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海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。同时因为增加了鸡蛋，鸡蛋具有打发性，它能裹住空气，那就相应要减少配方中膨大剂的量，一般是要减少0.03%的泡打粉，同时因为加入了鸡蛋，蛋黄里面含有软磷脂，蛋越多，所需要的... 阅1 转自好古 公众公开 17-03-04 08:50 |
懒人面包机土司之泡面团预约大法很多拥有面包机的朋友都纠结于面包机直接烤出来的土司面包不好吃，皮厚，组织差劲，连馒头都不如等等等……此时，如果您用的是大水量土司方子，桶壁会有黏黏的面团糊，而且手也不方便拽出面团，那就请用手指直接在面团上掏洞，黄油放进去，面团掩盖好不露出黄油即可，然后面团会软塌塌的铺在面包桶整个底部，没... 阅80 转0 评0 公众公开 15-07-29 12:03 |
无论路边小店的厨师还是星级酒店的厨师，都是厨师，要想做别人瞧得起厨师，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣着干净整洁，礼貌待人，举止得体，这样既是对别人的尊重也是对自己的尊重，逐步提高厨师在人们心目中的地位。【抓炒技法】 抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。【煸炒技法】 煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。【小炒技法】 小炒技法用... 阅4 转自厨人 公众公开 15-04-06 22:06 |
宴会厨房中在炼制红油时一般使用大桶，炼制的量比较大。（汪传智）黄油可以为炼制鸡油增香鸡油也有一定的腥膻味，而黄油是最有效的袪除这种腥味的添加剂，在炼制鸡油时加入一定量的黄油，效果奇好。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种：1. 先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净... 阅2 转自厨人 公众公开 15-04-06 22:05 |
食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽。食材：500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油。食材：300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适... 阅2 转自傲骨玉莲 公众公开 15-04-06 22:00 |
自制番茄酱（附番茄快速剥皮小窍门）番茄1500克、糖50克、盐16克。1、首先是要将番茄洗净剥皮。在这里介绍个批量快速剥番茄皮的小窍门哈，就是先将洗净的番茄顶部切个十字，不用太深只要划破表皮即可。烫后的番茄皮会顺着十字切口处翻开，轻轻松松就可以剥下来了，这个方法特别适合大批量处理时使用。2、剥好皮的番茄去蒂后切块。 阅1 转自玫瑰钢琴9 公众公开 15-04-06 21:49 |
将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。猪蹄洗净，姜蒜切片；锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；大火烧热油，放入... 阅9 转自wyk1014 公众公开 15-04-06 21:47 |
香辣酱制作绝密配方[转] 香辣酱制作绝密配方 [图片] [音乐]炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，... 阅2 转自feidondon 公众公开 15-04-06 21:44 |
粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。若粥中的配料形体较大，应... 阅1 转自拥抱春天 公众公开 15-04-06 21:37 |
(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉） 做法：图1，将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单） 图２，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊 图３，轻轻混合均匀 图４，将蛋黄液全... 阅26 转0 评0 公众公开 15-04-06 16:17 |
