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香酱烤带鱼（附风味香酱和自制红油配方）风味香酱配方：（1）将带鱼洗净切8厘米长的段，在带鱼表面打一字刀，加入腌料腌制1小时，将香茅草段铺在烤盘上备用。（2）锅中倒入色拉油烧到八成热下入腌好的带鱼段，中火炸1分钟至金黄色定型后捞出放入烤盘里的香茅草段上。（3）锅内加入自制红油，烧到四成热放入风味香酱炒香，淋在带鱼上，将烤盘放... 阅52 转7 评0 公众公开 20-10-08 14:18 |
2、锅内入大豆油1500克，烧至三四成热，下入营口大酱2700克，甜面酱2500克，海鲜酱、柱侯酱各400克，辣妹子酱300克，南乳汁1瓶，东古酱油500克，加入适量老抽调色（调成黑红色），小火慢慢炒40分钟左右，至酱混合均匀，鲜味四溢。制作：1、将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡... 阅43 转4 评0 公众公开 20-09-19 14:59 |
“重庆小面”全套技术配方，重庆师傅教你正宗做法，拿去开店摆摊。友情提示：需要配方历史记录里搜索。 阅673 转129 评0 公众公开 20-09-18 18:43 |
重庆德庄青一色火锅技术配方被神秘破解，引来无数粉丝尽折腰！原料组成配方（以制作直径为50 厘米，高度为50 厘米的汤桶一桶为例）：2、炒料时火要小，不能炒得太久，否则香味会挥发掉。3、这种火锅底料不能放得太久因为时间长了颜色和香味会受影响，如果条件允许，最好当天炒当天用。4、搭配此火锅的油碟味道很重要，油碟中最好不要放大蒜和香... 阅243 转65 评0 公众公开 20-08-27 20:43 |
9.泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火... 阅47 转6 评0 公众公开 20-07-07 21:46 |
专卖剁椒酱30年大叔，总结了正宗剁椒酱配方和7大窍门，赶快收藏。《一》湖南经典剁椒酱：原料：贵三红小米椒碎1000克，辣必爱辣椒酱800克，湘君府酱椒0.5千克，味粉100克，鸡精60克，豆豉40克，蚝油150克，姜末，蒜末各30克，菜籽油1.5千克。3.净锅上火倒入菜籽油大火烧汁5成热，倒入灯笼酱中快速搅拌均匀，然后在倒入脱水的小米椒，酱椒，鸡精... 阅56 转5 评0 公众公开 20-04-01 16:53 |
3、另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。4、在烧腰红豆的同时，取石锅放在煲仔炉上烧烫，放入圆葱丝50克垫底，再将豆腐均匀地码放在石锅内，加... 阅57 转3 评0 公众公开 20-03-07 11:43 |
具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。扩展：五香卤猪蹄的做法：开大火开锅后，先在卤水沸腾处倒入100克白酒，等酒精蒸发后再调颜色，可以分少量多次加入糖色，至猪蹄呈金红色(刚开始的糖色一定要少加，因为长时间加热，猪... 阅146 转7 评0 公众公开 20-02-10 22:04 |
4、另起净锅，加入葱油烧热，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，锅离火，下入炸好的鸡腿肉和青红椒，加入调好的味汁，快速翻炒均匀，淋明油出锅，装入垫有香菜叶和葱丝的盘中，撒上炒熟的松子即可。3、锅入少许的葱油，下姜片和甜面酱炒香后，烹入料酒并把海螺肉和青椒丁一起下锅炒匀，接着调入酱油和白糖，另外用水淀粉收汁并淋入适量... 阅49 转5 评0 公众公开 20-02-07 21:18 |
