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猪骨汤不够香浓？据有人爆料，市面上那些香浓无比，喝了还想喝的猪骨汤，有些可能是用罂粟壳作为调料熬煮的，还有许多照片证明！煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是排骨，再次是猪头骨。这个步骤不仅去除骨头的腥味，还有效地留住营养（避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质），绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键！调料：猪骨汤加几片姜，1个香葱结，2... 阅73 转3 评0 公众公开 18-07-30 18:56 |
创业开家清汤牛腩店。今天笔者为朋友们说的是清汤牛腩店的开店与经营。1：对于牛腩店的选址：笔者希望朋友们不要贪图繁华路段与人流量大的区域，因为牛腩这个东西做得再好吃也是属于上不了正席之辈，有谁见过大年三十年夜饭吃牛腩的？:4：厨房设备：其实也是今天笔者为什么介绍清汤牛腩创业的一个根本原因，因为牛腩店对厨房设备要求非常低，所... 阅72 转0 评0 公众公开 18-07-29 11:32 |
牛腩店重中之重——牛骨汤与牛腩配方工序。牛腩作为一道传统地方美食，每个地区，省份甚至同一个城市都有不同的做法，比如红油牛腩，酱卤牛腩，萝卜炖牛腩，沙爹牛腩等等，而为什么标题要写清汤呢，其实大部分牛腩的制作方法都是以清汤牛腩为前提与基础的，如果把这口汤做好，那牛腩自然就好吃，再去做红烧的，酱卤的，萝卜的，那就很简单了。... 阅52 转0 评0 公众公开 18-07-29 11:31 |
清汤牛腩详细配方及操作工序。牛腩及牛骨汤在吊的过程中会产生浮沫和油，牛腩的话应该1小时开锅清除一次，牛骨汤因为13个小时以上，那就等最后吊好了再清除，这里有个窍门，牛腩和牛肚放在一起煮，味道更加鲜美，牛肚在市场可以按斤买，但是千万别买打水，回来一定要清洗干净，牛小肠其实不需要翻过来洗，直接过热水就好，切段下锅注入白酒煸炒... 阅76 转2 评0 公众公开 18-07-29 11:26 |
牛骨汤之百年老汤烹制及保存方法。牛骨汤配料很简单，没有什么秘方，以下列的是给朋友们练习的配方及量，笔者开店也是用这个方，只是用量不同，按照20斤水锅算，草果1颗压破，八角3个，洋葱半个，老姜二两，桂皮一节手指，陈皮一掰，胡椒花椒各五十粒左右，沙姜三两，地鱼干三手指大的8条（明火直接烧微胡），黄豆一两，除了黄豆外，其余所有配... 阅44 转0 评0 公众公开 18-07-29 11:01 |
