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广式相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）秘制飘香粉25克，食盐35克，麦芽酚2克，味精、盐焗鸡料各5克。4、鸭子从卤水中捞出要及时二次风干才能确保油浸炸后皮酥脆柔嫩滑，滋味醇厚的特点。5、装盘时注意鸭子的造型要摆成鸭子的形状。需要配方历史记录里搜索。关注公众号即可自动领取各种厨艺资料。公众号每日都会更新，希望大家分享出去... 阅65 转5 评0 公众公开 20-10-21 16:22 |
传承了好多代的御贡猪手，秘制油和香料配方都教给你，赶紧收藏学习。2、水、油混合入味，通过油只能将油的香味传给猪手，要想给猪手入味，要先将味道通过油传给水，水再传给猪手，给猪手入味，水在中间起到了一个桥梁的作用，将油的味道充分地传给猪手。3、保持猪手水分不流失，无论是烧猪手还是烤猪手，水分在烹饪过程中都会有流失，口感就会... 阅46 转6 评0 公众公开 20-10-19 20:12 |
小吃店的揽客秘诀，就在这份现捞鸭脖里（分享香料配方）一、现捞鸭脖香料配方(以50斤卤水为例):1、用卤水时必须烧开，把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出... 阅93 转5 评0 公众公开 20-10-10 21:08 |
盘下一个早餐店，送了我三套鸭血粉丝汤配方，帮我看看那个好？很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度... 阅53 转6 评0 公众公开 20-10-09 13:56 |
说明：下卤货后，要放适量的超级去腥粉，多了会苦，辣卤要大火，卤汤要沸腾，这样才能把卤的东西里面的异味逼出来，辣卤的东西一般卤熟焖5分钟，五香的卤熟焖20分钟。辣椒1斤、花椒4两、小茴香4两，盐根据汤和卤货的多少补量，冰糖与第一锅相同，也是放入半包料（大批量辣卤可以打成粉用），开锅15分钟后，依次下入盐、味精、黄冰糖，再过了15... 阅57 转8 评0 公众公开 20-10-07 13:15 |
商用肯德基风味炸鸡。红色版肯德基风味炸鸡。3. 鸡叉骨500克 加入40克左右的 奥尔良烤翅腌料， 白酒少许去腥味，食用油20克，搅拌均匀腌制几分钟。4. 然后加入 玉米淀粉 40克 ， 如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒， 搅拌好 腌制2-12小时， 夏天放入冰箱冷藏， 冬天普通室温即可。3. 鸡叉骨500克 加入15克左右的 奥尔良烤翅腌料， 王守义麻... 阅55 转5 评0 公众公开 20-09-18 18:47 |
卤猪头最全秘方，老师傅就凭这一招开店，一卤就是20余年！将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。(3)肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉，避免锅底糊锅，然后放入... 阅60 转4 评0 公众公开 20-09-09 06:31 |
实体店技术核心配方丨土家酱香饼配料及制作过程。一、土家酱香饼所需配料分三大类：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉。五、土家酱香饼酱的制作方法及过程：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵 碎可多放些）适量，胡萝卜蓉。葱、姜、蒜... 阅65 转10 评0 公众公开 20-08-27 20:47 |
取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10个锅中，再分别往10口锅中加2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，桂圆 20个，大枣40个，大葱750克，生姜片250克，大蒜瓣400克，均匀的放入10个火锅盆内，接着分别调入盐150克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，鸡精100克，沙鸡油150克，上火烧开约5—8分钟，即成辣汤肥羊涮锅汤汁，... 阅78 转8 评0 公众公开 20-06-01 13:40 |
香酥童子鸡的配方与加工制作技术资料。友情提示：需要配方历史记录里搜索。关注公众号即可自动领取各种厨艺资料。公众号每日都会更新，希望大家分享出去，谢谢。 阅60 转11 评0 公众公开 20-05-05 06:40 |
