的样子可以保持面团向上的造型，如果不折好纸把它... 阅371 转18 评0 公众公开 16-08-24 09:43 |
