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3、捞出脊骨块放入不锈钢托盘,加蒜末70克、干红辣椒段、小米椒碎各50克、香料粉50克、红油100克、卤油100克(油卤表层漂浮的油脂)、熟花生碎200克、芝麻粒50克搅拌均匀。秘制甜卤水烤猪蹄。猪前蹄50只燎烧去尽余毛,刮洗干净后纵向劈成两半,入沸水焯至变色,捞出冲去表面浮沫,沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时,此时用手指甲掐猪蹄,能轻松...
卤菜宝典香料图解,你认识多少。卤菜宝典香料图解。炒卤水香料方法。炒制苦香类香料,比如豆蔻,草果,砂仁等这些香料的出香比较慢,我们在炒香料的时候要。炒过的香料装到香料包里,放进去调卤水就可以了,这样调出来的卤水才能保证卤味的风味,欲,是酱卤制品中常用的香料,一般都是和其他香辛料合用配置复合香辛料,主要用于卤,更加鲜美,...
走菜流程:锅内加浓汤800克,添鲍汁150克,调入盐5克、鸡粉3克、适量水淀粉搅匀,倒入压制过的蹄花300克、鲍鱼7只、煲好的鹅掌10只,大火烧沸改中火焖3分钟,调入蚝油10克,改小火收浓汤汁,舀起蹄花垫入平底锅铺匀,将鹅掌盖在蹄花上,鲍鱼摆入盘内,点缀4朵西蓝花,带卡式炉走菜。5.锅下底油烧热,下蒜片、葱丝、姜丝爆锅,下清水、盐、糖小...
4、肘骨入油炸香摆在酸菜丝上,肘子肉丁拍粉,与肘皮一起入六成热油快速炸至起脆,捞出控油。3、锅留底油烧至五成热,下鲜香茅、小米辣圈、蒜末煸香,下入自制蒜蓉香辣酱炒香,淋入东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、李锦记辣鲜露,放入滑过油的香菇,再放炸好的皮皮虾,烹入高汤30克烧开,调入味精、鸡粉、白糖,加金不换和泰国香菜翻匀,起锅倒入...
老卤汁1500克,盐20克,东古一品鲜酱油200克,海鲜酱100克。2、制作老卤汁:根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份(带葱油)再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味,放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味(咸香型),最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。1、把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉和自制豆豉酱纳盆,...
2.杏鲍菇200克洗净沥干,改刀成二粗丝,下入油盐水汆熟,捞出过凉,投入盛有蛏子肉的盆中,加自制XO酱20克、煳辣油10克、盐3克、鸡粉3克拌匀,分别盛入两个木瓜盅,装盘后稍加点缀即可走菜。2.锅入鸡油15克烧至五成热,放泡青菜梗丁40克炒香,添山椒汤400克,放云吞皮、蚕豆瓣煮1分钟,调入野山椒水10克、椒麻鸡汁2克、白糖3克、鸡粉3克,放虾...
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3、锅内留油50克,烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香,放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟,用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜,用味精调味后出锅,装入盘中即可。蒜油辣椒味碟:4、锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入牛蛙,小火浸炸至表皮酥脆金黄,捞出沥油。6、...
''厨师要值钱,就不能卖半成品!''看大厨杜国金如何精研菜品,让餐厅7个月营收2200万!杜国金到底做了哪些改良,让这款焗饭成为了当家主食?玉米粒加白糖、生粉抓匀2.锅入宽油烧至七成热后倒出,离火放拌好的玉米粒用手摊平,鳕鱼片挂脆浆后均匀铺在玉米粒的表面,再于缝隙处淋入少许脆浆,慢慢浇热油至完全没过原料,端回火口炸至...
近几年来很多夫妻肺片专营店生意特别火爆,今天把这道秘方传给你。专家支招:近几年来很多夫妻肺片专营店生意特别火爆,使得这道传统老菜在全国又一次热销了起来。制作夫妻肺片有三个重点,一是熬制卤水,二是原料的加工方法,三是掌握好调味料的比例。夫妻肺片卤水的制作方法(一锅标准12.5千克的卤水):6.将所有原料分别放入夫妻肺片卤水中卤...
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