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别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。山黄皮是桂西南少数地方才能生长的珍贵树种，... 阅1 转自橄榄树exg... 公众公开 23-08-20 21:42 |
老师傅解密当下现捞卤菜店出现的弊端，以此告诫打算做卤菜的朋友。这就是当下现捞卤菜店所反应出来的销售方式的弊端，像另外菜品上的弊端也开始显现出来。目前市场中绝大部分现捞卤菜店都是各种卤货一锅端，所以造就了单一的味型，你说他是辣卤呢？又好像跟传统辣卤在调味上有所改变，在卤货的操作上也跟传统辣卤有些区别，现捞卤菜店为了迎合... 阅1 转自融亿圆 公众公开 23-08-09 04:05 |
现卤现捞和传统卤菜相比区别在哪里？现卤现捞之所以这几年受到人们的欢迎，主要就是归因于它的销售形式相比较传统卤菜而言比较特殊，消费者们可以很直观的看到卤菜的制作过程，他们也可以根据自己的喜好选择想要卤制的食物和口味，以及整个制作环境是否比较卫生，都可以尽收眼底，看着热气腾腾的卤菜出锅再拿到自己手里，这个过程是吸引消费者... 阅1 转自餐意院 公众公开 23-08-09 04:03 |
另一种卤菜体现形式“现捞” 说清其来历，厘清其和卤菜之间的关系。只不过集市上卤菜熟食店的条件要简陋一些罢了，当然卤菜的品种也不及城里的丰富，而肥肠应该是当地卤菜品类中必不可少的原材料之一，很多卤菜店可以在店内用餐，也就是说能够提供就餐场所。彭州一些乡镇上的卤菜模式，应该是介于传统卤菜和现捞之间的另一种卤菜体现形式，它既... 阅1 转自心中也快乐 公众公开 23-08-09 04:02 |
《麻辣卤油》现捞卤菜味道精华，辣卤红油当之无愧，现捞卤油的原理，辣卤红油具体使用占比！辣卤红油就是现捞卤菜的味道精华，易家川菜认为，只要把辣卤红油做好了，你的现捞卤菜味道至少会稳定在60%这个基础上，剩下的40%就靠数据配方和操作细节。而卤味、香味又只有油才能够吸收，所以在这个时候加入辣卤红油到卤水里面去，是为了让卤水变得... 阅1 转自易家川菜 公众公开 23-08-09 04:01 |
30斤做法。将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。6、开始卤制。把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，... 阅1 转自北书房2014 公众公开 23-08-09 04:01 |
现捞模式卤菜技术全流程解密一，老师傅分享现捞卤菜核心技术要点。现捞模式大体都有以上的一些鲜明的特征，下面我们就来具体说说现捞卤菜的技术操作。现捞的成菜其实就跟本地辣卤一样的，成菜出来都有个拌油的过程，不管是素菜还是荤菜都一样，所以在卤水中油的份额是很大的，像我们做的一锅150斤的卤水油就要加四五十斤，这个油必须是植物油，... 阅1 转自hjr231 公众公开 23-08-09 04:00 |
现捞卤菜配方。 阅1 转自菠萝咪咪 公众公开 23-08-09 03:58 |
麻辣烫5：一款实用型麻辣烫红汤的配方，香料11种。当时在做这个方子的时候，实际上是借鉴了川味火锅的调味方式，但又考虑了街头麻辣烫的一些具体场景，把川味火锅的牛油为主，变成了牛油为辅而菜籽油为主，再配上糍粑辣椒、豆瓣酱、香辣酱、香料等。当然核心框架还是我们常说的香料组合，它是把这些味道做的协调的关键，这个配方里用香料11味，... 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-08-09 03:40 |
想开家麻辣烫店，花了10000元买的麻辣烫核心配方，分享给你。 阅1 转自美味美食 公众公开 23-08-09 03:40 |
