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| 共 61 篇文章 |
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鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。（3）锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不... 阅55 转2 评0 公众公开 18-12-24 13:06 |
香汤鸡月售3000份 好吃的关键全都在特制汁里了 秘制分享。锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入洋葱丝80克，大蒜瓣50克，香菜段50克，小葱段30克小火煸炒2分钟至出香，入八角2个、香叶5片、草果半个、丁香1颗、桂皮5克小火翻炒1分钟，加鲜汤300克小火熬至大蒜用手可捏成蓉时，人酵母、银耳汤5克、生抽15克、美极鲜酱油5克、泰国鱼露10克、东古... 阅41 转4 评0 公众公开 18-12-24 12:50 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅71 转1 评0 公众公开 18-12-24 12:48 |
湘西特色双吃野鸡。1、野鸡一只宰杀治净，取两块鸡脯肉（与普通鸡相比，肌肉纤维更粗糙，口感略发柴但香气醇厚、浓郁）和两块鸡腿肉顶刀切成丝。锅入猪油烧至四成热，下鸡块煸香，加适量盐，添高汤后烧开，连汤带肉一同倒入高压锅中压8分钟即成金黄浓稠的鸡汤。4、干香菇、松茸用清水浸泡1小时，竹笙、银耳泡开，将以上四种菌菇倒入高汤中略煮... 阅79 转1 评0 公众公开 18-12-24 12:37 |
就是这款柴火鸡，火遍了全国！大锅、小锅同时炒料。小锅内加大豆油30斤烧至三成热，调成中火，下干辣椒15斤炸15分钟至颜色变深后捞出，此时锅内油色变红，继续下郫县豆瓣酱30斤，不断搅动，浸炸15分钟出香，再下鲜青花椒6斤，翻炒15分钟后下入泡姜碎40斤继续浸炸一小时，调入醪糟3斤，约5分钟后下入香料粉（八角、小茴香、香叶、良姜、排草各0.... 阅1 转自厨人 公众公开 18-08-18 21:34 |
小窍门——瓦罐煨鸡如何做肉质嫩不油腻，这几个改良点来看看。改良点1; 整鸡变身平铺鸡。大部分同行在制作这道菜时都是整鸡烹调，我认为整鸡烹调一来不方便鸡肉入味，二来鸡肉成熟时间比较长，所以我都是从鸡腹部入刀切至鸡背骨，使鸡身成连而不断的一整块。具体做法：猪蹄400克斩块后焯水，放入瓦罐内垫底，将鸡铺在猪蹄上，再放入水发香菇50... 阅1 转自dawei297 公众公开 17-11-07 17:50 |
老赵在院子里一天做500多只风干鸡，各大酒店来批发（只用10种香料）2.锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，放入药料，烧沸后关火。3.将老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出放凉，用... 阅1 转自蚂蚁达人y... 公众公开 17-11-07 16:57 |
川式白切鸡 15年卖了10万只，柔嫩皮脆 可批量制作。制作方法：（1）三黄鸡洗净冲掉血水，汆水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。（2）将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟，取出入冰水冰凉，然后再入沸水微火焖煮5分钟，再冰凉，一共3次，保证鸡肉汁多皮脆。（3）然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟，捞出冷却后，切成一字... 阅40 转2 评0 公众公开 17-11-07 16:34 |
保安得到了上世纪曾红极一时老式香酥鸡配方 在学校门口年赚百万.这道莱与常见烧鸡、香酥鸡的区别是最后多了一道用糖醋汁烽入味的工序，成莱成鲜香酥中透着酸甜，非常适口，在上世纪八、九十年曾红极一时。2、锅下宽油烧至六成热，下入三黄鸡中火炸2分钟至皮脆，捞出控油。3、锅入糖醋汁200克，放入炸好的三黄鸡1只中火烽至汤汁粘稠，大翻勺后继... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 17-11-07 15:29 |
凭借过硬的烧鸡公绝技秘方，救活了多家濒临倒闭的餐厅，到底配方好在哪里？1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，... 阅32 转1 评0 公众公开 17-10-17 21:16 |
