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【川菜红油制作核心技术】3、锅中放少许油烧热,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连汤倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡精,最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。2、另锅放化猪油和色拉油,烧热再投入猪五花肉粒,煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鲜豆瓣炒匀,掺少量鲜汤烧沸,调入味精、鸡精、白糖和醋,在用水淀...
调料:特制沙姜油40克,高汤500克,盐5克,味精4克,鸡汁10克,鸡油8克,特制沙姜酱15克,干百里香碎、干法香碎各8克,香菜杆段5克。(3)锅入沙姜油15克烧至五成热,下入洋葱丁、鲜沙姜粒各15克、红小米辣段5克、炸蒜瓣8个炒香后拨至一旁,放入沙姜酱15克小火煸香,倒入羊肉丁、土豆丁翻匀,待酱汁牢牢地裹在原料上,撒干百里香碎、干法香碎各...
所谓小汤菜就是半汤半菜,菜可以食用,汤可以喝。有人会说了,小汤菜无非是比普通菜的汤多一点,会有什么特点,其实它的特点可多了。专业厨师都知道所谓嫩就是食材含水量高,半汤菜的原料大半浸泡在汤中,汤汁渗入比较透彻,肉质自然鲜嫩无比。小汤菜则弥补了这一不足,烧制主料的汤汁最后一起成菜,原汤原食,比普通汤菜味更浓美味又健康。因...
【技术分享】九州码头—滇味鸡丁米线的制作。这道米线的亮点在“汤”,鸡丁、老酱、酸腌菜炒香,加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香,浇进米线后入味十足,越吃越香。秘制鸡丁酱汤500克,鸡油5克。2、另起锅加入色拉油300克、鸡油200克烧至五成热,下入弥渡酸腌菜6包(弥渡是大理下属的一个县,这里制作的酸腌菜口感清脆、酸香味足,目前市场上...
菜谱:金瓜粉蒸排骨,脆皮草鱼,青椒猪脚,石锅鸡。金瓜粉蒸排骨主料:排骨500克、番薯100克、自制蒸肉米粉100克、酒10克,葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。脆皮草鱼原料:草鱼1条(约500克),泡辣椒80克,葱、姜、蒜、鱼香菜各适量,酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂...
姜切大片,葱切6cm长的节。调辅料:豆花(或内酯豆腐),姜,蒜,干红辣椒,干红花椒,郫县豆瓣酱,美乐香辣酱,排骨酱,柱侯酱,盐,糖,味精,鸡精,美极鲜酱油,料酒,鲜汤,胡椒粉,水淀粉,蛋清淀粉。锅中留底油,依次下姜蒜片,豆瓣酱,美乐香辣酱,排骨酱,柱侯酱炒香,掺汤,盐,糖,味精,鸡精,美极鲜酱油,料酒,鲜汤,胡椒粉调味,...
原始的工艺,都市的美味,乡村石烤馍制作。第三步,成形与发酵,面团发酵至面团到原来的一倍大并伴随着有一股香甜的香味后就可以拿出来压面下剂,每个剂子30克一个,剂子下好放在桌子上盖上保鲜膜让其二次发酵,然后用擀面杖擀成一定大小的圆饼,盖上保鲜膜。点击:【 九州川菜微课堂 】让我们一起探讨乡村石烤馍的要领。点击【 九州川菜微课堂...
这样做出来的鸡肉最好吃!1.睁开慧眼仔细看:新鲜的鸡肉应该是粉嫩的,分红而且肉质具有很好的弹性,如果鸡的骨头呈现黑色,那就表示鸡肉是经过反复冷冻在解冻,才会让肉质变质的。2.用力使劲闻闻:或许你会说我们可没有狗狗一样灵敏的嗅觉,但是鸡肉腐坏的味道你一定闻的出来,而且如果鸡肉表面的粘液过多,更不可以购买了。2.锅中加入植物油...
牛肉,小苏打,酱油,食用油,玉米淀粉,大蒜,青、红辣椒,黄酒,盐,糖,白胡椒粉。2.炒菜锅中放两勺油,等到油热时放入腌制好的牛肉,进行翻炒,看到牛肉变色时将其盛出待用。4.放入牛肉,加入盐、糖、酱油和胡椒粉,勾兑进去适量的玉米淀粉,翻炒至辣椒变暗即可。5.锅中加油,油热时放入切好的姜片、辣椒和葱段,放入花椒,进行翻炒。3.锅...
一个菜,麻、辣、酸、甜多种风味,吃得停不下嘴!鸡蛋豆腐又叫日 本 豆腐,是鸡蛋和大豆制作而成,有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清,选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。原配料:鸡蛋豆腐,青红椒各半个,番茄酱,这些鸡蛋豆腐非常的嫩,很容易弄坏,整个弄出来不容易,用刀对半切开,这样就容易取出来,又不容易弄坏豆腐,...
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