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上周和大家聊了关于霓虹国南蛮菜的一些小知识,其中的南蛮渍小菜既可以作为搭主食的配菜,也是不错的下酒小菜,清新酸爽的滋味非常适合出现在炎夏的餐桌上。意大利风的“茄子猪肉南蛮渍”南蛮渍作为一种将炸过的食材浸泡在以醋为主的腌汁中腌渍而来的日式料理,除了上述食材,还以小竹荚鱼「豆アジ」更为常见,西太公鱼 「ワカサギ」、柳叶鱼 ...
蒜茸1钱,生抽6钱,味精1.4钱,糖3.5钱,大地鱼1.5钱,干冲1斤,OK汁1支,五香粉1.5钱,沙爹酱2钱,急汁4钱,付乳1钱,蚝油8钱,芝麻酱4钱,胡椒粉少许。财神蚝油4斤,豆辨酱3罐,排骨酱5罐,柱候酱5罐,海鲜酱5罐,沙菜酱5罐,沙爹酱5罐,面豉酱3罐,香肉酱5罐,花生酱2罐,芝麻酱2罐,干葱4斤,姜3斤,冰糖3两,南乳2罐,付乳2罐,老抽0.5罐...
【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入香葱段10克、姜、料酒10克,小火煮40分钟,捞...
朱永良的中西融合料理:茶熏江鳗,香脂醋,柑橘酱。每周我们都会从名厨App 的 7 日热门作品榜单中选取出 1 道菜品及对应的出品人,从新上榜厨师的角度,介绍上榜菜品的烹调要点与出品人身上的闪光之处。本周我们带来的是上榜作品“茶熏江鳗,香脂醋,柑橘酱”的要点解析与出品人朱永良的从厨故事。从公众号粉丝到注册名厨App、成为认证用户,再...
XO酱制作秘方分享:
川菜大厨告诉你水煮鱼秘制料油和制作关键。水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。水煮鱼新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
广式玫瑰豉油鸡比例公开。
②制作鸡尾酒:在准备好的杯子里装上冰块,再倒入姜味鼠尾草糖浆、伏特加和雪梨汁。伯爵茶香槟鸡尾酒。伯爵茶金酒还可以作为基酒,调制出其他不同口味的鸡尾酒。①制作伯爵茶金酒:将伯爵茶包放入金酒中,使金酒完全浸没茶包,浸泡1小时以上。③制作鸡尾酒:在雪克壶中放满冰块,倒入伯爵茶金酒、柠檬汁、蜂蜜糖浆,盖上壶盖,上下摇晃20秒左右...
腌料配制:(乳鸽20只量):大蒜15斤,洋葱5斤,胡萝卜2/5斤,香菜2斤,芹菜2斤,将这些料打碎,加料酒200克,白酒100克,玫瑰露酒100克,美极鲜100克,鱼露100克,芝麻酱200克,花生酱300克,精盐75克,味精200克,白糖50克,胡椒粉30克,拌匀,填满鸽子的肚,将剩余的料盖满鸽子,腌24小时后,去净腌料,将鸽子用沸水烫一下,用干毛巾擦干水...
他的厨艺完全是在厨房中从零开始学来的,他形容在厨房第一次的工作经验对他来说是“文化冲击”,美国餐厅厨房中多半雇用中南美洲的廉价员工,他是唯一的非裔背景,甚至需要学习西班牙文才能够在厨房中沟通。图片来源:Omar Tate.他钻研非裔文学、戏剧、和非裔族群在美国的历史,他的菜不是只为了果腹,他的菜是让人吃了体验的——他设计的晚餐...
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