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解开''干锅酱''、''干锅油''调制配比密码。3.底料炒制：净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油），用旺火或中火（量大用旺火，量小用中火）加热，待油温加热至180～190℃时，慢慢下姜片，以防溢锅，用中火或小火（量大用中火，量小用小火） 翻炸至姜片表面微微收缩时，放入洋葱颗、蒜颗推匀，再... 阅133 转26 评0 公众公开 17-04-19 05:55 |
问题一：火锅汤料泡沫多.但总体上火锅汤料中油的比例不能过少，一般老油加新炒制底料的火锅油与总汤料(即油与汤的混合物)的比例为6：10沸腾，即油应超过汤，这样才能使重庆火锅达到应有的效果。顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡，这时许多火锅店向料中添... 阅27 转0 评0 公众公开 17-03-03 19:13 |
其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火... 阅226 转2 评0 公众公开 16-11-07 06:56 |
15款干锅菜品1.往锅里倒入菜油和色拉油（各半），投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、蒜瓣（拍破）炒香后，把卤好的牛小肠和牛板肚下锅炒干水汽，随后加入红油豆瓣、土豆片、蒜薹段继续翻炒，待调入香料粉（用八角、桂皮等料打成）、干辣椒面、鸡精、盐、味精后，放入洋葱片、红椒片和青椒片，淋入适量的干锅油便装盘上桌。另把青椒节、红椒块和... 阅235 转12 评0 公众公开 16-11-07 06:54 |
—份完整的火锅配菜全谱谁能告诉我一份完整的火锅配菜全谱，虽说网络上流传着不少但作为一个资深火锅爱好者，小编给大家网罗来了一份相对比较完整的火锅配餐全谱。羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水... 阅2 转自skdjhf的... 公众公开 16-07-13 17:09 |
2、由于菌汤是用全素的干菌熬成，当中缺少动物蛋白和动物油脂的鲜香，故在调制菌汤火锅时，需要添加荤料熬的汤汁和动物油脂，以弥补单纯素菌汤鲜香味不完整的缺陷，让菌汤火锅的鲜香味更加浓郁。比如，菌汤排骨火锅一般都只加煮好的猪排骨和用猪排骨熬出来的汤，而不宜添加鸡肉或鸭肉，以保证菌汤的纯正口味。另外，当菌汤火锅的汤汁因长时间涮... 阅3 转自-淡淡清茶- 公众公开 16-07-11 15:40 |
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下；锅中多放些油（比平时炒菜多两倍），开最小火，把调料放入油锅中慢慢沁出香味，待调料都变色后捞出，锅中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不够麻还可以放点麻油）；先放入培根，后放入煮好的备菜，翻炒均匀；倒入... 阅2 转自-淡淡清茶- 公众公开 16-07-11 15:39 |
大厨不外传的麻辣香锅的配方,终于在家也能吃到了！！（2）锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅 中焯水，捞出沥水备用。（4） 净锅上火烧热，放色拉油20克，放 蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克 香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅 酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入 高 汤，加盐、鸡粉、白糖调味，浇入剩 余80克香锅油，大火翻炒均匀，起... 阅1 转自-淡淡清茶- 公众公开 16-07-11 15:39 |
火锅火锅火锅，天冷就要吃火锅。-素火锅--菌菇猪骨汤火锅--牛肉火锅-1.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）2.将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。-番茄猪骨火锅-6.带番茄猪骨汤底做好后... 阅1 转自-淡淡清茶- 公众公开 16-07-11 15:32 |
特色干锅鲶鱼的做法,如何做,怎么做干锅鲶鱼做法 干锅鲶鱼做法，是有关干锅的做法的相关信息，主要阐述川菜做法大全之干锅鲶鱼的做法，四川干锅的做法,四川美食网手把手教你做川式干锅-干锅鲶鱼。干锅做法大全之干锅鲶鱼做法。4 准备两个锅，这里叫第一个锅和第二个锅。5 将炸好的鱼段捞出放入第二个锅，注意，这里第二个锅要坐在小火上，家用... 阅2 转自悟痴 公众公开 16-07-07 16:32 |
