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七款川菜复制油，辣菜必备！花椒油是麻味的主要来源，有红花椒油、干青花椒油和保鲜青花椒油三种。在炼制红花椒油和干青花椒油时，花椒和油的比例最好是1∶3或1∶4，而在炼制保鲜青花椒油时，花椒和油的比例则最好在1∶2。干青花椒油的炼制方法和红花椒油的相同。不过葱油可不是简单把大葱熬成油，而是在姜葱的基础上增加了一些蔬菜原料以增香... 阅44 转5 评0 公众公开 18-01-02 21:01 |
这些奇特贝类，只有1%的大厨全见过！天鹅蛋，又名紫房石蛤、紫房蛤，因其外壳呈现出天鹅蛋一样的大卵圆形、又如天鹅蛋般稀有难得而得此俗称。血蚶一般呈圆鼓鼓的扇形状，外壳有条纹，其肉呈紫赤色，味道极为鲜美，而且只有潮汕人才知道这鲜红似血的汁液才是血蚶的精华，还有血蚶补血之说。车鳌又名河蚶、义河蚶，是一种极为罕见的淡水贝类，自... 阅91 转0 评0 公众公开 17-11-07 11:29 |
九款时令凉菜酱汁，配方与应用大赠送！川式口味鸡辣味非常浓厚，而我们的口味鸡酱味道非常有层次感，除了辣味外，还有花生酱的香味和花椒油的风味。蔬菜料洗净，放入榨汁机内，加入纯净水250克，榨成蔬菜汁，滤出料渣后加入剩余用料拌匀即可。将小龙虾1千克洗净，下六七成热的色拉油中，炸至壳色红亮，捞出放入锅内，先加清水没过龙虾，再加入... 阅36 转5 评0 公众公开 17-11-02 22:34 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅53 转3 评0 公众公开 17-10-03 19:05 |
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味... 阅28 转3 评0 公众公开 17-09-06 22:52 |
14款新型刺身调味汁配方，大厨们好给力！如今，刺身调味汁的品种已经非常丰富了，除常见的以绿芥末和美极鲜酱油为主的调味汁之外，还出现了配以柚子汁、辣椒沙司、麻油、白醋、蒜泥、辣萝卜泥、红腐乳汁等调制出来的新型调味汁。2、取一汤碗，放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏，再加入适量的冷开水调匀，最后放入各种切配好的... 阅27 转4 评0 公众公开 17-08-28 00:52 |
B用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶... 阅42 转4 评0 公众公开 17-01-12 10:36 |
做干锅菜就靠这10款干锅酱秘方啦1秘制干锅酱。辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶，老干妈香辣酱2瓶，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香调料20克，鸡油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的... 阅35 转2 评0 公众公开 16-12-24 12:02 |
B用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶... 阅23 转0 评0 公众公开 16-12-13 21:32 |
上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。共同点：主要有淀粉、鸡蛋、面粉、苏打粉、水。调制完浆糊后，放入原料，用手抓捏。调制完浆糊后，用手将浆糊挂抹于原料上。蛋清：淀粉=1：1.蛋清1个、... 阅29 转1 评0 公众公开 16-10-26 21:14 |
