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宏德川卤秘籍基础篇丨川味凉卤的基本调味原料及功效你知道多少？干辣椒味辛性热，温中散寒，在凉卤菜肴中起着压抑异昧，增香去腥，开胃促食，增加凉卤菜色泽，增强凉卤菜肴香辣味的作用。豆瓣酱在川味凉卤菜肴中不仅起着使菜肴增辣、 增威、压异、增鲜，还具有使菜品色红油亮、香气四溢，回味悠长的作用。在凉卤菜肴中不仅具有抑制某些原料的苦... 阅272 转46 评0 公众公开 18-02-09 20:35 |
二、多香卤汁的配方及调制方法。1.先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。四、腊味卤汁的配方及调制方法。3.先把要卤制的原料洗净，经过初步处理后，放入卤水锅中，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方，另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后... 阅97 转12 评0 公众公开 18-02-09 20:35 |
全国最牛厨房，图片集锦！4D厨房（4D食品安全现场管理）4D的四个到位是什么？整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。责任到位定义；培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取... 阅58 转5 评0 公众公开 18-01-15 20:13 |
川菜概述与经典味型。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味美无穷，是川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉，在川菜各派系中均有特色，除了下河帮重庆起源地的牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼... 阅80 转3 评0 公众公开 17-11-19 01:12 |
海底捞的员工很少离职，因为他们是这样拿工资的！① 新员工：总工资=月薪=基本工资+加班费+岗位工资+其他-员工基金。② 二级员工：总工资=月薪+级别工资+工龄工资。③ 一级员工：总工资=月薪+级别工资+工龄工资+分红。在这里我们看到的是员工的工资结构，一名员工的月收入结构居然被切分成至少八块，是海底捞喜欢复杂的工资架构吗？另外，每一... 阅142 转2 评0 公众公开 17-10-21 10:43 |
7道川南特色家常菜|飘香鱼,风味鸡,脆皮烧白,黑米金瓜,泡椒魔芋,石米烘蛋。3.往净锅里放入自制红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好（见图）。1.将魔芋皮用温水泡发... 阅29 转0 评0 公众公开 17-09-19 19:21 |
烧烤技巧：在烧烤过程中，时间越长，食物的水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩，因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷的过多，以免造成食物过咸。烧烤技巧：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在烤架上，随时用铁刷刷去烤架上的残渣，报纸烤架清洁，才不会影响到食物的风... 阅52 转4 评0 公众公开 17-07-22 14:06 |
餐馆为了吸引顾客，由餐馆内或在餐馆外(外地的)著名厨师挂牌推出系列特色菜单，进行相关的宣传活动，包括厨师与顾客见面，在餐桌边表演某些技艺，与顾客共同照相，向顾客介绍某个菜的烹饪方法等。本月顾客产生的依据，可以是：向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客;社会知名人士的顾客;本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。餐馆为老顾客举行生日活... 阅56 转5 评0 公众公开 17-07-02 22:51 |
今日探讨│能讨好女性顾客，你的餐厅就成功了一半！有调查显示，“85%的餐饮消费由女性决定！”这意味着，经营好女性顾客，你的餐厅已经成功了一半。“85%的餐饮消费由女性决定！”★现在已经有不少店铺迎难而上专门做起了女性生意：北京的“花厨”餐厅，用女性爱吃的食材“牛油果、番茄、三文鱼”配“鲜花”主题(将鲜花融入餐厅的每一个角落，... 阅29 转2 评0 公众公开 17-06-11 05:35 |
看他是否有与房东的租赁协议，如果店铺经营者就是房屋的所有者， 首先要查看店铺的产权证明、营业执照、卫生许可证等其他相关证件是否齐全，并初步 咨询转让价格及房屋的租金情况。8、为了避免造成房东干涉转让的事情发生，请务必在合同签定时与房东约定好：有转让的权利，有优先续租权，房东不得以任何方式涉店铺转让。合同类别是承包合同还是... 阅1 转自HC红尘如梦 公众公开 17-06-01 20:03 |
