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椒盐、五香粉、麻辣卤水制作配方里都要用到的香料原来是它。花椒这种香料大家都不会陌生，它用途是最广泛的香辛料之一，味辛辣麻而持久，经过炒煸处理后芳香扑鼻，气味四溢因此能很好的调香调味，它不仅能独立调香还能与其它香料组合调出更加奇妙的口味和调味品。如五香粉，椒盐，葱椒盐，麻辣卤水，怪味等等。2.把花椒和小茴香放到净锅中，上... 阅67 转5 评0 公众公开 20-09-03 00:17 |
全套烧烤技术配方，学会即可开店。一款个人全套烧烤技术配方，内容在图片里。友情提示：需要配方历史记录里搜索。关注公众号即可自动领取各种厨艺资料。公众号每日都会更新，希望大家分享出去，谢谢。 阅119 转26 评0 公众公开 20-07-01 19:19 |
“抓炒里脊”和山东的“糖醋里脊”、东北菜里的“锅包肉”同属一个味型，在制作、调味上有相似之处，但细分起来，三者又有不同：“抓炒里脊”是小酸甜口味，“糖醋里脊”和“锅包肉”则酸甜味较浓。1.锅入少量底油，依次加入花椒7克，干辣椒10克，葱、姜、蒜片各5克，盐 3克（不要加味精，会影响口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈红褐色，姜片... 阅195 转6 评0 公众公开 20-06-13 06:22 |
22年经验老大厨，亲自传授正宗花椒油的配方与5大诀窍！这就是今天教大家做花椒油的方法，此方法简单明了，配方也简单，大家只要掌握了万大厨说的5大诀窍，相信大家第一次都能把花椒油做的又香又麻，做好的花椒油，一定要密封好，1个月内食用完，味道才是最佳的，上述的配方量，大家可以自己进行增减，第一次不要做太多，自己特别拿手了，然后在... 阅37 转6 评0 公众公开 20-02-10 22:43 |
每日酱汁丨五款快速出菜全新酱。卡夫奇妙酱、生抽各50克，炼乳、浓缩鸡汁、青红黄彩椒粒各10克，小米辣20克，胡椒粉、柠檬汁、熟芝麻各5克，芝麻油15克。鲜辣酒香酱。美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克, 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40... 阅37 转4 评0 公众公开 20-01-16 19:20 |
（3）锅内放入香锅油75克，烧至三成热时，放入干辣椒、青花椒各25克，小火煸炒出香，放入香锅酱50克炒香，倒入青笋片、莲藕片、有机花菜，中火煸炒出香，取出后将70％的辅料放入烧烫的铁锅内垫底。（4）锅内放入香锅油75克，烧至三成热时，放入干辣椒、青花椒各25克，小火煸炒出香，放入香锅酱50克炒香，倒入小龙虾，烹入啤酒100克，大火收紧汤... 阅36 转8 评0 公众公开 19-12-21 06:45 |
2.锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火浸炸至带鱼表面金黄，捞出控油。3.锅内放入花生油250克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、胡萝卜片、圆葱块各1千克，香菜750克，香尖椒500克，小葱、姜片各250克，香菇150克）炒香，倒入矿泉水20千克，大火烧开，改中火熬20分钟，捞出蔬菜料，放入焯水后的荤料，同样大火烧开，改小火熬4小时，放入... 阅37 转5 评0 公众公开 19-12-15 19:39 |
新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。四、水豆豉酱。适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。制作：番茄沙司、干生粉各25克，排骨酱、草莓酱、苹果酱各15克，蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克，辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱油、蒜油各5克，黑... 阅84 转17 评0 公众公开 19-12-14 14:36 |
汤桶放 100 斤水大火加热,放入牛骨，牛油，葱，姜，花雕酒，开锅后改小火熬半个小时，把鸡架，麻椒，胡椒，泡椒，奶粉（奶粉先放入盆内用温水冲开搅匀，再倒入汤桶内，以免打团。）放入汤桶改大火，开锅改小火继续熬制一个半小时，然后净锅，就是把锅内鸡架，麻椒，葱姜等。配比 2000 克的鸡精味素,其中鸡精 1500 克,味素 500 克,可调制 200 碗... 阅50 转4 评0 公众公开 19-11-26 19:39 |
