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| 共 195 篇文章 |
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常用香料常识及调香基础理论，做餐饮必备的香料知识！3).将单体香料按一定的比例，试制调和香料的主香剂；酱油是我们最常用的调味品，做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。现在有很多种酱油红烧类有：黄豆酱油、红烧酱油、餐... 阅202 转20 评0 公众公开 17-10-11 19:11 |
一 烧烤的肉类秘方2种（10斤肉的用量）：1 鲜疆羊肉串料1.5包，味精（鲜度正在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。鸡鸭鹅肉，鸽子，鹌鹑和鸡翅鸡腿等秘方（10斤量）： 麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉... 阅124 转13 评0 公众公开 17-08-22 15:03 |
飘香尖椒鱼的制作（附特制香油配方）特制香油配方及制作：锅入色拉油5千克，烧至三成热，入带叶香芹、老姜片、麻籽、小葱各250克，洋葱块400克，带根香菜梗200克，中火漫慢熬至原料水分将干时，下八角50克，山柰、香茅草、千里香各12克，香叶、小茴香、白豆蔻各35克，丁香5克，香果2个，草果1个，小火熬至原料发黄时，将锅端离火口，待油温降至... 阅92 转12 评0 公众公开 17-08-10 14:48 |
过桥排骨做法。做法：1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。自制酱料制法：锅放底油，小火炒香姜蒜米、青红椒米，放入美乐香辣酱40克、阿香婆香辣酱20克、三丁香辣酱10克、精制麻辣酱10克、黄灯笼椒酱5克、野山椒末30克、红油豆腐20克（类似豆腐乳，只是用红油加以改良）、美极酱油10克、花椒油5克、花椒... 阅301 转15 评0 公众公开 17-07-30 14:29 |
③ 孜然粉和辣椒粉用量要足，以突出成品酱的酱香特色。时蔬沙司酱是以胡萝卜、香菜、芹菜和红辣椒等时令蔬菜配以番茄沙司和各种调味料精制而的一种酱。辣味排骨酱是以香辣酱和排骨酱为主，叉烧酱和蚝油为辅，并加鲜青尖椒等料调配而成的一种酱，具有鲜、香、辣和咸等特色。锅加热，放色拉油烧热，投入蒜末和葱末炸香，下香辣酱、排骨酱和叉烧酱... 阅212 转26 评0 公众公开 17-07-26 10:30 |
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。用途：用于烧烤羊肉的刷酱。2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉中火煸香后，转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香，再下入鸡精炒匀，最后淋入辣椒油炒匀，出锅待完全冷却后即成。2、将圆葱... 阅216 转28 评0 公众公开 17-07-23 19:19 |
作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。取烧烤E料20克(配方见上文)，加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克伴成料汁，取一次性注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油(配方见上文)，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15... 阅253 转11 评0 公众公开 17-07-17 15:10 |
半杯（118ml）剁碎的韩式泡菜、1/4杯（59ml）泡菜汁、3大勺（44ml）融化的黄油、3大勺（44ml）葱花搅匀，倒入鸡翅中搅匀。鸡翅中倒入1又1/2茶匙（7.4ml）卡真调料（cajun seasoning）、1又1/2茶匙（7.4ml）甜椒粉（paprika）②、1又1/2茶匙（7.4ml）卡宴辣椒粉（cayenne）②、1又1/2茶匙（7.4ml）干牛至、1又1/2茶匙（7.4ml）干百里香、1又1/2... 阅62 转3 评0 公众公开 17-07-15 08:08 |
蒜香烤翅（附腌制酱料与制作方法）原料：蒜香粉一包（市场上有卖）、剥好的大蒜一斤、姜黄粉少许、胡椒粉少许。把化鸡翅中改刀后放入腌制盆中、加入基本调料：盐、鸡精、味精（注：东古酱油放少许、咸味用盐来调）、胡椒粉五克、姜黄粉五克、混合香粉十克、这些调料放齐后、反复抓捏翅中、待拌匀以后再放入五十克蒜香粉和打好的蒜泥、反复抓匀... 阅230 转6 评0 公众公开 17-07-14 14:34 |
炭烤羊腿。光靠腌制，羊腿的风味还是不足，所以烤制过程中还要给羊腿补充风味,在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火 200℃、底火180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出... 阅139 转8 评0 公众公开 17-07-12 23:04 |
