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3）然后依次放入青红花椒，泡姜；将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、... 阅112 转16 评0 公众公开 19-05-14 21:41 |
酱鸡专用酱汤：2.将三种原料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，放入调料（盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各300克，姜片200克）和香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香叶各25克，小茴香20克，丁香、... 阅50 转11 评0 公众公开 19-03-15 19:40 |
面筋水调制：将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡... 阅52 转6 评0 公众公开 19-03-14 17:07 |
30年大厨的“手写小吃配方”，10万都买不来，收藏了自己做！关注微信公众号，回复【小吃技术】免费赠送80 种小吃技术喜欢的转发至朋友圈，让更多的人知道。今天小编就给大家看下这30年大厨的“手写小吃配方”，10万都买不来，赶紧收藏了自己做！三、酱香饼配方。一出现了这样的美味的酱香饼，以至于大家很多人都不吃饭，而选择吃这种酱香饼了。... 阅59 转10 评0 公众公开 19-03-14 17:06 |
大爷手写“小吃”配方, 每道都是经典, 网友: 随便学一样都能开店。因为每种小吃都有属于自己的配方。其实也有一些比较好心的人为了让自己的手艺不失传，就特别愿意把自己的配方给说出来，例如这位大爷手写的“小吃”配方，毫不夸张说每道小吃都是经典。然后就试着大爷手写的小吃配方，做了份泡椒凤爪，成品后味道真的很不错，可以和外面买的媲... 阅41 转8 评0 公众公开 19-03-14 17:05 |
摩卡现磨豆浆秘方：摩卡黄豆和黑豆加工：将一公斤泡好的豆子加2克蛋白糖和一斤清水，再加入2克消泡剂倒进高压锅，开大火压开，喷气10分钟，时间到后关掉煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，待豆子降温开始磨制！用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用豆浆机磨成浆，每缸黄豆浆加入100克栗子浆即可！ 阅2 转自颍水农场主 公众公开 18-05-16 21:42 |
附12种方法区分酒精酒与纯粮食酒。酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏... 阅228 转1 评0 公众公开 18-01-04 21:11 |
你会熬粥吗，百年粥店的窍门，给孩子收着！大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮... 阅42 转5 评0 公众公开 16-05-20 20:30 |
