| 共 169 篇文章 |
|
他靠豆捞火锅创业，身价千万，分享六种正宗豆捞汤料配方及应用实例，不可错过！1、豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。2、豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：3、豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：4、豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：5、豆捞菌汤应用实例--... 阅208 转37 评0 公众公开 20-11-23 22:30 |
4款热销的羊肉火锅配方公开，开店创业的不错选择！2.锅内放入清水25千克，烧至90℃时将羊骨和单县羊肉15千克放入锅内，大火烧开，撇出血沫，然后放入生羊油2千克，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入香料（白芷125克，桂皮150克，草果、良姜各50克），煮出香味后再下拍松的葱段25克、姜块100克、盐50克，小火煮至... 阅106 转10 评0 公众公开 20-09-25 15:36 |
卤菜大师教学各地卤水配方大全，广式、泰式、闽式卤水的配方你都知道吗。各地卤水大全。全国各地的卤水各有各的特色，像广东的卤水，特色就是咸中带鲜、清淡典雅，讲究的是原滋原味的卤水菜。泰式卤水。闽式白卤水。鲜汤入卤水锅中大火烧开。3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水... 阅58 转6 评0 公众公开 20-09-03 20:36 |
四、水豆豉酱。原料 A料（郫县豆瓣酱、排骨酱各200克，营口大酱、海鲜酱、柱侯酱各50克），B料（酱油、鸡精、日本烧汁各20克，味精30克，绍酒、白糖各10克），姜葱油150克。三十五、酱香酱。制作：番茄沙司、干生粉各25克，排骨酱、草莓酱、苹果酱各15克，蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克，辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱油、蒜油各5克，黑... 阅75 转14 评0 公众公开 20-08-10 06:40 |
开店二十年的四川老师傅，亲授红汤钵钵鸡技术，真的很难得啊。钵钵鸡技术。熟菜油2斤入锅上大火，立即加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各60克炸至金黄捞出不要，关火待油温降至3成下糍粑辣椒300克、火锅豆瓣200克，开小火炒至辣椒皮发白底抖酥香时下入粗香料粒（八角6克、草果2个、桂皮3克、三奈3克、香叶2克、甘菘2克、栀子8克）、白糖25克、醪... 阅31 转4 评0 公众公开 20-06-20 18:40 |
两款香辣卤水配方，南北两种风味，香辣可口诱人食欲。北派香辣卤水。5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50干克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。4.锅内放入高汤、蔬菜料、香料、油料和... 阅36 转5 评0 公众公开 20-06-19 18:40 |
牛肉下锅以后，先把老汤（即每次煮牛肉剩下的原汤）煮开，撇去浮沫，将原料分别下锅炖煮。将原汤烧开，撇净浮沫，把牛肉下锅，微沸时放食盐、黄酱和用纱布装好的大茴香、小茴香、花椒、桂皮等香料一起下锅，待沸腾时翻动1次。酱牛杂碎、原料225千克，大茴香750克、花椒50克、丁香25克，山奈125克、白芷125克、小茴香100克、桂皮500克、大葱4千... 阅59 转6 评0 公众公开 20-03-07 21:00 |
4、锅留底油，下入野山椒、辣椒粉、鲜汤焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，放入“3”烧制10分钟，收汁后起锅装盘即可。3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、小... 阅58 转9 评0 公众公开 20-01-18 03:27 |
一、飘香卤水的制作（以制作50升成品卤水为例）另外，卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里，使得卤水里的料渣很多，也需要及时清理，一般卤制3次就要清理卤水并更换辣椒和花椒。２ 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作... 阅50 转6 评0 公众公开 20-01-16 08:28 |
