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2、将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入姜片、葱段、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、冰糖,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、砂仁、草果、肉豆蔻、八角、山奈、桂皮、丁香、小茴香、白芷、灵草、香叶、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时...
湖北十三香龙虾技术,花了两万买来的配方,大家看看值不值?3、锅留少许底油,中火烧到五成热时,加入葱段10克、姜片10克、蒜片10克、八角3克、花椒3克,中火煸炒出香味,再加入青椒、洋葱盐翻炒均匀,加入烧沸的鸡汤中,倒入龙虾和十三香料包,慢火焖烧20分钟,待龙虾入味,捞出入盆中,撒上适量香菜即可上桌。2、炸龙虾时油温不能底于170度,...
卤料秘籍丨红白卤水的制作技巧接下来我们讲卤水的分类。“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。卤水上面有一层浮油,对...
蒜茸1钱,生抽6钱,味精1.4钱,糖3.5钱,大地鱼1.5钱,干冲1斤,OK汁1支,五香粉1.5钱,沙爹酱2钱,急汁4钱,付乳1钱,蚝油8钱,芝麻酱4钱,胡椒粉少许。财神蚝油4斤,豆辨酱3罐,排骨酱5罐,柱候酱5罐,海鲜酱5罐,沙菜酱5罐,沙爹酱5罐,面豉酱3罐,香肉酱5罐,花生酱2罐,芝麻酱2罐,干葱4斤,姜3斤,冰糖3两,南乳2罐,付乳2罐,老抽0.5罐...
这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜上海宏亮酒家隶属于上海靓灶管理有限公司走的是中高端路线虽然人均消费200元左右但却做出了客单价500元的呈现效果除了餐具选择和食材处理上的用心最功不可没的是研发团队对于菜品设计的独具匠心香芋搭配鳕鱼丁用宫保汁烧成煳辣荔枝味酸甜诱人牛蛙挂糊炸香加...
黄油的高产让它在法餐烹饪中的应用得以普及,法餐自此开始大量使用黄油乳化酱汁。好的热乳化酱汁在技巧上极难操作,温度过高或过低都会影响酱汁成型,但因操作步骤简单,初学者即便做出了不够浓稠或不够平衡的黄油白汁酱,资深大厨也不会多加批评。即便今日黄油白汁酱已在法餐中获得不可撼动的地位,在它的发源地圣朱利安德孔塞,它仍被当地通...
将腌好的鸡捞出,不用洗去腌料,用烧腊钩挂在鸡的两翅底部,烧一锅开水,用手勺浇匀鸡身,然后把鸡放在开水锅中烫几十秒捞出。如果一次烫很多只鸡,要注意把开水锅中逐渐出现的浮沫打去,以保证鸡身干净。将风干后的鸡放入预热好的挂炉内,用中火先烤制,调整鸡身角度,各处面对火口的时间不同,鸡背烤10分钟,两侧各烤5分钟,鸡肚烤10分钟,鸡...
牛排口感不好,保水剂选对了吗 ?不同部位的牛排特点。牛排原料肉筛选、辅料甄别、加工方案选择都与牛排的外观、质构、滋味息息相关。不仅仅是牛排,保水技术在更多品类的肉制品加工过程中对我们技术人员提出了要求。。。食品伙伴网诚邀国内最大的磷酸盐生产企业和复配配料服务商-兴发集团,分享精细磷酸盐功能型复合复配关键技术、磷酸盐产品...
哥白尼说:宇宙就是碱水包套着碱水包。碱水包!如果这个时候去买碱水包,只能后退两步,隔着毛孩子们向柜台里面喊一嗓子:“碱水结!” 售货员姑娘在兵荒马乱中抽出身来,踮起脚尖往篮子里张望,回一嗓子:“没有了!碱水棍可以吗?” 这种氛围经常让人产生买面包是人生大件事的错觉,何况它家结账的方式,要拿着柜台手写的单据去收银台付款,...
元老级的沙拉,了解下!土豆沙拉起源于德国,这在沙拉界是毫无争议的。在德国,土豆沙拉通常都是热的,原料有红皮土豆、洋葱、蔬菜、培根、醋、盐、胡椒、橄榄油和牛肉汁等,端上桌的时候热气腾腾,是少有的热菜沙拉。近几年十分流行的主菜沙拉,美国的田园风格,以切碎的沙拉菜(球生菜、西洋菜、菊苣和罗马生菜)、番茄、脆培根、煮或烤的鸡...
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