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2、锅内放入花生油，烧至三成热时，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均匀，然后淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅。2、锅内放入牛油和熟鸡油，小火熬化后，先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟，再放入小料，小火炒至干香，放入步骤“1”调好的酱料，继续小火炒至... 阅162 转19 评0 公众公开 20-11-19 08:04 |
这家店的酱猪耳朵让客人赞不绝口，原来是采用了秘制的酱香配方！放入冰箱中冷冻1小时，然后净锅上火倒入清水，再把处理好的猪耳朵放入凉水中大火烧开，撇净泡沫后捞出沥干备用。2、净锅上火倒入鸡油500克后，凉油中放入香菜根200克，姜片200克，葱段150克，小火熬制出香，然后捞出控油。5、把处理好的猪耳朵放入卤水中大火烧开，然后小火煮30分... 阅103 转21 评0 公众公开 20-10-31 06:30 |
醉仙鸭配方技术详细做法资料。香料秘方：注：以上所有香料全粉碎成颗粒状，备用。1、每次做一只鸭子，用香料粉25~30克。例如：腌制100只鸭子就用水50公斤，用4斤磨好的香料放入桶中，搅拌均匀，上火，大火烧开后转小火煮1.5~2小时，不用加锅盖，煮到剩下30斤水关火，然后用细砂布过滤残渣扔掉。2、每一只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片拍碎... 阅77 转8 评0 公众公开 20-10-29 18:00 |
老师傅做了一辈子牛肉板面，就剩下这配方最值钱了，赠给你们了。2.蔬菜料：干辣椒1000克，蒜子750克，姜片1250克，葱段750克，香菇片2000克，圆葱2000克切片。3.在把控干水分的香料和蔬菜料姜片，蒜瓣，干辣椒倒入油锅中炸至出香，蒜瓣成金黄色时，捞出蒜瓣和姜片。4.再把切好的牛肉块和猪肉片倒入锅中，然后再倒入纯净水50000克大火烧开，然后... 阅71 转15 评0 公众公开 20-10-10 16:21 |
火锅油配方。2、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水... 阅21 转2 评0 公众公开 20-10-06 19:53 |
火爆小吃铁板香豆腐配方，学会摆摊赚钱。铁板豆腐料油。将所有料准备齐后冷油下料，将所有料炸干后捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。铁板上撒料油均匀，然后摆放豆腐在撒一号料撒均匀，然后撒适量料油，然后豆腐反面后撒一号二号三号料按顺序撒均匀。铁板豆腐主要就是秘制料，别的家都是虚的，手法不是我能教出来的是你要亲自多练习的。 阅290 转8 评0 公众公开 20-09-24 17:02 |
川菜师傅教你做商业版卤水，秘方和做法都告诉你，卤什么都好吃。友情提示：需要配方历史记录里搜索。关注公众号即可自动领取各种厨艺资料。公众号每日都会更新，希望大家分享出去，谢谢。 阅68 转11 评0 公众公开 20-07-27 13:18 |
2、锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。调... 阅9 转0 评0 公众公开 20-06-14 04:45 |
泰 式 卤 水 技 术 配 方。D柱侯酱、沙茶酱各50克,泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克,豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克,鲜香剂酵母200克,鸡粉、鸡精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白酱油400克。1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，... 阅31 转2 评0 公众公开 20-06-13 20:13 |
川菜红油的制作秘籍（附图解）熬制凉菜红油时，我选择的是三种辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。第三次浇油主要是提升红油的颜色，油温降至三成热时，再将剩余的一半油浇入辣椒面中，这时的油温可以使辣椒面中所含的红色素、辣椒素以及其他呈香物质溢出，充分与油溶为一体。熬制红油时，我选用三种辣椒来制作... 阅45 转5 评0 公众公开 20-04-13 20:43 |
