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某大型餐饮连锁机构酱汁标准化技术配方，好资料好好珍惜！想要获取更多美食配方。点击下方名片关注。吾爱美食。 阅173 转37 评0 公众公开 22-07-08 20:58 |
各种海鲜蘸汁配方。往期配方作品。海鲜专用蘸汁。酱汁配方；财神蚝油500克，味精400克，蒸鱼豉油750克，东古一品鲜500克，海鲜酱油1000克，生抽1250克，鱼露500克，鸡精100克，草菇老抽300克，苹果醋1500克，恒顺香醋1500克，清酒1000克，姜汁300克，辣鲜露两瓶，家乐鲜露一瓶，白胡椒粉100克，青芥辣一条，白糖100克，此酱汁适用于各种海鲜的... 阅1 转自shengzige 公众公开 22-03-04 15:45 |
最全老汤和高汤制作技术精解（收藏版）说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。高汤是烹饪中最常用的辅料之... 阅49 转11 评0 公众公开 22-02-11 21:52 |
用料： 自制刀口椒 、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油 、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油 10克，辣鲜露3克。用料： 白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。用料： 盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐... 阅42 转6 评0 公众公开 22-01-13 15:58 |
要熬出一锅上好的羊汤，这七个部分每点都很重要（附羊汤配方）1、熬羊汤的料包气息不可太浓烈，只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味；羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。八... 阅20 转1 评0 公众公开 21-12-23 14:35 |
羊汤老料方及羊杂的处理技巧。羊杂的出初期加工尤其重要，主要指羊肠、羊肺，羊心，羊肚， 羊肠一定要用筷子翻过来，可在水中加白醋浸泡，羊肺要用水管插入后从里往外冲洗，用小刀划几个口，方便把里面的脏血沫冲出。羊杂包括羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊油肠、羊奶、羊肚等。入羊杂，用料勺放入用的料水适量（具体依羊杂的分量而定），微炒后加... 阅103 转13 评0 公众公开 21-11-06 16:16 |
往盆里放入二汤5000 毫升、鸡汁125毫升、鸡精135克、鲜露125毫升、盐85克，调匀成藤椒味汁。3.复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。往盆里放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鲜露10... 阅1 转自轻风无意 公众公开 21-11-02 18:54 |
调料：香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。调制：锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可。调料：泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4... 阅1 转自- 唯美似... 公众公开 21-10-14 08:20 |
