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甘松香飘四溢，卤菜更上一层楼！甘松，又名川穹，是一种在烹饪中常见的香料，它以其独特的香味和麻味而闻名，是卤菜中不可或缺的灵魂之一。这是因为，甘松的香味越浓，其烹饪出来的卤菜的口感和味道也就越好。在烹饪的过程中，我们要注意火候的掌握，避免火候过大导致甘松烧焦，影响卤菜的味道。在这里，我要提醒大家，卤菜的制作并非一蹴而就... 阅3 转0 评0 公众公开 24-04-08 12:06 |
价值10万的卤肉全套技术配方，祖传30年配方全网首次公开，收藏了。这套技术包含了熟食店一整套的技术、配方和操作流程，包括卤水辛香料配方、高汤的熬制、糖色的炒制方法、红曲米的煮制、卤水的制作、卤制品前期的处理、成品的卤制，红油的制作，卤水保存中存在的问题和解决方案等。卤水高汤的熬制看似简单，实则蕴含着很多技术在里面，包括原... 阅8 转4 评0 公众公开 24-03-08 09:11 |
卤味卤水增香上色祛异的主要香料有哪些。卤水增香的辛香料。3. 姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色，姜黄一般用于和白胡椒搭配使用，能更能突出胡椒的香味，姜黄还有防腐的作用。2，适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。1.适合畜肉的：肉豆蔻、... 阅1 转自饮膳道人 公众公开 24-03-02 13:45 |
深度解析卤菜社区团购（四）：定价新思路，线上线下玩法大不同接上一篇，上次英雄哥说到了在卤菜社区团购关于“图”的重要性，以及线下实体店和线上平台对激活顾客购买欲的不同打法，这一篇文章我将详细说明与图搭配的极为重要的因素：定价策略，这也是直接关乎到你的利润率的关键课题。 阅1 转自卤菜英雄 公众公开 23-08-31 08:26 |
所以你懂的，这是一份写给铁粉的绝对的干货精华：接下来英雄哥就以自己公司与各大社区团购平台合作的经验来深度解析卤菜社区团购模式，为想入局卤菜社区团购的伙伴提供一些借鉴和参考，这些经验从选品、成本控制、物流运输到商业洽谈，我会做成一个系列，今天是第一篇：深度解析卤菜社区团购（一）：什么样的卤菜产品在卤菜社区团购更畅销？ 阅1 转自卤菜英雄 公众公开 23-08-30 14:10 |
香料搭配顺口溜汇总，需要的收藏：白芷良姜...香料搭配顺口溜汇总，需要的收藏：白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。白芷草果配陈皮，去... 阅1 转自经过风雨 公众公开 23-06-20 08:29 |
可单独打出点卤水,卤完后那个卤水就不要了,一定不能倒回原卤水中,这点切记切记!)老汤和卤水煮好后要即时捞出香料包(如浸泡在老汤和卤水中会中药味很重,而且很搞坏老汤和卤水),卤水中保持0.5公分厚(大概保持薄薄的一层卤油即可)的卤水油,多余的卤 水油打掉,当天使用过的腌制老汤和卤水一定要过滤残渣,在打烊之后,一定要煮沸,然后放在那自然冷却,... 阅1 转自美好r5r48... 公众公开 23-06-20 08:19 |
6.老汤循环学习要点：补充老汤的汤量，保持老汤的新鲜。六、老汤循环根据产品风干程度不一样每锅会少掉1. 5-3kg老汤，3-5锅后老汤太少不够用，浓度过高，就循环老汤（补充老汤汤量，保持老汤新鲜）。卤制产品参照第五步卤制流程。③卤制：过滤适量老汤（将产品浸没）每公斤产品加盐10g/kg,鸡精10g/kg,姜片25g/kg,下入产品（汤不要烧开温热即可... 阅95 转10 评0 公众公开 22-11-10 05:52 |
