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制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头... 阅71 转5 评0 公众公开 21-10-27 17:58 |
冰冻剥皮牛1500克解冻治净，洗净后放入盆内，加入盐20克，白糖10克，味精15克，葱段、姜片、料酒、辣鲜露各50克，腌制1小时。取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水份，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛肉汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭... 阅58 转10 评0 公众公开 21-10-27 16:44 |
用料：柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许。香茅粉5钱、黄姜粉2钱、南姜粉5钱、喱粉2钱、香叶粉2钱、醋4两、茄汁750克、香菜粒2两、干葱粒2两、西芹粒3两、姜茸3两、盐2茶勺、... 阅54 转11 评0 公众公开 21-10-27 16:43 |
四、水豆豉酱。原料 A料（郫县豆瓣酱、排骨酱各200克，营口大酱、海鲜酱、柱侯酱各50克），B料（酱油、鸡精、日本烧汁各20克，味精30克，绍酒、白糖各10克），姜葱油150克。三十五、酱香酱。制作：番茄沙司、干生粉各25克，排骨酱、草莓酱、苹果酱各15克，蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克，辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱油、蒜油各5克，黑... 阅70 转12 评0 公众公开 21-10-27 16:33 |
3.锅内放入色拉油烧热，放入虾球滑熟。2.锅内倒入色拉油40克烧热，放入葱段爆香，加入咖喱酱40克煸炒，放入牛腩，烹花雕酒20克，倒入鸡汤800克，大火烧开，煮10分钟，再放入山药、青红椒15克、圆葱角20克，小火煨8分钟，待汤汁浓郁后，淋葱油8克，快速翻炒均匀即可。2.锅内留底油100克烧热，放入干葱蓉、蒜蓉、姜未煸炒出香味，放入A料炒出香味... 阅68 转9 评0 公众公开 21-10-22 13:38 |
四款常用酱料配方，价值5000元。用料 提前炼熟的菜子油、熟鸡油各100克，A料（切碎的剁椒、李锦记蒜蓉辣椒酱各50克，凤球唛番茄酱100克），B料（浓缩鸡汁、李锦记沙茶酱、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱、家乐黑椒汁各30克，保卫尔牛肉汁、泰国鸡酱各50克，海天蚝油70克，福泉日本烧汁、米酒、沙姜粉各20克，孜然粉、美极鲜味汁各10克，蒸鱼豉油60... 阅8 转1 评0 公众公开 21-09-08 08:41 |
适用菜肴：主要用来制作酱焖排骨、酱焖牛尾、酱焖鸡翅、酱焖牛仔骨等。2.锅内放入红油50克，烧至五成热时，放入酷辣牛蛙料100克中火炒出辣味，下入毛汤250克，用盐8克、鸡粉5克调味，烧开后滤掉料渣，放入牛蛙煮熟，出锅装入垫有配料的容器内，撒香葱花即可。锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油，烹... 阅42 转7 评0 公众公开 21-08-10 09:08 |
四款常用酱料配方，价值5000元。用料 提前炼熟的菜子油、熟鸡油各100克，A料（切碎的剁椒、李锦记蒜蓉辣椒酱各50克，凤球唛番茄酱100克），B料（浓缩鸡汁、李锦记沙茶酱、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱、家乐黑椒汁各30克，保卫尔牛肉汁、泰国鸡酱各50克，海天蚝油70克，福泉日本烧汁、米酒、沙姜粉各20克，孜然粉、美极鲜味汁各10克，蒸鱼豉油60... 阅2 转0 评0 公众公开 21-08-05 10:13 |
所用原料：鸡蛋清、干淀粉（或面粉）、清水各适量（鸡蛋清与淀粉的调配比例为1∶1）调制方法：先将蛋清放入盛器内打散，另用少量的清水将淀粉澥开，然后与蛋清搅拌均匀成糊即可。A.发粉糊（又称苏打糊、松糊）所用原料：面粉、淀粉、清水、发酵粉(小苏打或泡打粉)、盐、花生油各适量（面粉、淀粉、清水、发酵粉、油的比例为7∶2∶9∶0.35∶5）... 阅419 转5 评0 公众公开 21-08-02 17:34 |
所用原料：鸡蛋清、干淀粉（或面粉）、清水各适量（鸡蛋清与淀粉的调配比例为1∶1）调制方法：先将蛋清放入盛器内打散，另用少量的清水将淀粉澥开，然后与蛋清搅拌均匀成糊即可。A.发粉糊（又称苏打糊、松糊）所用原料：面粉、淀粉、清水、发酵粉(小苏打或泡打粉)、盐、花生油各适量（面粉、淀粉、清水、发酵粉、油的比例为7∶2∶9∶0.35∶5）... 阅59 转0 评0 公众公开 21-07-26 15:19 |
