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| 共 179 篇文章 |
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两代传承，八味香料，一碗私房美味羊肉汤的秘密。说起羊肉汤，其实并不需要太多其余味道，更多是可以在消除腥味的同时，充分的保留着羊肉本身特有的鲜美。这种做法属于比较小众的做法，使用的香料也日常所接触的有所不同，除了常用于羊肉的白芷之外，还使用了如陈皮、川芎、甘蔗、南姜等少用香料，加入草果用于平衡羊油，这样白芷的用量就不必... 阅50 转3 评0 公众公开 19-10-02 21:01 |
家庭蒸肉一般把素菜放入盘底，饭店蒸肉会把肉先放在盘底，两者都可以用，但是一定要把食材码放均匀，蒸的时候，肉才能受热均匀，蒸出来的肉才好吃。这就是今天教给大家原味蒸肉的做法，因为蒸菜保留了大部分食材的营养，所有很多人都会选择原味蒸肉粉（米粉），大家喜欢五香味的，可以直接买五香蒸肉粉就行，做法和上述的一样，最后希望大家都... 阅50 转1 评0 公众公开 19-10-02 21:00 |
夜市“小龙虾”“田螺”’那么好吃，但老板绝不会告诉你的秘密。回家后清洗田螺或小龙虾，田螺放盆或浅盘中加清水和田螺一平，在滴几滴食用油在里边，能逼迫加快吐泥过程，中间需换几次水，直到水澄清为止。清洗小龙虾，放入盆中放入一小勺精盐搅拌均匀(催吐)，上盖一小盆(防逃跑)，中间换几次水(每次也加一小勺盐)，直到在也看不到小龙虾吐的... 阅29 转1 评0 公众公开 19-10-02 20:58 |
简单的两步将长见的前香香料引入后香中，成就回口甘甜。只要在判断出整体呈现出来的香味情况，像是如果总体偏辣，可以用罗汉果、玉竹等让回口的辣味不呛，如果是总体偏浓，则可以通过香茅草、甘草、陈皮、枳壳来做出回口的甘甜。 阅62 转12 评0 公众公开 18-10-09 20:34 |
一步步教告诉你多种川菜烹饪的基础，细说那些香辣美味后的密码。炼制香油，自然是离不开香料的，所以第一步，自然就是香料的准备了，今天这个实例所用到的香料基本都是常见的，按照下面的配方，有兴趣的朋友可以准备一下，家里烹饪按比例缩减用量即可。香油可以说是多种川菜的基础，有了一份好的香料在手中，烹饪川菜的时候便会成功的大半。 阅38 转7 评0 公众公开 18-10-09 20:34 |
一间老店，一组配方，二十年耕耘，一道传统酱牛肉的美味。首先需要将干黄酱弄成酱水，老姜切片，和其他材料一同搅碎，牛肉切好，将已经粉碎了的香料粉熬制成卤汁，然后放在一旁备用。加入干黄酱水，然后加入上面准备好的调料，加入牛肉，利用小火慢炖3-4小时，牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡，直到完全凉透了便可以出锅食用。 阅88 转20 评0 公众公开 18-10-09 20:34 |
简单搭配才入门香料的王道，记住这个基础，万变不离其宗。传统的卤味总是离不开八角，对于刚接触香料的朋友而言，只要简单的八角+桂皮+小茴香，其实已经完全可以胜任大部分新手的烹饪需求了，所以可以用这种香料做出的组合为一个基础，我们简单的称之为最为基础的香组，如果涉及到具体的需求时，只要用三种香味为基础，简单的在这个基础上，增... 阅751 转126 评0 公众公开 18-10-09 20:27 |
一种香料点亮一组配方，记住这些，助力复合香气悠扬。首先是在适用的范围和用量方面，木香并不适用于烤制或者是快炒类型烹饪的香料配方，只能是闷煮类型的香料配方，在用量上，木香的用量比较低，在整组配方中只能是用于使料的位置，一千克的食材不可超过2克的用量。了解木香的性情，让这一味被轻视的香料来点亮原本的配方配方吧。 阅150 转19 评0 公众公开 18-10-09 20:27 |
很多人炒这类菜时，都会把莴苣炒的很老，而且一点都不脆，更有些人炒的莴苣，吃着有苦涩味，这都是没有正确掌握处理莴苣的表现，今天胡师傅就从根本上教大家如何处理莴苣，我建议大家，炒莴苣时，万万不可直接炒！2.不管是水腌还是干腌，最后腌好的莴苣丝都必须要沥干水分，这样做的好处是，下锅炒莴苣丝时，可以使莴苣丝快速吸热，使莴苣丝吃... 阅57 转5 评0 公众公开 18-10-05 02:34 |
开了25年粥店大叔，教您9诀窍，保证出油。虽然很多人都爱喝小米粥，但是大家都不知道如何煮出来的小米粥好喝，如何能煮出营养超级丰富小米油，今天我请到了开了粥店25年的刘大叔，他今天将教大家9大诀窍，只要大家学会了保证能出油。这就是今天教给大家熬小米粥的方法，选好了米，掌握这几大诀窍，然后多点耐心，保证大家都能煮出出油的小米粥... 阅58 转12 评0 公众公开 18-09-05 19:54 |
