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2、火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水... 阅39 转2 评0 公众公开 20-10-31 16:21 |
北京神方——《烤鱼香料配方》酱香配方；香葱段10克，蒜片5克，盐5克（根据当地实际情况，适当增减），味精3克，鸡精5克，干辣椒段10克，胡椒粉3克，老油100克，色拉油30克，东古一品鲜15克，高汤400克，豆豉酱120克（或者酱香料）锅内加入色拉油，老油50克烧热，加入香葱段，蒜片，干辣椒煸炒出香味，加入酱料熬制出香味，加入高汤，盐，味精... 阅396 转92 评0 公众公开 20-10-27 13:20 |
干货，分享一美蛙鱼头底料配方，掀开美蛙鱼配方的神秘面纱。美蛙鱼头，顾名思义，就是牛蛙和鱼头火锅，其实也属于是中餐的一道菜，比如水煮鱼，麻辣鱼，江湖鱼等类似。现在分享一个实际开店能用到的一个美蛙鱼头的底料配方，供参考。而王宝器椒麻鱼则是下油，姜蒜爆香后把底料做二次炒制熬汤煮鱼。但是最后的流程都是一致的，不论是味之绝还是... 阅217 转3 评0 公众公开 20-10-08 14:16 |
鸡脚1千克、猪碎骨3千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，大火烧开，改用小火熬4小时，过滤取汤。姜块300克、野生小香菇500克分别放入烧至六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。1、菌汤制作：同... 阅107 转3 评0 公众公开 20-10-02 06:35 |
咖啡酱：2、要根据当地食客的喜好来调制咖啡酱，喜甜者多的话，可以适当多放一些咖啡伴侣，另外，走菜时咖啡酱不能裹太多，否则口感发苦。3、平底锅内放黄油10克烧化，倒入蒜茸咖喱酱40克小火炒香，起锅用小勺淋在虾仁上即可走菜。2、虾油烧至六成热，下入生蒜茸1000克、鲜红小米辣碎50克炒香，放黄咖喱酱200克、芝麻酱80克、红咖喱酱50克小火... 阅133 转3 评0 公众公开 20-09-06 20:16 |
锅内加入菜籽油烧至五成热，加入姜片，大蒜子，洋葱，大葱段熬制金黄色出香味捞出，待油温三成热下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白，加入豆瓣酱，二荆条泡椒，冰糖，野山椒，小米辣小火熬制出香味【二十分钟】，加入香料，青花椒，油辣子海椒，孜然碎，小茴香碎，红花椒碎，白胡椒碎小火熬制十分钟出香味关火，将熬制好的料倒入桶内冷凉，密封发酵... 阅65 转5 评0 公众公开 20-09-03 00:10 |
红油雀胗◎工艺流程雀胗300克→焯水→盐水煮熟→加青红辣椒圈、去皮生花生仁各30克，盐、味精各4克，白糖3克，成都红油50克拌匀→装盘即可。调料辣椒面1500克，糍粑辣椒（干辣椒加水煮软后剁成蓉）500克，A料（葱1千克，芫荽根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，拍破的草果30克，姜片500克，蒜瓣750克），大红袍花椒1千克，菜子油10千克。... 阅41 转4 评0 公众公开 20-08-21 00:51 |
卤菜宝典香料图解，你认识多少。卤菜宝典香料图解。炒卤水香料方法。炒制苦香类香料，比如豆蔻，草果，砂仁等这些香料的出香比较慢，我们在炒香料的时候要。炒过的香料装到香料包里，放进去调卤水就可以了，这样调出来的卤水才能保证卤味的风味，欲，是酱卤制品中常用的香料，一般都是和其他香辛料合用配置复合香辛料，主要用于卤，更加鲜美，... 阅1 转自白镜头 公众公开 20-06-11 20:24 |
老卤汁1500克，盐20克，东古一品鲜酱油200克，海鲜酱100克。2、制作老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味（咸香型），最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。1、把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉和自制豆豉酱纳盆，... 阅59 转6 评0 公众公开 20-03-07 11:06 |
沈阳今夜烧烤培训教程，限时分享。Hey~我们又见面啦~你还好吗？厨艺配方今天分享：目前100000+人已关注加入我们。-----------------------友情提示：需要配方请自己历史记录里搜索，公众号每日都会更新，希望大家分享出去，谢谢。 阅80 转7 评0 公众公开 20-02-04 19:23 |
