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再把活蟹放到糖瓮中浸一宿，使蟹吸食糖汁，另取冷白盐蓼汤，盛在另一瓮内。螃蟹选两雄两雌，将蟹黄与蟹膏相结合，志航师傅说犹如夫妻互补，蟹黄、蟹膏、蟹肉的全蟹粉搭配，比较完美。橙与蟹，不仅在味觉上有相须、相使的作用，在药性上，橙子可杀螃蟹毒，螃蟹性寒，搭配老姜、黄酒、橙子，是寒温配伍，利于健康养生。蟹粉与猪油的配伍。蟹粉“... 阅91 转2 评0 公众公开 17-11-11 20:47 |
除了南瓜派和南瓜汤，南瓜入菜的讲究多着呢。在大小形状和颜色各异的“瓜”中，中国南瓜、印度南瓜和西葫芦是目前最具有经济价值的三种。在形形色色的南瓜中，Pumpkin大概是各地人们心目中的标准南瓜了。最常见于南瓜派、南瓜汤、南瓜焗饭等菜品中。大磨盘南瓜算是北京本土培养的优良品种，比普通的南瓜来说更加扁一些，颜色是更加沧桑的棕橘色... 阅63 转0 评0 公众公开 17-11-11 20:47 |
鲍翅翅针最粗，排成扇形，红烧鲍翅是著名的名贵菜式。来货俱属生货，可作鲍翅用。2、用煲煲滚水（煲中不能有肥油或有梳打），把花胶或广肚或鱼唇放入煲中，冚住盖焗，切勿加火，焗至水冻后，换去原有之水，再煲滚水焗。燕窝是东南亚海域一种金丝燕所筑的巢，燕巢以羽毛、苔癣海藻等混合唾液胶结而成，一般燕窝以金丝燕成长期过程所筑的巢来分类... 阅176 转5 评0 公众公开 17-10-27 22:41 |
3、宴会厨房中在炼制红油时一般使用大桶，炼制的量比较大，所以在炼制的时候，加入香料同时还加入了紫草，使得红油的颜色比较好看。黄油可以为炼制鸡油增香。而橄榄油的烟点在240℃-270℃之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至，你... 阅41 转0 评0 公众公开 17-10-25 21:15 |
配料：黄瓜300克 · 罗勒叶50克 · 澳洲雪白带子100克 · 红椒40克 · 盐、糖、生粉、橄榄油适量。1. 黄瓜洗净，切成小菱形角待用。小黄鱼400克 · 姜10克 · 葱20克 · 盐5克 · 白糖100克 · 料酒30克 · 生粉10克 · 胡椒5克 · 麦芽粉50克 · 海鲜酱30克 · 番茄汁20克。2. 锅中... 阅30 转0 评0 公众公开 17-10-07 21:44 |
餐厅口布折叠方法大全，餐饮人赶紧收藏！试下餐厅口布主要分成三种，一种是纯棉材质，一种是丝绸材质，一种是棉麻材质。需要注意的是，口布往往会和纸巾一起摆放，而纸巾的折法和口布相同。口布的折法并不复杂，餐厅服务员经过简单培训就可以迅速上手，下面就来看看各种口布的折叠方法。最后，我们来看一组各大酒店的口布折叠赏析图片，折叠方... 阅32861 转5 评0 公众公开 17-10-03 19:06 |
厨房的秘密 —粤菜大师聊锅气 ！气”通俗地说就是“锅气”。如果我们想做一道有锅气的菜，必须具备四个条件：大火、锅热才放油、油热后放原料、快速烹炒成菜。广东人都知道，小炒要有锅气，我们对小炒是否达标的要求，首先就是要够锅气，锅气应该是气势、气味、气色与气质的综合。“猛锅阴油”即热锅冷油，就是让蒜子有充足的时间去进行美拉德... 阅73 转1 评0 公众公开 17-05-30 23:31 |
教你认识名贵鱼类海鲜：光是斑类就有许多种，你认识几种？海鲜特点：是产于西沙群岛的星斑，星点大而圆浑，外皮较厚，原条蒸的话会翘起，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。主要产地：南沙群岛、菲律宾。海鲜特点：又称花英斑。成鱼可达 100斤以上，鱼身呈深褐色，有淡色的斑驳图案，鱼鳍有黑点，皮坚肉厚有胶质，肉质尚算松化，... 阅87 转1 评0 公众公开 16-10-26 21:09 |
还在为厨房调料不知道干什么用而担心吗，几百种调味料的用途 柴、米、油、盐、酱、醋、茶等“开门七件事”，可说是厨房至宝，也是掌厨的好帮手。七件事中有四件是调味料，足以证明调味料在厨房中的地位举足轻重。烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。 阅33 转2 评0 公众公开 16-10-04 00:59 |
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。蟹500克[11/8磅/13两]，李锦记姜蓉2汤匙，李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)，生粉11/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1汤匙，清水1/4杯[60毫升]，生粉1茶匙，水2汤匙。原料> 蟹肉1/2饭碗(熟的)，蛋白8个(蛋黄可作... 阅145 转8 评0 公众公开 16-09-18 11:38 |
